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2020火鍋業“陣亡清單”，它們沒有撐到春天

宋少俠 · 2021-01-13 09:47:24 來源：火鍋餐見

在疫情影響下，“不確定性”貫穿2020年始終，包括火鍋在內的餐飲行業直面暴擊。

當下，全國火鍋門店的生存狀況是什么樣？有多少家火鍋店關門停業？2021年我們應該怎么干？如何做正確的決策？

“我太難了” ?

2020火鍋店老板群像 ?

一場疫情，讓翻滾的火鍋市場遇上寒冰驟停。“我太難了”，成為2020年火鍋店老板的群像。

在這樣的環境下，有實力的連鎖大牌，紛紛通過主動閉店，達到戰略收縮及時止損的效果。

據報道，疫情前，上海一連鎖火鍋品牌一共開了10家，生意紅紅火火，本想再開10家，結果因為疫情導致客流量減少，新店沒開成不說，還得忍痛關閉3家營收較低的店。

?△圖片來源：攝圖網

而大批中小火鍋店，對突如其來的風險沒有絲毫抵御能力，賠錢離場則是普遍結局。

一位92年的退伍小伙子，在2019年用所有積蓄和朋友開了一家火鍋店，結果開業沒多久，就因為疫情倒閉了。

不僅沒賺到錢，還虧了40萬，還好他沒有就此低迷，趕上地攤經濟火熱的時候，他帶上喜歡的吉他，把自己的經歷編成歌，化“悲慘”為“調侃”，邊唱邊賣雞爪。

△退伍小伙開火鍋店失敗擺地攤

同時，疫情也將一些被掩蓋、被忽視的經營問題放大凸顯。

阜陽一位網友講述了自己的開店經歷。在2019年8月底，他和姐夫合伙，利用姐夫的三層商鋪，加盟了一家火鍋店，準備好后11月開張了。

“初衷是想自己出點錢，把人找好后，自己當個甩手掌柜。”

結果發現完全行不通，在股權分配上，這位老板占40%，姐夫占60%，姐夫又把他的股權分配給其家人和親戚，造成了個個鬧著要“垂簾聽政”的局面。

他不想把關系搞得太僵，縱容了許多行為。直至這次疫情將矛盾徹底激化，他才終于抗不住，在2020年9月份，宣布不干了。

?△圖片來源：攝圖網

餐見君還在大眾點評上發現，上海一家在疫情后新開的海鮮火鍋店，客人評價環境菜品也很好，但也沒撐過2020。

其經營者在嘗試了會員刺激消費等種種措施后，于去年10月底在公眾號發布消息，將于11月1日正式閉店調整。雖然對外說辭是調整，但在發出公告后至今沒有下文。

關店率10% ?

2020，這些火鍋店倒下了 ?

以上這幾個火鍋老板遭遇，只是整個餐飲業的縮影。

國家統計局數據顯示，2020年1月至11月，全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%。11月全國餐飲收入達4980億元，增速環比下降1.4%，同比下降0.6%。

△圖片來源：攝圖網

據窄門餐眼報道，2020年的1-3季度，全國火鍋門店數約58萬+，活躍門店數（存在評論或者開通了外賣的門店）29萬+。

綜合下來，前三季度，火鍋門店的關店率基本在10%左右，數量增長率為負1.13%。

2020年5月份，餐見君曾整理了一批陣亡火鍋清單，現在這份清單也隨之更新。

序號	城市	名稱	詳情
1	北京	饕爺鰻用·西川鰻魚火鍋	現已關店
2	北京	彤順德海鮮火鍋	3家連鎖店均已關閉?
3	廣州	重慶圓圓火鍋	花都店去年3月份結束營業
4	上海	山海精蟹粉火鍋	現已暫停營業
5		雙雞報喜火鍋	現已歇業關閉
6		元世祖涮羊肉	上海金匯路店現已歇業關閉
7		一海海鮮火鍋	成山路店去年11月1日起暫停營業
8	成都	火堯火鍋	武侯店歇業關閉
9		珍鮮坊火鍋餐廳	歇業關閉
10		巴蜀名將老火鍋	成華區店暫停營業
11	重慶	南門老火鍋	沙坪壩店去年7月9日正式閉店
12	重慶	江北老灶火鍋	停業3家
13	鄭州	巴井千層肚老火鍋（金菊街店）	暫停營業
14	鄭州	如一坊豆撈火鍋	在鄭州布局的4家只剩1家
15	西安	明月升火鍋	去年7月13日突然關門不再營業，店內近20名員工兩個月工錢未結
16	榆林	重慶老版火鍋	中贏廣場店結束營業，剩一家榆林高新店存活
17	銅川	路邊集市成都市井火鍋	歇業關閉
18	寧波	訸記潮牛潮汕牛肉火鍋	江北萬達店、銀泰環球城店，2家歇業關閉
19		周記潮牛府	聯盛店、北倫店，2家暫停營業
20		牛味堂潮牛火鍋	迪信通店歇業關閉
21	南京	府河記憶·梁鴨血老火鍋	南京墨香路店暫停營業、丁家莊華銀路店尚未營業
22	四川	小淖壩·火鍋菜	成都光華中心店、綿陽長虹國際城店、犀浦店，3家歇業關閉
23	四川	楊肥腸小火鍋	西外摩爾百貨店暫停歇業
24	大連	丁先生火鍋	在去年3月份已經經營不下去，召集會員退返會費
25	青島	蜀香蛙美蛙魚頭火鍋	臺東步行街店歇業關閉
26	煙臺	銅人李火鍋	現已關店
27	徐州	蜀郡火鍋	歇業關閉
28	全國	德莊火鍋	池州店，三門西城廣場店，幸福路店撤店
29		老碼頭火鍋	安溪店、三河市燕郊店、高郵店、上海百聯曲陽店、雙流區華陽店，5家歇業關閉
30		不給叫美蛙魚頭火鍋	蚌埠萬達廣場店、蕪湖左岸生活店，滁州店，成都太古里店、金湖店、天發店，6家歇業關閉
31		蜀韻蜀味火鍋	昆明廣福中華美食城店、荊門中天街店、江安縣店，3家歇業關閉
32		麻四娘火鍋	豐縣店、蘇州滸關鎮店，2家歇業關閉
33		炊二哥火鍋	通達街店、烏魯木齊阿勒泰路店、昆山世茂店，3家歇業關閉
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