肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標：餐飲品牌需學(xué)會通過線上平臺鎖定消費者
紅餐編輯部 · 2024-12-03 14:50:11 來源：紅餐網(wǎng)
在消費漸趨理性的當(dāng)下，餐飲企業(yè)已告別上半場粗放式運營模式，邁入精細化運營的下半場，數(shù)字化正全面滲透至餐飲經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)。
肥肥蝦莊是武漢本地的知名餐飲品牌，以油燜大蝦、蒸蝦等為主打菜品。近期，肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標在采訪中稱，隨著餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的加深，消費者通過平臺線上提前挑選門店、預(yù)訂，就餐的習(xí)慣已經(jīng)完成。新的營銷形式已經(jīng)成為餐飲消費增長的重要推動力量，餐飲品牌需要學(xué)會如何通過平臺提前快速鎖定消費者。
從2008年起以傳統(tǒng)地推開拓市場、樹立口碑，到2013年入駐美團，再到 2018 年榮登必吃榜，肥肥蝦莊利用線上平臺逐漸實現(xiàn)從經(jīng)驗驅(qū)動到數(shù)字驅(qū)動，從傳統(tǒng)餐飲到數(shù)字餐飲的升級。
柴標回憶稱：“剛登上必吃榜那時，門店銷量驟增，和年輕食客交流得知是受大眾點評引導(dǎo)而來，我們才逐步重視起線上渠道。”
目前，肥肥蝦莊通過與美團外賣、大眾點評合作，提供優(yōu)質(zhì)的到店套餐與各類單品等產(chǎn)品矩陣，逐漸打破小龍蝦季節(jié)限制，將蟹類、湖北菜等加入菜單，其麻辣羊蝎子火鍋雙人餐在大眾點評半年銷量就已經(jīng)超10萬。
過去一年來，餐飲業(yè)擁抱營銷新形態(tài)，跨界聯(lián)名、直播帶貨的風(fēng)在餐飲界越吹越熱。《2024中國餐飲觀察與大數(shù)據(jù)》書中提到，對于餐飲企業(yè)而言，跨界聯(lián)名能有效通過品牌流量共享，擴寬消費者基礎(chǔ)，直播則可以拉近線上用戶和實體門店的距離，打造省心的消費決策鏈路。
對此，柴標認為，得年輕人者得天下，品牌要保持長久的活力，就必須與年輕人打好關(guān)系。跟隨年輕人先囤貨、后使用的美食旅游消費新趨勢，肥肥蝦莊積極打造“線上線下雙戰(zhàn)場”，進一步實現(xiàn)品牌的年輕化。
一方面，肥肥蝦莊相繼開出江漢路黃鶴樓聯(lián)名店、漢陽國博露營店、凱德西城花園店等主題店，融入武漢在地化特色。另一方面，深入年輕人陣地，重視銷售渠道的拓展，積極入駐即時配送平臺與直播平臺，通過美團直播間，以限時限量折扣價套餐、抽獎互動、轉(zhuǎn)發(fā)分享獲紅包等方式連接消費者，提升交易轉(zhuǎn)化。
餐飲業(yè)的未來，應(yīng)重點把握線上化、平臺化、智能化三個內(nèi)核，《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報告》認為，推動餐飲業(yè)數(shù)字化, 充分發(fā)揮數(shù)據(jù)的“乘數(shù)效應(yīng)”、在線外賣“外溢效應(yīng)”和平臺企業(yè)的“串聯(lián)效應(yīng)”，助推餐飲業(yè)數(shù)字化不斷縱深發(fā)展，實現(xiàn)餐飲業(yè)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，不斷探索新業(yè)態(tài)新模式，培育壯大新型產(chǎn)業(yè)。
在數(shù)字化餐飲服務(wù)和餐飲消費需求轉(zhuǎn)變升級的帶動下，諸多如同肥肥蝦莊的地方菜憑借特色品類和特色品味開始走出本地，走進大眾視野。《2024地方菜發(fā)展數(shù)據(jù)觀察》顯示，2024年1-8月，地方菜總在線消費指數(shù)同比去年增長17%，全國地方菜門店數(shù)同比去年增長6.6%，連鎖化率逐年提升至24%。
（作者：紅餐編輯部）
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