以史為鏡，可以知興替。辭舊迎新之際，紅餐網(wǎng)總結(jié)2024，以期為餐飲人在2025年的航行立起風(fēng)帆。

年度關(guān)鍵詞

千店、萬(wàn)店潮轟轟烈烈，價(jià)格戰(zhàn)一波接一波后，業(yè)績(jī)下滑頻頻出現(xiàn)在餐飲巨頭的財(cái)務(wù)報(bào)表中，線(xiàn)下關(guān)店潮依舊。

行業(yè)行至分水嶺，“回歸”逐漸成為主流聲音——餐飲行業(yè)需要回歸餐飲本質(zhì)，回歸門(mén)店、回歸產(chǎn)品、回歸服務(wù)。

頭部品牌率先行動(dòng)，喜茶的發(fā)布內(nèi)部信指出，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)消耗用戶(hù)對(duì)茶飲產(chǎn)品的品牌和熱情，喜茶要回歸經(jīng)營(yíng)品質(zhì)，不做同質(zhì)化產(chǎn)品、不做單純的低價(jià)內(nèi)卷、不追求短期的開(kāi)店速度與數(shù)量，將以差異化產(chǎn)品和品牌活動(dòng)再度激活用戶(hù)對(duì)茶飲消費(fèi)的熱情。

星巴克董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官Brian Niccol多次公開(kāi)強(qiáng)調(diào)，星巴克正在推動(dòng)“回歸初心”戰(zhàn)略。

臺(tái)灣王品集團(tuán)董事總經(jīng)理英美惠也直言，眼下大環(huán)境遇到挑戰(zhàn)，王品集團(tuán)也在回歸初心，逐步聚焦到原有的本業(yè)上。

此外，鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅也表示，如今餐飲人必須要接受餐飲行業(yè)的慢增長(zhǎng)，越是競(jìng)爭(zhēng)激烈，越要回歸初心。小吊梨湯創(chuàng)始人那靜萍指出，做餐飲還是要回歸餐飲的本質(zhì)。茶話(huà)弄?jiǎng)?chuàng)始人黃靖松表示，要堅(jiān)定回歸“產(chǎn)品+用戶(hù)體驗(yàn)”......可以看出，回歸既是2024年的總結(jié)，也是未來(lái)餐飲行業(yè)的主流趨勢(shì)。

年度回顧

2024年，餐飲行業(yè)如同過(guò)山車(chē)般跌宕起伏，熱潮與冷鋒交替，成為推動(dòng)餐飲人集體“回歸”的重要因素。

• 開(kāi)業(yè)18天就關(guān)門(mén)！第一批天水麻辣燙店，開(kāi)始扎堆倒閉
• 80后夫婦賣(mài)奶茶，干出一家上市企業(yè)
• 門(mén)店數(shù)、營(yíng)業(yè)額雙雙腰斬！高端餐飲迎來(lái)大洗牌？
• 海底撈官宣將開(kāi)放加盟，已成立加盟事業(yè)部
• 平價(jià)的江西小炒，正在全國(guó)爆發(fā)
• 火熱之后，來(lái)到了漫長(zhǎng)的餐飲淡季，一批撐不住的品牌相繼曝出關(guān)店、倒閉。
• 又有品牌門(mén)店全關(guān)！曾是風(fēng)靡一時(shí)的“排隊(duì)王”
• 又一知名品牌廣州門(mén)店全關(guān)！烘焙賽道正在“渡劫”
• 又一知名品牌門(mén)店全關(guān)！高端餐飲的苦日子還在后頭
• 市值破百億！又一個(gè)餐飲企業(yè)成功上市
• 又一餐企計(jì)劃赴港上市!

無(wú)論如何，餐飲行業(yè)風(fēng)風(fēng)火火地走過(guò)了2024年。悟以往之不鑒，知來(lái)者之可追。對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，更重要的是繼續(xù)向前看。

2025年展望

盡管2024年市場(chǎng)急劇變化，但這些變化的背后都有據(jù)可循，即“第四消費(fèi)時(shí)代”已經(jīng)到來(lái)，增量消失、存量博弈，常態(tài)化內(nèi)卷，謹(jǐn)慎消費(fèi)，品牌祛魅，產(chǎn)品回歸價(jià)值，是這個(gè)時(shí)代的典型特征。

所以，2025年，餐飲行業(yè)的主旋律仍是回歸餐飲本質(zhì)。

1、性?xún)r(jià)比、性?xún)r(jià)比、還是性?xún)r(jià)比

從需求端看，消費(fèi)者追求真正的質(zhì)價(jià)比，餐廳需要好的產(chǎn)品、好的服務(wù)以及合理的價(jià)格才能打動(dòng)消費(fèi)者，而非一味地追求低價(jià)。

過(guò)去一年來(lái)，一些“玩套路”的低價(jià)團(tuán)購(gòu)被嗤之以鼻，而那些真誠(chéng)、做好服務(wù)和產(chǎn)品的企業(yè)、品牌、小店，成了消費(fèi)者的追捧對(duì)象，胖東來(lái)的火爆是最好的證明。

餐飲方面，以服務(wù)著稱(chēng)的海底撈在2024年上半年取得了營(yíng)收、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)、翻臺(tái)率、同店銷(xiāo)售額的逆勢(shì)增長(zhǎng)。北京的紫光園一杯8元酸奶走紅，憑借高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品、好的服務(wù)，能把一個(gè)10平米的小檔口做到百萬(wàn)元的月?tīng)I(yíng)收。

2、更細(xì)分的賽道，藏著更細(xì)分的機(jī)會(huì)

從市場(chǎng)端看，需求、賽道進(jìn)一步細(xì)分，找準(zhǔn)一個(gè)細(xì)分賽道并去成為頭部，依舊適用于接下來(lái)的市場(chǎng)。比如，西貝成為兒童餐賽道的代表性品牌后，銀發(fā)族的需求誰(shuí)來(lái)聚焦？根據(jù)《銀發(fā)經(jīng)濟(jì)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告(2024)》的測(cè)算，目前中國(guó)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)規(guī)模在7萬(wàn)億元左右，約占GDP的6%，這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

3、加盟、特許經(jīng)營(yíng)是大方向

過(guò)去一年多時(shí)間，和府撈面、太二酸菜魚(yú)、海底撈等一批堅(jiān)持直營(yíng)多年的品牌相繼放開(kāi)加盟，盡管加盟門(mén)檻有所不同，但想要以更低的風(fēng)險(xiǎn)去布局陌生的市場(chǎng)，加盟、聯(lián)營(yíng)或是特許經(jīng)營(yíng)，是更可靠的選擇。

值得一提的是，規(guī)模可以幫助企業(yè)獲得很多優(yōu)勢(shì)，但接下來(lái)一定不是只拼規(guī)模的時(shí)代，這也是一批頭部品牌從規(guī)模戰(zhàn)中抽身，轉(zhuǎn)向門(mén)店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的重要原因。

4、數(shù)字化仍是大趨勢(shì)

餐飲生意的本質(zhì)是服務(wù)，服務(wù)不只是端茶倒水，而是從消費(fèi)者進(jìn)店到廚房出品、上菜、離店的一整個(gè)流程，這個(gè)過(guò)程需要人與人的鏈接，使用數(shù)字化工節(jié)省的是流程而非服務(wù)，餐飲人需要思考如何利用數(shù)字化工具，提升效率的同時(shí)，更好地提升顧客體驗(yàn)。

5、未來(lái)，做好餐飲要下“笨功夫”

從經(jīng)營(yíng)端看，餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，回歸一線(xiàn)、下“笨功夫”的長(zhǎng)期主義，才能獲得更多在市場(chǎng)立足的機(jī)會(huì)。

2025年，是餐飲加速“回歸”的一年，把目光聚焦到消費(fèi)者需求上，把最基礎(chǔ)的產(chǎn)品、服務(wù)做好，是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)萬(wàn)變的根本邏輯。