2023年，預(yù)制菜市場(chǎng)將出現(xiàn)哪些新的變化或趨勢(shì)？

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：鄭曉蕓

回顧2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)：資本市場(chǎng)偏愛(ài)有加、各地政府出臺(tái)政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進(jìn)場(chǎng)......

如今，2023年的大幕已經(jīng)拉開(kāi)，預(yù)制菜市場(chǎng)又將出現(xiàn)哪些新的變化或趨勢(shì)？近日，預(yù)制菜洞察深度訪談了數(shù)位業(yè)內(nèi)知名專家、企業(yè)負(fù)責(zé)人，梳理出六個(gè)變化或趨勢(shì)供大家參考。

消費(fèi)市場(chǎng)仍會(huì)以TO B 為主

大部分受訪人士均認(rèn)為，2023年預(yù)制菜的消費(fèi)依舊將呈現(xiàn)“以B端為主，C端為輔”的局面，B端市場(chǎng)將是玩家們需要格外重視的主戰(zhàn)場(chǎng)。

眾所周知，目前預(yù)制菜B端市場(chǎng)面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進(jìn)一步提升，越來(lái)越多餐企開(kāi)始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門(mén)店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

一來(lái)二去，餐飲端對(duì)預(yù)制菜的需求勢(shì)必將持續(xù)拉升，B端市場(chǎng)前景廣闊。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

此外，據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜B端、C端的銷售占比為8：2，B端市場(chǎng)銷售規(guī)模仍然遙遙領(lǐng)先。不少專家學(xué)者認(rèn)為，雖然隨著時(shí)間的推移，后續(xù)C端市場(chǎng)有望加快增長(zhǎng)，但預(yù)計(jì)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)我國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)仍會(huì)以B端為主。

C端市場(chǎng)的發(fā)展紅利期將提前結(jié)束

三年疫情讓預(yù)制菜進(jìn)入發(fā)展快車道，隨著全面放開(kāi)時(shí)代的到來(lái)，To C預(yù)制菜高速發(fā)展的紅利期可能要提前結(jié)束了。

疫情下，預(yù)制菜因即買(mǎi)即食、方便快捷，收獲了龐大的C端用戶市場(chǎng)，銷量暴漲。有業(yè)內(nèi)人士直言，在三年疫情的洗禮之下，預(yù)制菜C端市場(chǎng)的發(fā)展至少提速了5年。

值得注意的是，雖然疫情這個(gè)特殊的因素將預(yù)制菜的發(fā)展向前推動(dòng)了至少5年，但消費(fèi)者的認(rèn)知、消費(fèi)習(xí)慣卻并沒(méi)有無(wú)法突飛猛進(jìn)5年。疫情期間，很多消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜更像是“無(wú)奈之舉”，是在特殊時(shí)期對(duì)飲食方式的一種妥協(xié)。

隨著疫情防控全面放開(kāi)，勢(shì)必會(huì)有越來(lái)越多消費(fèi)者選擇外出用餐或是外賣外帶等，在家烹飪的頻率明顯回落，而這無(wú)疑將對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。

賽道投融資會(huì)降溫，

但仍具備較大的投資價(jià)值

2023年，資本對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度是否還會(huì)像2022年那般熱情？

棋盤(pán)資本創(chuàng)始人馬宏、IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦、盤(pán)點(diǎn)食品科技公司董事長(zhǎng)伍俊峰在接受預(yù)制菜洞察采訪時(shí)均認(rèn)為，未來(lái)資本對(duì)預(yù)制菜的投資會(huì)持續(xù)看好，但火爆會(huì)‘退燒’，更回歸理性。

在他們看來(lái)，過(guò)去兩年，預(yù)制菜是在疫情的特殊條件下出現(xiàn)超速的增長(zhǎng)，屬于非正常化的發(fā)展，不可以作為對(duì)標(biāo)。但可以肯定的是，即便沒(méi)有疫情的催化，預(yù)制菜的發(fā)展也是拋物線上升的趨勢(shì)，仍具備很大的投資價(jià)值。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

而資本之所以對(duì)預(yù)制菜會(huì)持續(xù)看好，主要有兩個(gè)原因：

一是資本對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的成長(zhǎng)性仍抱有較大的期待。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為2044-3066億元，按未來(lái)行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億規(guī)模的大市場(chǎng)。

二是目前賽道內(nèi)的頭部玩家大都取得不錯(cuò)的成績(jī)。在近期部分上市公司發(fā)表的2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告中可以看到，安井、海欣、龍大等企業(yè)由于發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在業(yè)績(jī)方面實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，這無(wú)疑將給資本注入很大的信心。

步入品牌化建設(shè)的關(guān)鍵年

越來(lái)越多企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè)，試圖在萬(wàn)億藍(lán)海中分得一杯羹。競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的情況下，能夠占領(lǐng)用戶心智的品牌建設(shè)就變得十分重要。一個(gè)清晰且有差異化的品牌，才能持續(xù)屹立不倒。

元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師接受媒體采訪時(shí)就直言，“如果說(shuō)2022年是預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的一年，那么2023年將會(huì)是更多預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)渠道和品牌化的一年。”

以B端市場(chǎng)為例，很多預(yù)制菜企業(yè)在B端市場(chǎng)的重心任務(wù)集中在渠道的建設(shè)上，鮮少關(guān)注品牌打造。如今，B端預(yù)制菜的營(yíng)銷從渠道建設(shè)向客戶認(rèn)知延伸，預(yù)制菜企業(yè)需要轉(zhuǎn)變思維從幕后走向前臺(tái)，向B端客戶展現(xiàn)出系統(tǒng)、向好的品牌形象，才能在拔高品牌勢(shì)能的同時(shí)，增加品牌議價(jià)能力。

對(duì)此，周鵬邦表示，“品牌化建設(shè)涉及到創(chuàng)建、設(shè)計(jì)、孵化、運(yùn)營(yíng)、管理等重要環(huán)節(jié)，需要綜合專業(yè)、人才、資金、體系等多個(gè)維度，同時(shí)也需要時(shí)間的積累。”

專注于上游供應(yīng)鏈領(lǐng)域的優(yōu)菜科技CEO周游則補(bǔ)充說(shuō)，“在品牌化建設(shè)的道路上，企業(yè)要聚焦于自身發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)，也要意識(shí)到品牌的發(fā)展方向和路徑應(yīng)該服務(wù)于企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。”

電商、直播是C端預(yù)制菜發(fā)展的重要渠道

從去年開(kāi)始，C端預(yù)制菜銷量的增長(zhǎng)，大部分都是源自于各個(gè)電商平臺(tái)以及短視頻平臺(tái)。流量帶動(dòng)銷量的模式，讓C端預(yù)制菜的銷量幾乎翻倍式的增長(zhǎng)。

有行業(yè)媒體直言，“2023年，電商平臺(tái)、直播等模式依然是預(yù)制菜的基本盤(pán)，也是最重要的增長(zhǎng)點(diǎn)，這樣的狀況甚至可能在未來(lái)幾年持續(xù)下去。”

△圖片來(lái)源：抖音

究其原因，首先，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)環(huán)境并不成熟，需要持續(xù)曝光來(lái)增加消費(fèi)者對(duì)于這類產(chǎn)品的認(rèn)知，而借助直播帶貨、短視頻營(yíng)銷等，企業(yè)可以讓相關(guān)產(chǎn)品更直接、直觀地觸達(dá)消費(fèi)群體，讓很多并不了解的消費(fèi)群體認(rèn)識(shí)到預(yù)制菜產(chǎn)品，最終刺激購(gòu)買(mǎi)。此外，相對(duì)于線下各大渠道，電商、直播等平臺(tái)上銷售的產(chǎn)品在促銷力度上往往更吸引消費(fèi)者。

對(duì)此，伍俊峰表示，現(xiàn)階段電商、直播是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要渠道，并且遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到極致，仍然需要進(jìn)一步的挖掘。但不可忽視的是，隨著入駐這些渠道的品牌越多，相關(guān)企業(yè)需要付出的流量投入費(fèi)用也將水漲船高，各大直播間的競(jìng)爭(zhēng)也將越來(lái)越內(nèi)卷。

地方特色預(yù)制菜潛力巨大

2023年，更具有地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)品或有望嶄露頭角。

此前，部分企業(yè)或平臺(tái)推出的具有本地特色的預(yù)制菜銷量大都走俏。比如，盒馬數(shù)據(jù)顯示，叮咚買(mǎi)菜年夜飯預(yù)制菜相關(guān)菜品銷量增長(zhǎng)500%，推出的家鄉(xiāng)味道的“八大碗”系列主打高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜，上線僅半個(gè)月銷量即突破10萬(wàn)份。

周游表示，在眾多預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)思路中，通過(guò)地方菜系研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品是最常用的方式之一，也是出爆品率最高的方式之一。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

此外，各地政府在推進(jìn)地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)候，也不約而同地提到，可以挖掘各地市具有地域特色菜品，利用本土品牌的影響力，推進(jìn)預(yù)制菜增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌行動(dòng)。

2023年，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)而言，將地方特色菜肴作為產(chǎn)品研發(fā)的重點(diǎn)，或許將收獲不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。

正如馬宏所說(shuō)，過(guò)去，大多數(shù)本地化商品、地方小吃、餐飲小炒，由于生產(chǎn)條件、供應(yīng)鏈的局限只能留在當(dāng)?shù)兀蔀楸镜厝丝诳谙鄠鞯拿朗场，F(xiàn)如今預(yù)制菜的出現(xiàn)，加上食品工業(yè)和冷鏈物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，讓這些地方特色菜可以更大限度地流傳，獲得更大的發(fā)展機(jī)遇。