現制飲品市場高速發展，品牌上新層出不窮。為了探索現制飲品新品的發展趨勢，紅餐產業研究院發布了《現制飲品新品趨勢觀察報告2024》。

2024年的茶飲市場，超級植物果蔬茶無疑是“超級黑馬”，喜茶、奈雪的茶、茶百道、茶救星球等多個茶飲品牌均推出了代表性的超級植物果蔬。黑糖珍珠奶茶也成功“翻紅”，不少品牌推出主打“手作黑糖/紅糖”的珍珠奶茶新品。

在咖飲賽道，一些咖飲品牌精研品質，打出“金獎咖啡豆”的賣點，成為市場的“新寵兒”。

2024年，現制飲品市場產品更新換代的速度不斷加快，飲品新品的迭代周期縮短至數周，創意與健康成為主流。

那么，2024年，現制飲品品牌上新的總體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察現制飲品的哪些市場新趨勢？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院發布了《現制飲品新品趨勢觀察報告2024》。以下為報告的部分內容展示。

01.2024年現制飲品品牌新品達2,681款，

水果茶和拿鐵是重點細分類別

近年來，隨著現制飲品上游供應鏈的成熟、品牌創新能力的提升以及下游消費觀念的轉變，我國現制飲品市場獲得了快速發展。

2024年，我國茶飲的市場規模達到1,757億元，增速為8.2%，據紅餐產業研究院估算，預計2025年茶飲市場仍有7.8%的增速。2024年，我國咖飲的市場規模達到1,177億元，增速為15.4%，據紅餐產業研究院估算，預計2025年咖飲市場仍有12.1%的增速。

為了洞悉現制飲品產品的創新發展趨勢，紅餐產業研究院選取了市場上代表性較強的96個現制飲品品牌（含53個茶飲品牌、43個咖飲品牌）作為抽樣樣本，監測了它們2024年全年在現制飲品產品方面的上新情況。

據紅餐產業研究院整理，2024年現制飲品樣本品牌上新的現制飲品產品合計2,681款，其中茶飲、咖飲品牌上新產品的數量占比分別為70.7%、29.3%。

2024年，茶飲樣本品牌一共上新了1,895款產品。按產品類別劃分，水果茶、經典奶茶、鮮奶茶的新品數量占比較高，分別達到了35.6%、30.2%、10.8%。

在產品趨勢特別是口味趨勢方面，也出現了一些新看點。例如超級植物爆火，苦味、怪味蔬果茶受追捧；黑糖/紅糖珍珠奶茶“翻紅”，濃郁奶味的經典奶茶重回市場討論中心；地方風味的特色鮮奶茶受到市場歡迎等。

2024年，咖飲樣本品牌一共上新了786款產品。按產品類別劃分，拿鐵、非咖啡飲品、美式/冰美式/意式濃縮的新品數量占比較高，分別達到了36.6%、25.4%、18.4%。可以看出，拿鐵仍是大熱門產品，咖飲品牌對茶飲、氣泡水等非咖啡飲品上新的重視度也較高。

在產品趨勢特別是口味趨勢方面，植物基拿鐵、氣泡咖啡、地域風味咖啡、怪味咖啡產品正在崛起。

整體來看，茶飲樣本品牌的月均上新數量（157.9款）高于咖飲樣本品牌（65.5款），咖飲樣本品牌的上新節奏（1.27～2.40次/月）快于茶飲樣本品牌（1.00～1.82次/月）。

從月度數據來看，2024年茶飲品牌在入夏、深秋、入冬季節的新品數量較多，月均上新超150款產品；咖飲品牌則集中在盛夏和冬季發力，尤其會在年底針對圣誕節、跨年夜等重要時間節點推出暖冬飲品。

當前，現制飲品已經成為不少消費者的“休閑搭子”。紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”結果顯示，有64.4%的茶飲消費者每周至少購買一杯茶飲，每天喝1杯及以上的茶飲消費者占比也達到了6.7%；咖啡的購買頻率則更高，有12.7%的咖飲消費者每天喝1杯及以上數量的咖啡。

針對現制飲品品牌推出的新品，消費者的偏好則有所差異。紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”結果顯示，茶飲消費者更關注茶飲新品的價格、衛生、營養和健康性，占比分別為58.8%、51.3%、42.7%，一杯茶飲的品質和健康度對消費者決策的影響程度正在加深；咖飲消費者同樣也對新品的價格最為敏感（占比為45.5%），同時他們對咖啡的外觀出品也有一定的要求（占比為35.8%）。

同樣聚焦現制飲品品牌上新場景，消費者在品牌進行營銷動作時，對其造節活動、聯名活動、社媒互動這三大方式的關注度較高，占比分別為45.2%、42.6%、37.8%。此外，也有不少消費者認為品牌推出周邊產品、門店互動隱藏福利、線上直播、線下快閃等營銷方式也很不錯。

據紅餐大數據，截至2024年12月，抖音平臺現制飲品的品類滲透率達到了86%。“飲品”關鍵詞搜索下，抖音平臺的作品點贊互動數在四大線上社交平臺中表現突出。可見，線上營銷尤其是短視頻推廣對現制飲品新品推廣的作用顯得愈發重要。

據紅餐大數據，現制飲品消費者多為學生、職場新人、新中產群體、職場白領等角色。縱觀在抖音生活服務活躍的七大客群，與現制飲品的消費群體有不少重合之處。此外，抖音生活服務集內容、商品和服務于一體，已經成為不少現制飲品品牌上新的“主陣地”。

基于消費者對現制飲品新品的價格、優惠活動力度、上新創意玩法等因素的關注，抖音生活服務為現制飲品品牌上新場景提供多樣化的推廣營銷服務，例如“UGC二創”“轉贈送禮”等，取得了不錯的市場反饋。

當前，抖音生活服務已成為現制飲品品牌日常經營的重要“生意場”。據官方公開信息，抖音日活躍用戶數超6億人。在這巨大的流量場上，2024年度達人探店這一類目中，現制飲品在播放量排行榜中位列第一，在內容相關熱門品類中位列第二；此外，2024年國慶期間，茶飲團購訂單量增長81%，增幅明顯。

現制飲品品牌入駐抖音生活服務的熱情也同樣高漲。據紅餐產業研究院統計，在90家具有代表性的現制飲品品牌中，有93.3%的品牌開通了抖音官方視頻號，粉絲數超10萬的品牌占42.2%；同時，有77.8%的品牌推出了抖音本地團購套餐，進一步拓寬了運營邊界。

02.品牌踐行健康有機奶、地方特色風味等新主張，線上營銷玩法多樣

2024年，現制飲品品牌在推出新品時，針對產品、品牌等方面發力，其上新動作聚焦的角度多元、玩法豐富。本章節圍繞現制飲品品牌在產品基底、產品配料、產品風味、品牌營銷等四個維度的動作，進行新品發力點和創新方向的內容分析。

1.產品基底：聚焦奶基底、茶基底、咖啡液等三大方面，進行產品的品質升級

據紅餐產業研究院統計，在2024年加入了奶基底的現制飲品新品中，生乳及乳制品的使用最為廣泛，數量占比達到了75.6%，大多數現制飲品品牌都有所應用；植物基底乳也正在崛起，新品應用數量占比達到了23.9%。

生乳及乳制品按照細分類別可分為8大類。采用了生乳及乳制品的2024年現制飲品新品中，普通純牛奶、發酵乳、厚乳的運用相對較廣，數量占比分別為58.7%、13.5%、9.7%。

伴隨“原葉鮮奶茶”這一新物種風靡茶飲賽道，咖飲賽道也應用了較多定制化基底乳，奶基底“升級大戰”進行得如火如荼。現制飲品賽道提出了“健康、有機、鮮活”的新主張，鮮牛奶、0添加、有機奶等成為熱門概念。

植物基底乳按照細分類別可分為蔬果奶、谷物奶、豆類奶、其他等4大類。采用了植物基底乳的2024年現制飲品新品中，生椰乳、燕麥奶、米乳的運用相對較廣，數量占比分別為58.4%、18.3%、12.0%。

因具備健康、天然、不含乳糖、營養價值高等特性，植物奶在現制飲品的應用可進一步吸納養生人士、乳糖不耐受者、新中產階級、素食主義者等群體消費。加入了豆乳、燕麥奶、堅果奶等的現制飲品，則可進一步滿足消費者對高蛋白、滋補養生的營養性需求。

據紅餐產業研究院統計，采用了茶基底的2024年現制飲品新品中，綠茶、烏龍茶、紅茶的使用較為廣泛，其新品使用數量占比分別為54.5%、31.6%、11.7%。

此外，2024年，黃茶異軍突起，霸王茶姬的“晴山棲谷”“乾隆一號”、奈雪的茶的“稻谷黃茶奶茶”等新品均采用了安徽黃茶；2024年5月，喜茶茶坊的黑金茶坊店型開業，甄選綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、白茶五大茶類推出新品。

當前，現制飲品品牌以“原葉真茶”“東方茶”為宣傳重點，挖掘各類地方茶葉品種，例如廣西六堡茶、湖北恩施玉露等。廣西、云南、貴州、湖北、四川、廣東、江蘇、浙江、安徽、福建等多個原產地的茶葉得到應用與發揚。

除了奶基底和茶基底外，咖啡液也是不少現制飲品品牌特別是咖飲品牌使用的一類產品基底。

在2024年的現制飲品新品中，采用的咖啡液大部分是濃縮咖啡。當前，一些品牌強調SOE（單一產地的濃縮咖啡），甄選東非、美洲、中國云南等地的咖啡豆研發新品。與此同時，“金獎咖啡豆”也成為不少咖飲品牌的宣傳重點。

消費者的普遍認知是咖啡含有咖啡因，其實茶葉中的咖啡因含量也不容小覷。隨著現制飲品賽道的深入發展，消費者對于咖啡因導致失眠或身體不佳的擔憂不斷加深，洞悉到這一需求，現制飲品品牌打出了“低咖啡因”這一賣點。

茶飲方面，喜茶推出“咖啡因紅綠燈”健康標識，霸王茶姬在產品配料表中公開咖啡因含量，茶百道等多個品牌則推出了主打低咖啡因無負擔的新品。

咖飲方面，2024年咖飲品牌推出的新品中，非咖啡飲品的數量占比為26.3%；星巴克、Peet's Coffee皮爺咖啡、藍瓶咖啡、Tims天好咖啡等品牌則推出了低咖啡因咖啡產品。

2.產品配料：品牌應用了超200種配料元素，地方特色食材、養生食材、超級植物備受關注

在產品配料方面，現制飲品品牌在上新時可謂花樣百出。

據紅餐產業研究院不完全統計，2024年現制飲品樣本品牌推出的新品中，一共應用了201種元素。從細分類別來看，水果、谷物及薯類、香料及調味料是品牌新品中添加種類最多的元素，共有76種水果、29種谷物及薯類、25種香料及調味料被現制飲品品牌在上新時所使用。

花卉、蔬菜的應用種類雖然不及前者繁多，但是該類別下各大元素應用的次數較高。在各大元素應用頻次中，椰子、玫瑰、檸檬、草莓、茉莉花、桂花、桃子、牛油果、柚子等經典元素位居前列，開心果、桃膠、巧克力等元素也較為熱門。

當前，現制飲品品牌瞄準地方特色食材、養生食材和超級植物進行研發。東三省、云貴、川渝、西藏等多個地區的特色食材被挖掘，例如酸角、米布、軟兒梨、沙棘、甜醅、凍梨、酥油等。桃膠、人參、枸杞等養生食材也較為熱門，養生茶飲賽道快速發展。

此外，超級植物成為2024年的“黑馬選手”，喜茶、奈雪的茶、茶百道、茶救星球等多個茶飲品牌均推出了代表性的超級植物果蔬茶，重點食材有羽衣甘藍、紅菜頭、奇異果等，主打纖體、減脂、養顏等功效。

3.產品風味：新品“追香”熱潮仍在，氣泡風味、“怪味”較為熱門

在產品風味方面，其一，現制飲品品牌追求“0糖”口味，無糖茶、無糖咖啡、不加糖果茶等新品頗受關注。其二，新品持續“追香”，品牌多使用水果復配，推出層次豐富、口感多元的新品，打造花香時重點使用季節限定的花卉。

此外，氣泡風味也成為2024年特別是夏季的熱門風味，“怪味”飲品的熱度也較高。例如幸運咖的氣泡水果咖啡系列、蜜雪冰城的糯香檸檬茶、海南特色飲品品牌老鹽季的老鹽草莓水等。

4.品牌營銷：新品營銷采取線上線下“雙輪驅動”的方式，短劇營銷受矚目

在品牌營銷方面，現制飲品品牌的玩法多樣，例如跨界合作、品牌故事/IP營銷、主題店快閃等。在產品上新時，品牌通常“多管齊下”，線上線下“雙輪驅動”，采用IP/品牌聯名、跨界合作、健康理念推廣、短劇營銷、直播營銷、主題店快閃等熱門營銷方式。

其中，經歷2023年的“瘋狂聯名熱潮”后，2024年的現制飲品品牌聯名已經走向常態化。據紅餐產業研究院統計，在現制飲品樣本品牌中，2024年瑞幸咖啡的聯名次數最多，達到24次；一些茶飲品牌的聯名頻次則有所降低，現制飲品品牌更加關注聯名活動的質量，其周邊產品走向了精細化。

此外，品牌入局短劇斬獲成功，蜜雪冰城、星巴克、霸王茶姬等品牌的新品短劇營銷取得了不錯反響。

當前，線上平臺已經成為現制飲品品牌新品營銷的“主陣地”。其中，抖音生活服務在傳統營銷模式的基礎優勢上，還擁有邊看邊搜、邊看邊買、個性化內容推薦、創新IP項目和創意玩法等自主創新營銷方式的優勢，幫助品牌實現上新營銷的品效合一。

例如，2024年9月，星巴克在抖音生活服務平臺上線自制短劇《我在古代開星巴克》，以古裝風格的劇情突出其“在地風味系列”新品。同時，其攜手「抖音心動大牌日」IP，憑借“短片蓄熱+直播轉化+新品推廣+達人合作”的一體式營銷鏈路，實現了帶動品牌A3種草人群環比增長137%、當月品牌抖音交易環比翻倍的好成績。

展開來看，針對現制飲品品牌以及其他賽道品牌的推廣需求，抖音生活服務能夠在產品、營銷等方面提供多種創新的玩法。

產品方面，品牌通過階梯次卡、組合券包的玩法，則能夠激發消費者對團購產品的購買欲望。

活動方面，抖音生活服務平臺IP整合資源的能力也較強，例如“抖音心動大牌日”IP項目覆蓋范圍廣，聚焦品牌多種營銷場景，可以打造輻射全網的一站式營銷大事件整合方案。

內容互動方面，抖音生活服務推出的短劇營銷、UGC二創、直播間內容形式創新等方式，受到星巴克、蜜雪冰城、霸王茶姬等多個現制飲品品牌的青睞，也迎合了現制飲品消費群體的喜好，有利于提升品牌營銷活動的吸引力與影響力。

結 語

據紅餐產業研究院預測，現制飲品新品有三大發展趨勢值得關注，即奶基底和茶基底的“升級戰”步履不停；現制飲品品牌將進一步發揚地方特色食材、特色文化的魅力，地方品牌將迎來“發展紅利”；養生食材、小眾食材、高端食材將被進一步挖掘，食材的天然風味、健康功效將更受重視。

展望未來，現制飲品賽道的新故事仍然值得期待！

為了讓餐飲從業者更詳細地了解現制飲品新品趨勢，紅餐產業研究院推出了《現制飲品新品趨勢觀察報告2024》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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本文轉載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產業研究院。