臘八節(jié)，作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，承載著深厚的文化底蘊(yùn)和民俗風(fēng)情。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，這是一個(gè)不可多得的營(yíng)銷契機(jī)。巧妙運(yùn)用臘八節(jié)的特色元素，制定有效的營(yíng)銷策略，不僅能夠吸引更多顧客，提升店鋪知名度，還能增強(qiáng)顧客與品牌之間的情感連接。

賴?yán)蠋煂囊韵露鄠€(gè)方面闡述餐飲臘八節(jié)的操作策略。

一、產(chǎn)品策略

（一）臘八粥主打

臘八粥無(wú)疑是臘八節(jié)的標(biāo)志性食品。餐飲商家應(yīng)將臘八粥作為主打產(chǎn)品進(jìn)行精心打造。在食材選擇上要嚴(yán)格把關(guān)，采用多種優(yōu)質(zhì)谷物、豆類、堅(jiān)果和果脯等，如糯米、紅豆、綠豆、蓮子、桂圓、紅棗等，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。這些豐富的食材不僅能為顧客帶來(lái)豐富的口感體驗(yàn)，還蘊(yùn)含著多種營(yíng)養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。  在制作工藝上要精益求精。可以提前浸泡食材，使其充分吸收水分，便于后續(xù)煮爛。熬制過(guò)程中要掌握好火候和時(shí)間，小火慢燉，讓各種食材的味道充分融合，煮出的臘八粥口感軟糯、香甜可口。

為了滿足不同顧客的口味需求，還可以推出多種口味的臘八粥，如原味、甜味、咸味、低糖版等，以吸引更廣泛的消費(fèi)群體。 

（二）臘八特色菜品  除了臘八粥，還可以開(kāi)發(fā)一系列與臘八節(jié)相關(guān)的特色菜品。

例如，臘八蒜燒肥腸，臘八蒜具有獨(dú)特的酸辣口感，與肥而不膩的肥腸搭配，既能中和油膩感，又能增添獨(dú)特的風(fēng)味。還

有臘八豆蒸排骨，臘八豆的醇厚香味能滲透到鮮嫩的排骨中，使排骨更加入味，香氣四溢。這些特色菜品不僅能豐富菜單，還能讓顧客在品嘗傳統(tǒng)美食的感受到臘八節(jié)的獨(dú)特氛圍。

二、價(jià)格策略

（一）套餐優(yōu)惠  

為了吸引更多顧客，餐飲商家可以推出臘八節(jié)套餐。將臘八粥與特色菜品組合成不同檔次的套餐，以滿足不同顧客群體的消費(fèi)需求。

例如，推出適合單人用餐的小份套餐，價(jià)格實(shí)惠，包含一碗臘八粥和一份特色小菜；也有適合家庭或多人聚餐的豪華套餐，除了臘八粥和特色菜品外，還可以搭配一些飲品和點(diǎn)心。

（二）會(huì)員專享價(jià)格  

針對(duì)會(huì)員顧客，可以制定特別的價(jià)格策略。會(huì)員在臘八節(jié)當(dāng)天到店消費(fèi)，贈(zèng)送臘八粥或套餐可享受更低的折扣，或者獲得額外的贈(zèng)品，如一份特色臘八小吃或一張下次消費(fèi)的優(yōu)惠券。這樣既能回饋老顧客，又能激勵(lì)更多顧客成為會(huì)員，增加顧客的忠誠(chéng)度。

三、促銷策略

（一）到店贈(zèng)送臘八粥  

“過(guò)了臘八就是年，到店客人，每桌贈(zèng)送臘八粥”，這是一種簡(jiǎn)單而有效的促銷方式。

當(dāng)顧客在臘八節(jié)當(dāng)天走進(jìn)餐廳，就能免費(fèi)品嘗到熱氣騰騰的臘八粥，會(huì)讓他們感受到餐廳的溫暖與關(guān)懷，從而提升顧客對(duì)餐廳的好感度。這種贈(zèng)送活動(dòng)不僅能吸引新顧客嘗試餐廳的菜品，還能讓老顧客感受到餐廳的用心，增加他們?cè)俅喂忸櫟目赡苄浴?emsp;

（二）社交媒體互動(dòng)  

利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行互動(dòng)營(yíng)銷，能擴(kuò)大餐廳在臘八節(jié)期間的影響力。例如，在微信公眾號(hào)、微博、抖音等平臺(tái)上發(fā)布臘八節(jié)相關(guān)的內(nèi)容，如臘八粥的制作視頻、臘八節(jié)的歷史文化介紹、餐廳的臘八節(jié)活動(dòng)信息等。可以發(fā)起互動(dòng)話題，如“分享你記憶中的臘八節(jié)”，邀請(qǐng)顧客在評(píng)論區(qū)留言分享自己的故事。參與互動(dòng)的顧客有機(jī)會(huì)獲得餐廳送出的優(yōu)惠券、免費(fèi)餐券或臘八粥兌換券等獎(jiǎng)勵(lì)。

還可以鼓勵(lì)顧客在社交媒體上分享在餐廳品嘗臘八粥和特色菜品的照片和視頻，并帶上餐廳的定位和話題標(biāo)簽，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的分享內(nèi)容給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，通過(guò)顧客的口碑傳播，吸引更多潛在顧客。 

（三）敬老院送臘八粥活動(dòng)  

積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，能提升餐廳的社會(huì)形象和美譽(yù)度。在臘八節(jié)當(dāng)天，組織員工前往敬老院為老人們送上臘八粥和節(jié)日的祝福。這一活動(dòng)不僅能讓老人們感受到社會(huì)的關(guān)愛(ài)，也能通過(guò)媒體報(bào)道和社交媒體傳播，為餐廳樹(shù)立良好的口碑。可以邀請(qǐng)媒體一同參與活動(dòng)，對(duì)活動(dòng)進(jìn)行報(bào)道，提高餐廳的知名度。在活動(dòng)過(guò)程中，可以拍攝一些溫馨的照片和視頻，發(fā)布在餐廳的官方渠道上，展示餐廳的愛(ài)心和社會(huì)責(zé)任感，吸引更多顧客的關(guān)注。

四、服務(wù)策略

（一）節(jié)日氛圍營(yíng)造  

在餐廳的環(huán)境布置上，要突出臘八節(jié)的節(jié)日氛圍。可以在餐廳門口懸掛紅燈籠，張貼臘八節(jié)的海報(bào)和對(duì)聯(lián)；在餐廳內(nèi)部擺放一些與臘八節(jié)相關(guān)的裝飾品，如臘八蒜、臘八粥的模型等。播放一些與傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)的音樂(lè)，如《春節(jié)序曲》等，讓顧客一走進(jìn)餐廳就能感受到濃厚的節(jié)日氛圍，增強(qiáng)顧客的用餐體驗(yàn)。 

（二）員工培訓(xùn)  

加強(qiáng)員工對(duì)臘八節(jié)文化和餐廳活動(dòng)的培訓(xùn)，使員工能夠更好地為顧客服務(wù)。員工要熟悉臘八粥和特色菜品的介紹，能夠向顧客詳細(xì)講解食材的特點(diǎn)、制作工藝和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在服務(wù)過(guò)程中，要熱情、周到，主動(dòng)為顧客介紹臘八節(jié)的習(xí)俗和活動(dòng)，讓顧客感受到貼心的服務(wù)。例如，當(dāng)顧客點(diǎn)了臘八粥時(shí)，員工可以介紹一些關(guān)于臘八粥的傳說(shuō)和寓意，增加顧客用餐的趣味性和文化內(nèi)涵。

五、品牌建設(shè)策略

（一）文化傳承與品牌結(jié)合  

將臘八節(jié)的傳統(tǒng)文化與餐廳品牌相結(jié)合，通過(guò)營(yíng)銷活動(dòng)傳遞品牌的文化內(nèi)涵。在宣傳推廣中，強(qiáng)調(diào)餐廳對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日文化的尊重和傳承，讓顧客感受到餐廳不僅僅是提供美食的地方，更是傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的載體。

例如，在餐廳的宣傳資料、海報(bào)和廣告中，融入臘八節(jié)的歷史故事、民俗風(fēng)情等元素，突出餐廳在傳承傳統(tǒng)文化方面的努力和貢獻(xiàn)，提升品牌的文化價(jià)值。

（二）長(zhǎng)期品牌形象塑造  

臘八節(jié)的營(yíng)銷活動(dòng)不應(yīng)僅僅局限于節(jié)日當(dāng)天，而應(yīng)作為餐廳長(zhǎng)期品牌建設(shè)的一部分。通過(guò)持續(xù)舉辦與傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)，逐漸在顧客心中樹(shù)立起一個(gè)具有文化底蘊(yùn)、關(guān)愛(ài)社會(huì)、注重顧客體驗(yàn)的品牌形象。例如，在后續(xù)的其他傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)等，也推出相應(yīng)的特色活動(dòng)和產(chǎn)品，形成系列化的節(jié)日營(yíng)銷模式，不斷強(qiáng)化品牌在顧客心中的印象，吸引更多顧客成為餐廳的忠實(shí)粉絲。  餐飲行業(yè)在臘八節(jié)期間通過(guò)精心制定產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、服務(wù)和品牌建設(shè)等策略，充分利用臘八節(jié)的文化魅力和節(jié)日氛圍，能夠吸引更多顧客，提升餐廳的業(yè)績(jī)和品牌知名度。通過(guò)這些策略的實(shí)施，也能讓更多人了解和傳承臘八節(jié)的傳統(tǒng)文化，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲管理咨詢，作者：賴林萍