位置不夠，營銷來湊，看蹩腳火鍋店用3個月讓營業額提升500%
巖巖 · 2019-04-11 10:38:12 來源：火鍋餐見
問：小編，我是完完全全的餐飲小白，從別的行業跨界而來，去年年底在我所在的城市開了家火鍋店，考慮到商圈人流量大，所以我也扎堆到了我們這邊的一個商圈，因裝修工期的拖延誰知道進去后，才發現這個商圈的人氣遠沒想象中的那么旺，生意一般般吧，和想象中差別有些大，不少朋友給我出主意說讓我多搞些活動，我折也打了，菜品也送了，但是依然不理想，攤子都扎上了，想撤已經不可能了，所以餐見君能否給我出出主意，能不能通過營銷把人氣帶上去呢。
答：關于火鍋店的營銷一直都是個很熱的話題，網紅店基本都是營銷玩的比較好，近些年，餐飲店的營銷已經不單單是打個折，發個傳單這么簡單了，最重要的還是要會打組合戰。下面小編要講一個小勝局的故事，希望對你有所啟發。
提起商圈，大家或許腦海中出現最多的畫面就是排隊，人擠人，商家的收款系統“滴、滴、滴”響個不停。仿佛進了商圈的餐飲，老板就坐等數錢了。其實，不然。因為，不是所有的商圈都旺旺。
南京，作為江蘇的省會城市，餐飲發達，競爭激烈。火鍋店在這座南方城市遍地開花，因為瀕江近海，所以魚火鍋在那里挺受歡迎。
路大壯，南京本地人，先前做辦公文具生意，多年的經營，生意也是風生水起，總之一句話，就是現在的生活不差錢。
后來，也不知道哪根神經不對了，突發奇想要開火鍋店，還非要在商圈開。又因為愛吃魚火鍋，并快速選了一個魚火鍋加盟品牌。
與品牌方談妥合作，馬不停蹄在南京選中一家商場，原因很簡單，這里鋪位充足。
路大壯大手筆，同時拿下商圈三樓和四樓相同位置，共400平，他決定中間打通，做成上下兩層的魚火鍋餐廳。
沒有選址經驗的路大壯只是憑感覺選了鋪位，他的認知是：只要是商圈，就會有源源不斷的客源。
接著開始裝修，絲毫沒有裝修經驗的路大壯因為想盡善盡美，而沒考慮到工期，在品牌方尋訪的時候，才發現按照目前的進行程度，可能開業要往后推15天。
前面說到路大壯是做辦公文具生意的，所以在宣傳營銷上也算半個專家。當初以為能準時開業，他提前一個月就開始鋪設了大量廣告，美團開業優惠券也已經賣出去了500張。
品牌方與路大壯溝通：不能正常開業，品牌和店面都有損失，失信于客人，之后更難做。所以眼下當務之急需要再找一支裝修隊加班加點，把工期趕回來，保證如期開業。
路大壯很配合，又請了裝修隊，分成兩班做裝修，工程進度劃分，白天與黑夜24小時開工。魚火鍋店如期開業。
開業那天，路大壯傻眼了。生意遠沒想象中好，剛開業，只開了一層7張臺，一連幾天，有時一天才能坐20多桌，營業額每天3000多元。
路大壯這才發現先前太沒經驗，并不是所有的商圈都旺，這個商圈的人流并不理想，并且他選位置也是拐角，離電梯和出入口比較遠，客源就更不理想了，也難怪當初這個商場的鋪位那么快就能搞定。
第一個月下來，店里賠本6萬多。后知后覺的路大壯有點懵，也有些灰心。攤子扎下了，再想撤恐怕不現實，所幸路大壯還算樂觀，他決定：位置不夠，營銷來湊。
路大壯開始全面出擊，瞄準僅有的目標客戶，做好引流。
?第一步
地推、攬客雙管齊下
去商場消費有個很奇怪的現象，就是進了商場找不到店，針對這點，首要任務是讓客人快速找到店。
與商場方協調，在商場各大顯眼位置擺放易拉寶和宣傳展架，利用好每一個位置。 在出入口、電梯處、廁所附近安排服務員做導引。
注意了，這個導引并不是直接導引到自己店，而是在發優惠券的同時，義務為進出商場的顧客做導引，哪怕是顧客要去別家餐廳消費。
這樣做的目的其一為自己的店做人工導引，其二讓第二目標顧客對品牌產生好感，從而加深印象，促成下一次消費。
?第二步
美團、大V持續發力
加大美團推廣和當地美食大V的網絡推廣。通過宣傳快速打開口碑。
靠美團做口碑，在美團做49抵100的美團團購券，引客入店，指引客人用餐后做評價。
當時，有一個多月的時間美團評價都保持在五顆星的狀態，而那個月美團團購劵銷量達2000單。
?第三步
利用好商圈電影院
每個商場都有大型影院，影院也是商場最聚人氣的地方，所以一定要利用好這個優勢。
與該商場萬達影院對接，投放影院廣告，映前播報。
?第四步
周邊社區試吃會
好產品第一步先要走出去，商圈的核心客戶還是周邊社區的居民。
調查周邊社區，在小區門口支臺子，搞試吃活動，同時發優惠券。并在附近小區拉條幅，做電梯廣告和入口大門廣告。擴大認知。
營銷跟上，店里的饑餓營銷也不能拉下。
為了制造排隊效應，店里從只開七張桌到全部釋放有一個漫長的過程。這一系列的營銷宣傳，環環相扣，路大壯出了血本，每月宣傳費達到8萬元。
付出肯定有收獲，第二月開始，店里日營業額上升7000多，第三個月上升至1.5萬。
以至于整個商場所有餐飲消費量加起來都還不及他們的客人多。
在一個人氣不旺的商場里，出現一家天天排隊的店，也著實是一種奇觀了，后來不少人也是沖著這樣的熱度慕名前去吃魚。
路大壯前期投資的80萬，五個月收回成本。
當然，如果你認為這一切的好轉都是前面的營銷招來的那可就大錯特錯了。這還沒完呢。
路大壯認為，店員的技術水平和服務能力直接決定生意的成敗，所以他每天定量，9點之后絕對不再接待，以保證員工的休息。
作為老板，路大壯每天都堅持在店里。顧客買單時，他都會告知用哪種方式最優惠。
路大壯對待產品上也是相當用心，進貨的時候，魚都是一條條稱，以保證每鍋魚的大致重量，他說，太大或太小的魚都對顧客是不負責的，當然對口感也會有影響。
然后，路大壯對于口味要求很嚴，每2-3天，都會邀請朋友過來嘗味道，看看味道有沒有變化。
商場店最注重消費體驗。
后期，路大壯要求服務員一人一臺，對員工實行獎勵機制，在每天規定好的既定桌數外，只要超出就會有紅包獎勵。
對門口排隊等位的顧客實行了一個營銷活動：等待超過半小時，送一份菜品，以此保證顧客等待的體驗。
路大壯把一個死店，硬是給盤活了，沒兩年就連續在南京又開了七家店。
當然，這是一個成功的案例。不難發現，路老板的堅持與用心成就了自己的火鍋店。他的成功還在幾個方面：
1，店里毛利管控的好。
2，產品質量始終如一。
3，所有事情執行到位，按部就班。
4，抓住了前三個月的營銷提升期，打出口碑，并快速沉淀客戶。
而這一切的一切，卻是一個環環相扣的流程，只要每一步走好，一家爆店也就順理成章。
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