近年來(lái)，餐企整體盈利水平下降，高毛利的飲品越發(fā)受餐飲老板重視，“餐+飲”成為餐飲界的新風(fēng)潮。餐飲店賣(mài)什么樣的飲品，才更符合市場(chǎng)喜好?在新式茶飲的沖擊下，又該如何錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)?

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：劉佳。

近日，據(jù)媒體報(bào)道，新式草本氣泡果汁品牌好望水宣布已完成A輪融資，由黑蟻資本領(lǐng)投，不二資本和老股東華創(chuàng)、德迅跟投。

據(jù)悉，這已經(jīng)是好望水在近一年內(nèi)完成的第三輪融資，目前其累計(jì)融資金額以過(guò)億元。 這個(gè)創(chuàng)立于2020年、從餐飲渠道起家的飲品品牌，甚至成為首家獲得國(guó)際美味大獎(jiǎng)三星的中國(guó)飲料。

這個(gè)耀眼成績(jī)的背后，其實(shí)暗藏了餐飲行業(yè)的一系列新趨勢(shì)。

牽手知名連鎖餐廳，填補(bǔ)門(mén)店飲品空白

當(dāng)下年輕人聚餐時(shí)最喜歡燒烤、火鍋等口味偏重的品類，有的用戶因?yàn)殚_(kāi)心或者太好吃，吃太多了導(dǎo)致?lián)味亲印５L(zhǎng)久以來(lái)，市面上并沒(méi)有能解決這些問(wèn)題的飲品，傳統(tǒng)汽水易脹氣，普通果汁無(wú)法解辣、帶來(lái)爽感。

2020年，新式草本氣泡果汁品牌“好望水”應(yīng)運(yùn)而生。好望水的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)的研究分析，希望能做出既解膩又健康的飲品，填補(bǔ)這一塊的市場(chǎng)空白。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

和大部分流向商超的零售飲品不同的是，好望水最初便瞄準(zhǔn)了餐飲賽道，所以從一開(kāi)始，這個(gè)品牌的目標(biāo)便是和連鎖餐廳、高端酒店合作。 據(jù)了解，好望水第一階段的目標(biāo)是研發(fā)一款解膩、解辣、助消化的明星產(chǎn)品，切入并深耕餐飲渠道。而后，配合解油解膩、消食爽口的定位，研發(fā)團(tuán)隊(duì)選用了市場(chǎng)接受度高、酸甜解膩的山楂果品，“望山楂”便應(yīng)運(yùn)而生了。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

“望山楂”不含任何添加劑、用山楂原果熬制，并重視草本組合創(chuàng)新，在山楂汁中加入氣泡提升爽感，同時(shí)還添加冰糖、烏梅、草莓汁、玫瑰水、紅棗、陳皮、洛神花等原料豐富口感。 好望水團(tuán)隊(duì)透露，選擇山楂的另一個(gè)原因是，這個(gè)產(chǎn)品在餐飲終端并沒(méi)有類似王老吉在降火方面一樣強(qiáng)勢(shì)的品牌。 通過(guò)精準(zhǔn)定位燒烤、火鍋等“重油、重辣”類餐飲消費(fèi)場(chǎng)景和年輕化的包裝概念，望山楂很快就在餐飲業(yè)打響了好望水的知名度，隨后產(chǎn)品先后進(jìn)入了大龍燚、小龍坎、喜家德等知名餐飲品牌的門(mén)店。 在“望山楂”成功上市后，好望水又陸續(xù)推出了“望杏福”“望桃花”“望梅好”三個(gè)口味來(lái)完善產(chǎn)品口味。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

隨著產(chǎn)品取得不錯(cuò)的市場(chǎng)反響，好望水又在線上、線上渠道一齊發(fā)力。

針對(duì)線上渠道做了調(diào)整，把產(chǎn)品包裝由玻璃罐換成鋁罐裝，鋁罐裝配方也做了調(diào)整，口感變得更清爽，成本和價(jià)格更低，更輕便。 線下渠道則不斷滲透進(jìn)各大連鎖餐飲店。據(jù)悉，目前好望水已經(jīng)與譚鴨血、賢合莊、小龍坎、馬記永、喜家德、早安巴黎等餐飲品牌達(dá)成穩(wěn)定的合作關(guān)系，并與多家米其林、黑珍珠餐廳也展開(kāi)了合作。此外，在一些酒店民宿、便利店商超、婚慶等場(chǎng)景，也可以看到好望水的產(chǎn)品。

快速發(fā)展的背后，是餐企的飲品困局 

好望水為什么能夠快速打開(kāi)餐飲市場(chǎng)?

其創(chuàng)始人孫夢(mèng)鴿表示，除了好望水在不同的發(fā)展階段對(duì)市場(chǎng)有著敏銳的洞察、推出了兼顧口感和功能的主打產(chǎn)品之外，另一主要原因在于，好望水的產(chǎn)品切中了大部分餐廳在飲品這一塊的兩大痛點(diǎn)。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

首先，是傳統(tǒng)的飲品結(jié)構(gòu)越來(lái)越難以滿足餐飲店的需求。

一般來(lái)說(shuō)，餐廳酒水單會(huì)分為三塊：水吧自制、常規(guī)款以及網(wǎng)紅款。如果有15個(gè)SKU，自制品最多占到30%。 而對(duì)很多餐飲老板來(lái)說(shuō)，專門(mén)開(kāi)辟酒飲、水吧區(qū)域意味著更高的店租成本。因此，為了節(jié)省店面空間，很多餐飲店都是沒(méi)有酒飲、水吧的。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

若沒(méi)法自制果飲，就得外采標(biāo)品飲料。然而，這并不意味著餐廳就能采購(gòu)到合適的飲品。

市場(chǎng)上傳統(tǒng)的碳酸飲料、降火涼茶、解膩飲品是大部分餐廳最常見(jiàn)的三大類飲品，但這些千篇一律的“小賣(mài)部”飲品，如今已經(jīng)很難再觸動(dòng)顧客點(diǎn)單。

此外，罐裝飲料產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴(yán)重，不但形象老化，產(chǎn)品口味也只停留在滿足基本飲用的層面，工藝、品質(zhì)、包裝都很難滿足現(xiàn)在年輕人對(duì)健康飲品的需求。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

其次，是餐飲店的傳統(tǒng)飲品，在終端的毛利越來(lái)越低。

傳統(tǒng)飲料大牌在打開(kāi)產(chǎn)品市場(chǎng)時(shí)，會(huì)投入大量的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，價(jià)格非常透明，餐廳幾乎無(wú)利可圖。 而這兩個(gè)困擾餐飲店許久的問(wèn)題，在好望水這里得到了解決。 作為專業(yè)的飲品原料供應(yīng)鏈平臺(tái)，好望水利用先進(jìn)的供應(yīng)鏈和技術(shù)，為餐企提供了優(yōu)質(zhì)、健康、溢價(jià)水平更高的新式飲品。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，好望水聚焦山楂氣泡果飲品類，符合新式飲品原料健康的趨向，也更符合當(dāng)下年輕人的審美喜好。旗下產(chǎn)品主打健康、開(kāi)胃解膩等功能，口感豐富，和目前大部分餐飲品類都十分適配，可以說(shuō)天生是為餐飲消費(fèi)量身打造的。 與好望水合作的餐飲店，無(wú)需另設(shè)酒水吧臺(tái)自制果飲，就能提供一款好喝好看又健康的飲品，不但極大程度上節(jié)省了店面空間，還能減少人工成本。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

在包裝上，好望水采取了當(dāng)下Z世代最喜歡的簡(jiǎn)約小清新風(fēng)格，鮮明簡(jiǎn)潔的包裝畫(huà)風(fēng)能夠很大程度上減少用戶的選擇困難，還能夠勾起消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈的欲望，在小紅書(shū)、抖音、微博等社交媒體上擁有了許多“自來(lái)水”。

與此同時(shí)，好望水將營(yíng)銷(xiāo)省下的費(fèi)用回饋給餐飲品牌，盡量以最合適的價(jià)格提供給餐飲門(mén)店，這讓餐廳飲品的終端毛利可以達(dá)到50%甚至以上。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前好望水已滲透進(jìn)面館、烤肉、火鍋等多個(gè)品類，覆蓋了多個(gè)品類Top10中的一半品牌。

走紅并非偶然

“餐+飲”新風(fēng)潮正在餐飲業(yè)興起 

 通過(guò)準(zhǔn)確切入餐企的飲品痛點(diǎn)，好望水成為飲料界的一匹黑馬。而其成功的背后，折射出的是近幾年發(fā)生在餐飲業(yè)的“餐+飲”風(fēng)潮革新。 過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，在餐飲界，“飲”一直是“餐”的配角。餐企在飲品的設(shè)置上很少會(huì)花太多心思，為了省事，大部分餐廳都會(huì)直接采購(gòu)碳酸飲料、涼茶、果汁等成品型飲品。

千篇一律的“低配置”不僅不一定符合餐廳的調(diào)性，還無(wú)法給消費(fèi)者留下任何印象。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

近幾年，隨著吃喝一體化消費(fèi)趨勢(shì)興起，茶飲熱潮如火如荼，高毛利的飲品逐漸得到重視。加上餐企整體盈利水平下降，飲品的重要性上升。 很多餐飲老板逐漸開(kāi)始發(fā)現(xiàn)，飲品毛利高又不會(huì)增加后廚、成本等方面的壓力，還能滿足消費(fèi)者吃得豐富的需求，其實(shí)是一件隱藏的提高毛利的“寶器”。 海底撈、湊湊、西貝等頭部餐企帶頭鉆研飲品生意，將飲品和菜品組合售賣(mài)，推出定制飲品甚至是獨(dú)立的飲品品牌，更是推動(dòng)了“餐+飲”的風(fēng)潮。

△圖片來(lái)源：湊湊官方微博

如今，餐+飲的搭配更是深入人心，無(wú)論是自制果汁飲品還是選擇采購(gòu)市場(chǎng)上的標(biāo)品，飲品的地位在不斷得到提升。 而餐廳出售的飲品也開(kāi)始走向細(xì)分化、健康化。 年輕人對(duì)健康需求的進(jìn)一步提升，就促使了好望水這類新式飲品品牌的發(fā)展。

△圖片來(lái)源：好望水官方微博

此外，顏值經(jīng)濟(jì)的誕生，使得布景精致、適合拍照的餐廳更受到歡迎，包裝外形好看的飲品更好賣(mài)。這也側(cè)面要求餐廳的飲品要在滿足好喝健康的同時(shí)更好看。

好望水的產(chǎn)品賣(mài)相誘人、名字獨(dú)特，滿足了年輕人在社交軟件上的分享欲望和社交需求，符合當(dāng)下的消費(fèi)需求，走紅也是情理之中。 小 結(jié) 在餐+飲的風(fēng)潮下，飲品已經(jīng)成為餐廳增加營(yíng)收的重要版塊。接下來(lái)，餐廳要想利用“餐+飲”提升利潤(rùn)、完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就必須順應(yīng)市場(chǎng)的潮流，在飲品的選擇上花更多心思。

而以好望水為代表的新式氣泡飲品，則給了餐廳更多選擇。