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一茗品牌咨詢王茗：餐飲企業(yè)要向下扎根，才能向上生長(zhǎng)

紅餐編輯部 · 2024-12-20 14:34:55 來(lái)源：紅餐網(wǎng)

近兩年來(lái)，拌飯品類迎來(lái)了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前國(guó)內(nèi)拌飯門店注冊(cè)數(shù)量總計(jì)已接近6000家，其中米村拌飯、樸大叔拌飯、小木屋拌飯三家頭部品牌的門店體量就已接近3000家。

與此同時(shí)，拌飯品類也開(kāi)始有了產(chǎn)品同質(zhì)化、價(jià)格內(nèi)卷的苗頭。針對(duì)這個(gè)情況，一茗品牌咨詢創(chuàng)始人王茗認(rèn)為，餐飲企業(yè)的發(fā)展，需要向下扎根，才能更好地向上生長(zhǎng)。

在王茗看來(lái)，拌飯連鎖企業(yè)想要有更好的發(fā)展，對(duì)內(nèi)應(yīng)錨定總成本領(lǐng)先，向外則要聚焦于顧客價(jià)值，如此才能破局。不能一味地“內(nèi)卷”低質(zhì)低價(jià)，而應(yīng)該“外卷”質(zhì)價(jià)比、文化附加值。比如在產(chǎn)品上，餐企可以精研食材、雕琢口味；在服務(wù)上，餐企可以注入人文關(guān)懷；在營(yíng)銷上則可以傳遞文化溫度等等。

王茗還表示，餐飲行業(yè)快餐賽道一直以來(lái)競(jìng)爭(zhēng)都非常激烈，餐飲門店常陷價(jià)格戰(zhàn)泥沼，從而做出一些偏離價(jià)值創(chuàng)造的決策。比如面對(duì)餐飲價(jià)格戰(zhàn)，餐飲老板不能囿于引流的短效思維去打價(jià)格戰(zhàn)，而是要去尋找真正賦能品牌可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力源。