業內首份《可持續餐飲商戶指南》發布：美團助推餐飲商戶可持續發展
· 2020-12-05 23:05:51 來源：紅餐網
12月3日，在中國飯店協會指導下，美團聯合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶，共同發布業內首份《可持續餐飲商戶指南》，從可持續包裝、可持續食材、可持續門店、社區支持與公益行動四個方面提出十三項行動建議，助力餐飲行業實現可持續發展。
美團外賣社會責任委員會秘書長楊碧聰表示， 推動經濟社會環境可持續發展已經成為當今時代的主題，也是各行各業實現高質量發展的必由之路。在餐飲行業數字化轉型進程加速的背景下，堅持可持續經營理念是行業健康發展的必然要求。美團作為生活服務電商的代表，有責任和餐飲商戶一起，推動餐飲行業可持續發展。
覆蓋食材、包裝、門店、社會公益四大領域 全方位助力餐飲商戶踐行可持續理念
作為業內首份面向餐飲商戶的可持續發展行動建議，本次指南從可持續包裝、可持續食材、可持續門店和社區支持與公益行動四個方面，覆蓋了餐飲商家在堂食、外賣兩大場景下日常經營的多個環節，為餐飲商家提供行動參考，提升餐飲行業可持續經營水平。
在可持續包裝方面，指南建議餐飲商戶遵循“源頭減量- 材質替換-循環再生”的思路，以減少一次性包裝廢棄物為目標開展實踐。例如，商戶可優先選用環保包裝，減少一次性物品的使用，同時還可參與到一次性外賣餐盒回收等行動中。
在可持續食材上，指南建議商戶在食材采購環節中考慮兼顧安全健康和環境影響，優化菜單的膳食結構，并促進“可持續食物體系”理念的認知與推廣。例如，餐飲商戶需采購安全、可溯源食材，選擇能保護生物多樣性或種植過程中生態可持續的食材，推出環保健康食譜等。
在可持續門店環節，指南建議通過優化門店運營環節，包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等，降低門店經營過程對社會和環境的負面影響。例如，商戶采用安全、健康的烹調方式，避免營養流失，此外可采取優化菜單、提供小份菜品等措施，引導用戶避免食物浪費。
社區支持與公益行動方面，指南建議餐飲商戶在優化業務鏈條之外，發揮自身資源優勢，扎根融入社區，參與社會公益。例如，主動關注弱勢群體的訴求，包括但不限于在門店設置無障礙設施、提供就業機會等，商戶也可以參加美團外賣青山公益商家計劃，助力環保公益發展。
30余家品牌商戶參與 美團助力商戶踐行可持續發展理念
作為本次指南的聯合發起方，肯德基、喜茶、海底撈、西貝等近30家餐飲商戶也參與了本次指南的內容制定工作，并在實際行動中積極踐行可持續發展理念。
美團曾做出過諸多嘗試，助力商戶可持續發展。此前，美團外賣啟動了“青山公益行動”，消費者在“青山公益商家”每完成一單，商家即捐贈一定善款用于環保公益行動。截至8月31，項目匯聚了24萬青山公益商家，1.9億人在青山公益商家下單超過10億次。商家所捐善款用于在青海、貴州、云南等8省區種植和優化超過2800畝生態經濟林，惠及建檔立卡貧困戶1744戶，影響人數超過15000人。
在探索餐盒規模化回收和循環再生路徑上，美團外賣青山計劃還曾聯合喜茶將奶茶杯再生制作成手機殼，讓環保變得有趣且觸手可及。此外，青山計劃攜手110家包裝企業探索外賣包裝解決方案，推出綠色包裝推薦名錄，支持包裝創新孵化。
連鎖品牌胖哥倆也曾參與大眾點評必吃榜發起的“助力高遠”項目，研發上線蝦湯青稞面公益菜品，將來自西藏的青稞搬上消費者餐桌，直接助力了當地多個貧困縣的農產品銷售，讓城市人日常里的一餐一飯與貧困地區的綠色生態食材有了直接聯系。每一次日常用餐，每一條消費點評，都可以成為扶貧舉動。
隨著可持續發展的理念越來越深入人心，美團也將依托平臺生態，聯動各個領域的合作伙伴，從產業鏈全生命周期維度來探索解決方案，助力餐飲商戶踐行可持續發展新模式，推動餐飲行業綠色發展。
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