逆市開大店，這座宵夜城在成都掀起打卡熱。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊；編輯：方圓。

面積3000平，是成都目前最大的燒烤城；sku100+，一站式體驗(yàn)特色燒烤、爆炒江湖菜、成都特色小吃；還能買到大熊貓玩偶，體驗(yàn)魂斗羅、馬里奧等童年經(jīng)典游戲……

最近，一家名為“烏蘇燒烤·成都宵夜城”（以下簡(jiǎn)稱“烏蘇燒烤宵夜城”）的店刷屏餐飲人朋友圈。

據(jù)了解，該店自10月開始試營(yíng)業(yè)，已經(jīng)吸引了北京胃圈170多位餐飲老板、成都蓉城球迷會(huì)、成都保時(shí)捷車友會(huì)等前來(lái)打卡參觀。

在餐飲業(yè)態(tài)極其豐富的成都，這家新店為何有如此大的吸引力？11月22日，“烏蘇燒烤宵夜城”正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，借此機(jī)會(huì)，紅餐網(wǎng)和四川燚啟大烤餐飲管理有限公司總經(jīng)理、烏蘇燒烤·成都宵夜城的品牌主理人牟建聊了聊。

成都最大夜宵城來(lái)了

“烏蘇燒烤宵夜城”坐落在張家巷21號(hào)，門店周邊大都是老式居民樓，也有一些蒼蠅館子和特色小店。

門頭呈拱門狀，用霓虹燈制作的烏蘇燒烤、NSNM·張家巷21號(hào)的店招在夜晚十分搶眼。店招正下方，還有一個(gè)瓶蓋樣式的Logo，上面印著“烏蘇啤酒，硬核出品”的Slogan。

入門左手邊就是一排明檔小攤，包括破酥包、夜蹄花、澆頭面、宵夜生滾粥、江湖爆炒、特色烤魚。這些小攤深度還原了路邊小吃攤的風(fēng)格，比如開在“海鮮市場(chǎng)”里的砂鍋粥檔，前面熬粥，后面則撈魚宰蝦。

右手邊則是烏蘇燒烤宵夜城特意打造的城市擺渡人公益項(xiàng)目，凌晨1點(diǎn)-3點(diǎn)，全成都的代駕師傅和出租車師傅到店都可以吃到免費(fèi)夜宵。

烏蘇燒烤宵夜城的主體由廠房改造而來(lái)，分為三層，圍合式建筑，中間有一大片露天空間，一樓除了明檔小攤外，屋內(nèi)屋外都有用餐區(qū)域；二樓連廊陽(yáng)臺(tái)，視野極佳，處處都可以打卡拍照，同時(shí)設(shè)有包間和大廳，最大的廳可供上百人用餐。

三樓天臺(tái)區(qū)則以休閑屬性為主，顧客可以在此圍爐煮茶，閑坐聊天。同時(shí)三樓還有一個(gè)非常亮眼的地標(biāo)設(shè)計(jì)——5米高的烏蘇燒烤啤酒瓶。

內(nèi)部裝潢上，處處能看到地?cái)傄故泻?0年代成都的真實(shí)模樣。比如餐桌上鋪的是塑料桌布，凳子是清一色的紅色膠凳；燈罩是倒下來(lái)的啤酒箱，每張桌子的標(biāo)語(yǔ)牌上都掛著開瓶器。店里的墻上隨處掛著“供銷社”“冷飲廠”等老舊招牌，還有一處專門擺放公仔書的報(bào)刊區(qū)域……

品牌主理人牟建表示，既然要做一座“城”，那成都街頭最真實(shí)煙火氣和吆喝肯定不能少。

因此，店內(nèi)的工作人員也會(huì)充當(dāng)城市里的“NPC”。吃飯時(shí)會(huì)有在裝扮成賣煙小販的過(guò)來(lái)售賣香煙，也能看到穿著維吾爾族服裝的服務(wù)員行走在餐桌之間。

目前，店里的sku超過(guò)100種，集合了各種地域特色的夜宵，包括特色燒烤、烤魚、夜包子、兔頭、砂鍋菜、江湖菜等各式美食。

牟建介紹，目前店里的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是70%地方菜系+20%燒烤+10%全國(guó)特色的產(chǎn)品，人均消費(fèi)在100-120元左右。

除了豐富的品類選擇之外，還強(qiáng)調(diào)新鮮、不預(yù)制，并且打出了“只賣當(dāng)日”的口號(hào)。

值得一提的是，顧客除了能夠享用到以成都夜宵為代表的各地特色宵夜之外，還能在烏蘇燒烤宵夜城一次性品味到14款烏蘇啤酒，即“神龍全套”。

牟建表示，烏蘇燒烤宵夜城希望打造一個(gè)街區(qū)式美食集合體，讓消費(fèi)者一站式地體驗(yàn)到以成都美食為代表的特色美食。

逆市打造3000㎡美食地標(biāo)，憑啥？

今年整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的大環(huán)境并不理想，餐飲人集體“過(guò)冬”，行業(yè)的關(guān)鍵詞就是降成本，開小店，關(guān)掉一些不掙錢、效益差的大店。

為何要開一家3000平米的大店呢？牟建給出的答案是“逆市而生，尊重趨勢(shì)。”

在他看來(lái)，在成都做200平米的小模型，不可能“立”起來(lái)，而扎根下來(lái)做大單店是有機(jī)會(huì)的。因此在戰(zhàn)略選擇上，牟建表示，短時(shí)間內(nèi)不考慮“鋪天蓋地”的生意，而是先“做大”，做到“頂天立地”。

在打造“烏蘇燒烤宵夜城”之前，牟建和團(tuán)隊(duì)認(rèn)真調(diào)研和研究過(guò)成都的餐飲環(huán)境，認(rèn)為成都有足夠的餐飲消費(fèi)力，且夜宵市場(chǎng)也有足夠大的潛力，有條件支撐起“烏蘇燒烤宵夜城”的發(fā)展。

成都統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-9月，成都餐飲收入達(dá)到1441.9億元，同比增長(zhǎng)6.3%，跑贏全國(guó)大盤，也為當(dāng)?shù)叵M(fèi)貢獻(xiàn)了重要力量。

根據(jù)央視財(cái)經(jīng)發(fā)布的“中國(guó)夜經(jīng)濟(jì)活力指數(shù)報(bào)告”，2023年，夜間消費(fèi)最活躍的十座城市榜首就是成都。

烏蘇燒烤宵夜城在牟建看來(lái)，就是要做一個(gè)城市地標(biāo)旅游的項(xiàng)目，通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)“成都土著接待朋友的好地方、老地方”。

基于此，烏蘇燒烤宵夜城主要打造三種消費(fèi)場(chǎng)景——成都土著愛(ài)吃地、本地人外地朋友的接待地以及餐飲同行的交流地。

首先，從選址來(lái)看，必須得選一個(gè)當(dāng)?shù)厝耸煜ふJ(rèn)可，又能讓外地人覺(jué)得充滿老成都?xì)庀⒌牡胤健?/p>

牟建自己就是地道的成都人，對(duì)于在地文化十分了解，烏蘇燒烤宵夜城選擇了老舊居民樓眾多，極具市井煙火氣的張家巷，這里曾經(jīng)鑄就了成都工業(yè)時(shí)期輝煌，周邊也有不少蒼蠅館子、特色小店，老饕們熱衷在此尋覓美食。

而張家巷21號(hào)的原址是東風(fēng)皮鞋廠，也是成都比較有代表性和歷史感的建筑，承載了幾代人的回憶，同時(shí)整體結(jié)構(gòu)比較完整，能滿足項(xiàng)目3000平的承建要求。

定下結(jié)構(gòu)后，牟建和團(tuán)隊(duì)親自上手進(jìn)行造景改裝，盡管夜宵城采用了一些霓虹燈牌元素，但牟建強(qiáng)調(diào)，“不能太美式，也不能太街頭”，在他看來(lái)，在地文化才是這家店的靈魂。

如何在裝修設(shè)計(jì)上更好體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣兀磕步ㄔ趬γ妗?biāo)語(yǔ)、招牌上做文章，比如打出了“等不是辦法干才有希望”“多生優(yōu)生幸福一生”等白底紅字的標(biāo)語(yǔ)，再比如包房上掛著“來(lái)者是客”的老門匾、就餐區(qū)域掛出了“烏蘇一號(hào)車間”等招牌。

“大家對(duì)宵夜城的印象可能是‘臟亂差’，我們希望保留其中的特點(diǎn)，同時(shí)做到‘亂而有序，不臟不差’。”在牟建看來(lái)，做舊風(fēng)格要真正讓消費(fèi)者共鳴，能激起當(dāng)?shù)厝说那閼眩拍芊Q為有效造景。

烏蘇燒烤宵夜城還采取了對(duì)外招商的模式，通過(guò)引入成都當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放坪吞厣〉辏瑏?lái)呈現(xiàn)更地道的成都風(fēng)味。

“目前店內(nèi)自營(yíng)和對(duì)外招商的大致比例是8：2，未來(lái)會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化結(jié)構(gòu)，希望能達(dá)到自營(yíng)和特色商鋪55開的狀態(tài)。”

牟建透露，這些特色品牌、店鋪，如果能在烏蘇燒烤宵夜城跑出來(lái)，也可以成為“鋪天蓋地”的連鎖品牌，走向全國(guó)。

打造城市新名片，

“烏蘇燒烤宵夜城”還要走向全國(guó)

“成都缺這種神店，缺這種標(biāo)桿兒店！”牟建希望烏蘇燒烤宵夜城能夠成為外地朋友來(lái)成都，吃火鍋之外的新選擇。

“就像長(zhǎng)沙的茶顏悅色一樣，我們希望烏蘇燒烤宵夜城也能作為成都一個(gè)文化符號(hào)”。牟建說(shuō)道。

目前，烏蘇燒烤宵夜城餐飲業(yè)態(tài)之外，還設(shè)置了一個(gè)售賣大熊貓玩偶和成都特色周邊的“熊貓屋”，以及讓游客打卡參觀的茶咖室，里面不僅售賣茶飲咖啡，還有膠片機(jī)、留聲機(jī)等各式懷舊老物件裝飾，還有80、90后最愛(ài)玩的“紅白機(jī)”等。

未來(lái)，圍繞著正宗的烏蘇啤酒、地道的地域夜宵、老成都的文創(chuàng)產(chǎn)品與場(chǎng)景三大產(chǎn)業(yè)，烏蘇燒烤宵夜城將進(jìn)一步強(qiáng)化文旅屬性，將項(xiàng)目打造成一個(gè)集文、商、旅、城于一身的“城市會(huì)客廳”。

烏蘇燒烤宵夜城背靠?jī)纱髮?shí)力強(qiáng)勁的集團(tuán)——嘉士伯中國(guó)和四川燚啟大烤餐飲管理有限公司，這也是其扎根成都、站穩(wěn)四川，走向全國(guó)的底氣。

烏蘇啤酒將作為成都宵夜城的有力合作伙伴，創(chuàng)新成都宵夜城的消費(fèi)場(chǎng)景。據(jù)嘉士伯中國(guó)餐飲零售業(yè)務(wù)單元總經(jīng)理孫怡介紹，去年2月，烏蘇啤酒在上海靜安大悅城開出了首家燒烤體驗(yàn)店——烏蘇??烤，產(chǎn)品新鮮分量大、特色啤酒口味佳，開業(yè)不足一個(gè)月，就登上靜安區(qū)燒烤烤串熱門榜前三。

對(duì)此，孫怡表示，嘉士伯中國(guó)始終關(guān)注消費(fèi)趨勢(shì)，致力于創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，為消費(fèi)者提供更多選擇。

“燒烤是宵夜場(chǎng)景中很重要的元素，如今烏蘇燒烤已經(jīng)和燒烤品類強(qiáng)捆綁，未來(lái)會(huì)進(jìn)一步從燒烤場(chǎng)景會(huì)拓展到宵夜場(chǎng)景；而讓消費(fèi)者看到成都與眾不同的夜文化和濃厚的煙火氣，既是烏蘇啤酒的落腳點(diǎn)，也是烏蘇燒烤·成都宵夜城誕生的基因。”

孫怡談到，烏蘇燒烤·成都宵夜城產(chǎn)品豐富多樣，消費(fèi)者可以一站式滿足多種宵夜需求，同時(shí)懷舊打卡獲得情緒價(jià)值。

在這里，14款不同的產(chǎn)品將全方位展現(xiàn)烏蘇啤酒的純正風(fēng)味，不同喜好的消費(fèi)者都能找到心儀的產(chǎn)品。在成都宵夜城，成都人的夜間生活與烏蘇啤酒大膽碰撞，既是一次創(chuàng)新嘗試，也是文旅交流與城市記憶的傳承，在行業(yè)內(nèi)樹立起新的標(biāo)桿。

牟建則透露，未來(lái)，烏蘇啤酒將和四川燚啟大烤餐飲管理有限公司，到烏魯木齊、西安等城市，通過(guò)類似的經(jīng)營(yíng)理念和模型挖掘更多城市的餐飲文化，打造“干杯烏蘇、夜宵烏魯木齊”“干杯烏蘇、夜宵西安”的宵夜城。

*封面圖及文中配圖均由烏蘇燒烤·成都宵夜城提供。