11月24-30日，紅餐成長(zhǎng)社匠心打造的“ 增長(zhǎng)與創(chuàng)新之旅-紅餐日本餐飲深度研修團(tuán)”，圓滿舉行！

11月24日至30日，紅餐成長(zhǎng)社匠心打造了“創(chuàng)新與增長(zhǎng)之旅：紅餐日本餐飲深度研修團(tuán)”，通過(guò)深入日本餐飲市場(chǎng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念與管理方法，期望能給國(guó)內(nèi)的餐飲老板帶來(lái)新的啟示與靈感。

本次研修團(tuán)匯集了何師燒烤、廖哥土鯽魚、米倉(cāng)食堂、爸爸糖吐司、益海嘉里、美諾食品等來(lái)自全國(guó)各地的餐飲及供應(yīng)鏈創(chuàng)始人和企業(yè)代表，一同參與到為期7天的求知共學(xué)中。

在參訪企業(yè)和分享嘉賓上，本次研修團(tuán)邀請(qǐng)到了薩莉亞功勛級(jí)掌門人崛埜一成老師、單品營(yíng)銷標(biāo)桿企業(yè)千房集團(tuán)的中井社長(zhǎng)、日本餐飲頭部媒體《月刊食堂》的通山茂之主編、多品牌出海運(yùn)營(yíng)標(biāo)桿企業(yè)Wondertable的秋元社長(zhǎng)、鉆石餐飲集團(tuán)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人笠松流、穩(wěn)坐品類增長(zhǎng)率之首的神座餐飲集團(tuán)營(yíng)銷部長(zhǎng)等多位大咖為我們分享日本優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與模式。行程還安排參觀了京瓷集團(tuán)文物堂，感受稻盛和夫先生的經(jīng)營(yíng)智慧。資深餐飲咨詢顧問(wèn)田中司朗老師作為隨團(tuán)顧問(wèn)全程陪同，為研修團(tuán)同學(xué)們答疑解惑。

分享內(nèi)容亮點(diǎn)回顧

01.Wondertable：日式經(jīng)營(yíng)哲學(xué)與品牌戰(zhàn)略

Wondertable, 以其獨(dú)特的品牌策略和卓越的客戶服務(wù)聞名于日本及海外市場(chǎng)。Wondertable 的代表取締役會(huì)長(zhǎng)(董事長(zhǎng))秋元巳智雄先生本次親自接待紅餐研修團(tuán)，并分享了企業(yè)的成長(zhǎng)歷程與成功經(jīng)驗(yàn)。

秋元先生強(qiáng)調(diào)，品牌是餐飲企業(yè)的靈魂。Wondertable始終堅(jiān)持“小眾頂級(jí)策略”，將目標(biāo)客戶定位于中上階層和美食愛(ài)好者，通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位與個(gè)性化的服務(wù)，贏得了客戶的信賴與忠誠(chéng)。同時(shí)，Wondertable 還非常注重利用社交媒體與口碑營(yíng)銷，不斷提升品牌的知名度和美譽(yù)度。

在品牌戰(zhàn)略方面，Wondertable善于捕捉市場(chǎng)趨勢(shì)與消費(fèi)者需求的變化，不斷調(diào)整與優(yōu)化產(chǎn)品線與營(yíng)銷策略。例如，針對(duì)近年來(lái)訪日外國(guó)游客的增加，Wondertable則推出了多種面向外國(guó)游客的菜品與套餐，并加強(qiáng)了與旅游機(jī)構(gòu)的合作，成功吸引了大量外國(guó)游客的關(guān)注和消費(fèi)。

秋元會(huì)長(zhǎng)的分享，體現(xiàn)了品牌戰(zhàn)略是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵。只有精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶、不斷優(yōu)化產(chǎn)品線與營(yíng)銷策略、積極履行社會(huì)責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展理念，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

02.薩莉亞：高效運(yùn)營(yíng)管理與成本控制

薩莉亞餐飲集團(tuán)，以其高性價(jià)比的菜品與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)與認(rèn)可。本次我們成功邀請(qǐng)了薩莉亞功勛級(jí)掌門人堀埜一成先生來(lái)進(jìn)行分享，并與大家一起進(jìn)行了深入、高質(zhì)量的探討與交流。

堀埜先生分享了薩莉亞成功的秘密——高效運(yùn)營(yíng)管理與成本控制。他強(qiáng)調(diào)，薩莉亞始終堅(jiān)持“打破局限性信念”的經(jīng)營(yíng)理念，勇于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)與常規(guī)，通過(guò)不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了低成本、高效率的運(yùn)營(yíng)模式。

在菜品方面，薩莉亞簡(jiǎn)化了菜單并突出了核心產(chǎn)品。他們通過(guò)減少菜品種類來(lái)降低食材浪費(fèi)與人力成本，同時(shí)確保核心產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。這種策略不僅提高了運(yùn)營(yíng)效率，還增強(qiáng)了客戶的品牌忠誠(chéng)度。

在運(yùn)營(yíng)管理方面，薩莉亞所有店鋪均實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與統(tǒng)一管理，確保了服務(wù)質(zhì)量與菜品品質(zhì)的一致性。同時(shí)，薩莉亞還非常注重員工培訓(xùn)與激勵(lì)機(jī)制的建設(shè)，通過(guò)不斷提升員工的業(yè)務(wù)能力與服務(wù)水平，為客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

在成本控制方面，薩莉亞更是做到了極致。他們通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道與供應(yīng)鏈管理、降低庫(kù)存與損耗、提高設(shè)備利用率等措施，成功降低了運(yùn)營(yíng)成本與食材成本。這種高效的運(yùn)營(yíng)模式不僅提高了企業(yè)的盈利能力，還為消費(fèi)者提供了更加實(shí)惠的用餐體驗(yàn)。

堀埜先生的分享，體現(xiàn)了高效運(yùn)營(yíng)管理與成本控制是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。只有不斷創(chuàng)新與優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式、提高員工素質(zhì)與服務(wù)水平、加強(qiáng)成本控制與供應(yīng)鏈管理，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

03.神座拉面：匠心拉面，品牌傳奇

神座拉面創(chuàng)立于1986年，其招牌拉面歷經(jīng)一年半精心研發(fā)，湯頭獨(dú)特，食材精選，烹飪工藝精湛，體現(xiàn)了匠心精神。

神座深知口味是餐飲品牌的核心，因此始終將口味放在首位，致力于打造極致美味的拉面，贏得了眾多顧客的喜愛(ài)和認(rèn)可。其建立了“湯頭調(diào)制師”駐店制度，確保提供原味的秘湯給來(lái)客——只有技術(shù)精湛并通過(guò)嚴(yán)格測(cè)試的湯頭調(diào)制師才能在店里制作湯頭。

神座不僅注重美食，更關(guān)注社會(huì)責(zé)任，通過(guò)舉辦“兒童食堂”等公益活動(dòng)，積極回饋社會(huì)，提升了品牌形象。

神座餐飲作為一家以拉面為主打的餐飲企業(yè)，憑借其獨(dú)特的拉面口味、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念以及積極的社會(huì)責(zé)任實(shí)踐，在日本乃至海外取得了顯著的發(fā)展成就。未來(lái)，他們也將繼續(xù)致力于擴(kuò)大店鋪布局、提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，同時(shí)積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

04.田中司朗課堂：分享督導(dǎo)智慧，連鎖力量

田中司朗老師作為日本連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的權(quán)威，帶來(lái)了關(guān)于連鎖店經(jīng)營(yíng)管理和區(qū)督導(dǎo)角色定位的深刻見(jiàn)解。

田中老師指出，督導(dǎo)是連鎖店運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，需要具備專業(yè)知識(shí)、管理經(jīng)驗(yàn)和責(zé)任心，通過(guò)巡查、分析和計(jì)劃改善，提升連鎖店的經(jīng)營(yíng)效率。

老師強(qiáng)調(diào)，連鎖店經(jīng)營(yíng)管理需要堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化并重，既要保證產(chǎn)品和服務(wù)的一致性和穩(wěn)定性，又要根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行個(gè)性化調(diào)整。

田中老師還分享了如何通過(guò)招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)等措施，打造高效、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，為連鎖店的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力保障。

05.千房餐飲集團(tuán)：以御好燒作為產(chǎn)品主軸，多元發(fā)展

千房餐飲集團(tuán)以大阪食文化為核心，集御好燒、鐵板燒、關(guān)東煮等多元化業(yè)態(tài)于一體，展現(xiàn)了其獨(dú)特的品牌魅力和發(fā)展策略。

千房深入挖掘大阪食文化的精髓，將其融入到產(chǎn)品設(shè)計(jì)和品牌塑造中，形成了獨(dú)特的品牌特色。

其不僅專注于御好燒這一單一業(yè)態(tài)，還積極在此基礎(chǔ)上拓展鐵板燒、關(guān)東煮等多元化業(yè)態(tài)，滿足了不同顧客群體的需求。

千房注重人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)體系、完善的激勵(lì)機(jī)制和團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)文化，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供了有力保障。

06.D.D.Holding：關(guān)注客戶需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

D.D.Holding（鉆石集團(tuán)）作為一家注重創(chuàng)新和客戶體驗(yàn)的餐飲企業(yè)，非常重視人員培訓(xùn)。集團(tuán)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人笠松流，分享了其獨(dú)特的理念和人員培養(yǎng)方式。

D.D.Holding無(wú)論在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)流程還是環(huán)境氛圍，都力求做到極致，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也能感受到品牌的獨(dú)特魅力和溫馨氛圍。

在人才培養(yǎng)方面，D.D.Holding的培養(yǎng)方式系統(tǒng)而科學(xué)，他們重視門店員工的視覺(jué)和理解，通過(guò)視頻、角色扮演等多種可視化方式，讓員工能更好理解用心服務(wù)背后的意義，同時(shí)通過(guò)一系列科學(xué)的培訓(xùn)方式，讓員工能快速成長(zhǎng)為符合集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)的熱情服務(wù)型人員。

研修交流精彩瞬間

在為期7天的學(xué)習(xí)中，紅餐研修團(tuán)的同學(xué)們圍繞精準(zhǔn)戰(zhàn)略定位、如何打造極致高效門店、多品牌如何做好健康運(yùn)營(yíng)、如何提高人員培養(yǎng)效率等問(wèn)題與日本老師們進(jìn)行了高質(zhì)量的交流，碰撞出了適合各自企業(yè)發(fā)展情況的優(yōu)化方向和做法。學(xué)習(xí)之余，也一起品嘗了日本美食。

感謝本次研修旅程中各位老師和同學(xué)的智慧貢獻(xiàn)！

本月，我們也將把本次研修旅程中各位日本餐飲大咖的分享干貨陸續(xù)整理成 “研修團(tuán)價(jià)值回顧” 的系列文章，各位敬請(qǐng)期待！

讓我們懷著感恩與希冀，繼續(xù)期待下一次更精彩的相聚！