導語
Introduction
長遠來看，“放開”仍然是利好行業發展的，畢竟“有生意做總好過沒生意做”。《紅咖說》第6期，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧和廣州酒家集團副董事長、總經理趙利平、世界中餐業聯合會時尚休閑委員會主席黃耕，就餐飲業的現狀以及廣州酒家的變化發展、老字號的傳承創新等話題進行了深度對話。
Introduction
長遠來看，“放開”仍然是利好行業發展的，畢竟“有生意做總好過沒生意做”。《紅咖說》第6期，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧和廣州酒家集團副董事長、總經理趙利平、世界中餐業聯合會時尚休閑委員會主席黃耕，就餐飲業的現狀以及廣州酒家的變化發展、老字號的傳承創新等話題進行了深度對話。
對于餐飲企業來說，這段時間生意可能會有波動。但不管怎么樣都是好的，有生意做總好過沒生意做。社會總是會回到常態，會進一步發展，人們對美好生活的向往會繼續得到延續。現階段，餐飲企業要能活下來，就贏了。
—— 趙利平 廣州酒家集團副董事長、總經理
我對整個餐飲業未來的發展還是很有信心。樂觀估計，行業復蘇就是3月份以后。企業不管發展的大與小，都要對自我有清楚的認知和判斷。每個人心中都有一個哈姆雷特，也不是每個餐企都能成為廣州酒家。
—— 黃耕 世界中餐業聯合會時尚休閑委員會主席
老字號應該在觀念有所變化發展，還要積極地參與市場競爭，在競爭中讓自己更成熟。
—— 趙利平 廣州酒家集團副董事長、總經理
老字號之所以能越做越好，關鍵在于對團隊的培養，對傳統手藝的傳承。一個企業要有棱角才能在市場上立足，這個棱角就是你區別于其他企業的特色。
—— 黃耕 世界中餐業聯合會時尚休閑委員會主席
有餐飲行業就有預制。我們不要談預制菜就色變，只要它不是無良作坊生產的，放心大膽地去吃。
—— 黃耕 世界中餐業聯合會時尚休閑委員會主席
黃記煌創始人；百勝中國中餐事業部首席顧問。
中華老字號廣州酒家，始創于 1935 年，素有“食在廣州第一家”的美譽，“粵菜烹飪技藝 ”“廣府飲茶習俗”等多項非物質文化遺產保護單位。
北京大學文學和經濟學雙學士學位，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數據研究及品牌營銷服務。
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