社會(huì)發(fā)展，思路改變，市場(chǎng)風(fēng)云突變，什么都在變，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈！餐飲市場(chǎng)尤其如此這般嚴(yán)峻！

近些年以來(lái)，不少的理論家開(kāi)始“風(fēng)靡”餐飲行業(yè)，“紙上談兵”何其多，試問(wèn)天下老板心里最明白！

于是乎，機(jī)構(gòu)、網(wǎng)站、培訓(xùn)等撲面而來(lái)，的確，網(wǎng)絡(luò)的魅力無(wú)法阻擋！

不少理念都讓我們思路開(kāi)闊、眼前一亮的感受，本人也身同感受，學(xué)到了不少的東西，但是又有多少東西是在實(shí)踐中運(yùn)用的呢？

試問(wèn)，目前那些還在為企業(yè)的人員離職率高、出品不穩(wěn)定、生意沒(méi)人氣、客戶流失多的老板、經(jīng)營(yíng)管理者們，你們學(xué)到了什么？企業(yè)改變了多少？

本人可以這樣說(shuō)，估計(jì)很少的極個(gè)別的餐飲企業(yè)能夠真正地在企業(yè)內(nèi)部實(shí)施、落實(shí)，更不要說(shuō)看到實(shí)質(zhì)的效果，這就是理論與實(shí)戰(zhàn)的區(qū)別！

這就是“紙上談兵、拿來(lái)主義”與“實(shí)戰(zhàn)管理”的區(qū)別！

中國(guó)的文化一向是博大精深，不然何來(lái)“因地制宜”這個(gè)成語(yǔ)！

我們先來(lái)探討一下“實(shí)戰(zhàn)管理”的精髓：

一、餐飲實(shí)戰(zhàn)首先是人才：

很多老板都在苦惱餐廳沒(méi)有好的人才，何謂好的呢？其實(shí)，最終的一句話，就是適合的才是最好的，而不是因其長(zhǎng)的漂亮、人際關(guān)系的面子、親朋好友的關(guān)系，年齡的界限很重要，比如：餐廳領(lǐng)班低于24歲就不能用，并不是說(shuō)年齡小不能做，而是其心理承受能力無(wú)法達(dá)到要求，領(lǐng)班是要帶團(tuán)隊(duì)的，如果其心理承受能力比較低，那么如何帶好一個(gè)團(tuán)隊(duì)把衛(wèi)生、服務(wù)等工作做好，更好地為客戶服務(wù)呢？比如：餐廳經(jīng)理不能低于28歲，這是最低的標(biāo)準(zhǔn)要求了，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)經(jīng)理來(lái)說(shuō)，其綜合能力要求比較高，特別是其組織、協(xié)調(diào)溝通、現(xiàn)場(chǎng)指揮能力，還有最重要的一點(diǎn)就是其感染力、號(hào)召力，是否能夠讓下面的員工緊跟其要求共同一起去做好工作，這個(gè)是非常重要的，否則的話，就是執(zhí)行力不到位，甚至無(wú)執(zhí)行力，這就是很多餐飲企業(yè)用人失敗的原因。這些都是通過(guò)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的，用書(shū)面知識(shí)能解答嗎？無(wú)法告訴你為什么！

二、制度標(biāo)準(zhǔn)要因店而定：

曾經(jīng)遇到不少的投資者，總是跟本人說(shuō)，是否可以有一套制度拿來(lái)就可以用，而且很快見(jiàn)效，回答是：沒(méi)有。每個(gè)企業(yè)的文化、定位、模式、要求不同，因此，“拿來(lái)主義”是行不通的，更不用說(shuō)能夠在短期內(nèi)見(jiàn)效的。

你有見(jiàn)過(guò)，一套管理制度拿來(lái)就能給老板帶來(lái)多少利潤(rùn)的嗎？能夠長(zhǎng)期持續(xù)地穩(wěn)定發(fā)展嗎？能夠讓客戶源源不斷地來(lái)消費(fèi)嗎？能夠減少員工的流失率嗎？好像還沒(méi)有這樣的制度吧！

餐飲實(shí)戰(zhàn)的一句話就是：因店而定的制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)、要求，以及針對(duì)每個(gè)企業(yè)的文化、定位，根據(jù)企業(yè)不同的發(fā)展階段來(lái)實(shí)施修正的，任何企業(yè)在其發(fā)展壯大的階段內(nèi)，都需要不斷地完成及修正其管理的制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)要求，連國(guó)家的法律法規(guī)都在一定階段內(nèi)不斷地修正完善，更何況是一家在發(fā)展的企業(yè)，更不用說(shuō)是餐飲行業(yè)，因?yàn)槭袌?chǎng)在變化，企業(yè)必須要變，變則通，通則贏，不變就是死路一條。

三、執(zhí)行落實(shí)公平公正：

很多餐飲企業(yè)不論是投資者老板還說(shuō)高管經(jīng)營(yíng)者，都說(shuō)員工的執(zhí)行力很糟糕，甚至說(shuō)有的企業(yè)根本無(wú)從談起執(zhí)行力，那么本人要請(qǐng)問(wèn)：作為投資者老板和老總經(jīng)理們，你做到什么了嗎？員工的住宿、吃飯標(biāo)準(zhǔn)定了沒(méi)有？不要為了節(jié)約一時(shí)的費(fèi)用，而把員工的生活置之度外，員工的生活無(wú)法正常休息，如何有好的狀態(tài)來(lái)工作；獎(jiǎng)罰條例永遠(yuǎn)只有處罰，獎(jiǎng)勵(lì)呢？很多內(nèi)部經(jīng)營(yíng)的方案、制度、條款是否是大多數(shù)人通過(guò)的，是否每個(gè)部門(mén)每個(gè)人閱讀簽收的，是否有公示欄，所有通知、獎(jiǎng)罰人員的事宜都在明處張貼，如果沒(méi)有，那么企業(yè)內(nèi)部本身就是管理有問(wèn)題，就不要去責(zé)怪你的員工，因?yàn)槟銢](méi)有做到，就不要去要求你的員工。 ?

四、數(shù)據(jù)是最具說(shuō)服力的

餐廳的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與管理是密不可分的，從供應(yīng)商報(bào)價(jià)、驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)、領(lǐng)料管理、財(cái)務(wù)成本監(jiān)督、成本分析、盤(pán)點(diǎn)管理、菜肴毛利控制、各部門(mén)低值易耗品量化管理、管理費(fèi)用等等。

如果一個(gè)餐飲企業(yè)，這些東西都沒(méi)有做的話，那么你跟我說(shuō)餐廳不賺錢(qián)，最多保本，甚至是虧損，嚴(yán)重虧損、入不敷出了，那么我要說(shuō)，你根本不懂這個(gè)行業(yè)，那就找專業(yè)的管理人員來(lái)管理，不要總認(rèn)為做個(gè)流水賬，找個(gè)親信照看一下就可以了，你虧損，那是活該，因?yàn)槟愀静恢溃髽I(yè)管理是做需要做什么，怎么來(lái)做，如何來(lái)做，而不是簡(jiǎn)單的一句話，幾條制度找個(gè)人來(lái)管著就可以了，數(shù)據(jù)是最能證明一切的。

這些數(shù)據(jù)，不是用紙上談兵、空談就能做到的，而是需要經(jīng)過(guò)多方面地基礎(chǔ)工作，市場(chǎng)調(diào)研、統(tǒng)計(jì)、匯總、分析，不斷地總結(jié)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的漏洞，提醒各營(yíng)運(yùn)部的負(fù)責(zé)人，哪里出了問(wèn)題，需要引起重視，下一步應(yīng)該怎么做才會(huì)避免，這才是管理，而不是口頭上一說(shuō)，就能解決的，實(shí)戰(zhàn)管理、現(xiàn)場(chǎng)管理才是最關(guān)鍵的。

五、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須是持續(xù)有效地執(zhí)行

生意剛有點(diǎn)起色，有的老板就吝嗇一點(diǎn)折扣費(fèi)用，趕快就停止了，甚至是管理者建議的營(yíng)銷(xiāo)方案，上報(bào)到老板那里，就是死沉大海了。

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案一定要根據(jù)每個(gè)店的實(shí)際情況、地域的客戶消費(fèi)群體、季節(jié)或節(jié)假日的實(shí)際情況來(lái)實(shí)施，并且要做好年度、季度、月度等營(yíng)銷(xiāo)方案及預(yù)算報(bào)告。

每次的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后，一定要做好反饋報(bào)告及數(shù)據(jù)分析，根據(jù)這些內(nèi)容，及時(shí)調(diào)整后續(xù)活動(dòng)的實(shí)施及針對(duì)性，讓營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)達(dá)到最大的效果，這才是做活動(dòng)的最終目的。

一個(gè)成功的餐飲企業(yè)無(wú)論是在營(yíng)銷(xiāo)方案方面、包括其它的一些對(duì)外的宣傳策略方面都要考慮周全，比如：企業(yè)網(wǎng)站、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、新浪微博、微信公眾平臺(tái)、包括電視臺(tái)、短信平臺(tái)等等，甚至是企業(yè)的宣傳手冊(cè)、員工的內(nèi)部報(bào)刊，都讓客戶感受到企業(yè)對(duì)于文化的宣傳是如此的重視，當(dāng)客戶真正從內(nèi)心深處感動(dòng)了，餐廳的忠誠(chéng)客戶就這樣誕生了。

從以上這幾個(gè)方面，我們可以看到，餐飲管理不是簡(jiǎn)單的幾句話、也不是一個(gè)制度就能做到的，而是真正地在實(shí)實(shí)在在地做事情，而且是需要的是實(shí)戰(zhàn)管理。

本人從事餐飲管理工作已近23年，身邊不少的同行朋友都已改行了，甚至是放棄了這個(gè)行業(yè)，因?yàn)椴惋嫻芾韺?shí)在是個(gè)辛苦的行業(yè)，近些年本人也是感覺(jué)累，而這個(gè)累不是體力的，而是與一些企業(yè)投資者、經(jīng)營(yíng)管理者在對(duì)于管理理念方面分歧上的累，因?yàn)樗麄兛偸怯媚切┕诿崽没实脑拋?lái)證明自己的正確，最終的事實(shí)是：他們失敗了。這就是實(shí)戰(zhàn)管理，經(jīng)驗(yàn)是用任何金錢(qián)買(mǎi)不到的，這是用實(shí)踐來(lái)積累的，只有實(shí)戰(zhàn)管理才能讓餐飲管理真正意義上的做到管理到位，管理出業(yè)績(jī)，實(shí)戰(zhàn)管理才是硬道理！

希望這篇文章能夠敲醒警鐘，不用再執(zhí)迷不悟了！如果需要幫助的投資或經(jīng)營(yíng)者，可以聯(lián)系，將最盡最大的努力幫助你們走出困境！

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