信息革命洶涌來襲，餐飲企業正或主動或被動的，卷入行業大勢下以數字化轉型升級為代表的“新基建”競速。

近兩年，伴隨著新中產崛起帶來的消費升級客觀需求，紅餐網（ID:hongcan18）發現，餐飲行業正在快速發生系列革命性的變革：麥當勞上線全通路的點餐系統；肯德基去POS機降吧臺意味深長；人人湘試水無人餐廳風生水起；海底撈智慧概念餐廳一座難求……

在消費升級訴求背后，大數據、物聯網、人工智能等系列新技術的普適性應用，同樣推動著餐飲行業經營、管理等全方位的變革。信息革命前所未有地改變著陳舊、傳統的“食為天”行業，餐飲企業或者餐飲從業者或主動或被動的，卷入行業大勢下以數字化轉型升級為代表的“新基建”競速。

1?數字化轉型的陣痛 ?

POS機帶動了無現收銀；移動支付和外賣的崛起激發了行業的數字化轉型；會員制度、私域流量以及餐飲新零售的實興，則加速了餐飲行業的數字化趨勢。

在這個過程中，多如牛毛的餐飲TOB服務企業入局。為了順應消費環境和經營管理的需要，多數餐飲企業開始了會員系統、外賣系統、SaaS……的堆疊，收銀吧臺被形色各異的“盒子”侵蝕。

但對餐飲人而言，數字化升級的痛卻越來越多：供應商多、數據對接難、標準多、培訓難，反而導致一定周期內的運營管理效率低下。

紅餐網認為，本質上來講，“新基建”作為餐飲行業的增長新引擎，將推動產業的新舊動能轉換、助力餐企創新管理。 在產業層面，TOB的服務企業應致力于以智能化為核心構建產業發展的生態體系；而在餐飲企業自身，雖然數字化轉型中的“坑”不少，但也要順應數字經濟和消費升級發展趨勢做好管理工作，奮力推進數字化轉型。在餐飲行業的“新基建”競速大潮中，走在潮頭的企業或能為從業者借鑒一二。

2?排風聯網，引發門店新基建思考

已有上千年歷史的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲的重要組成部分?！?019中國餐飲業年度報告》顯示，火鍋在全國餐飲業收入中的占比超過20%，是全國規模最大的細分品類，潛力無限。

為了在這個大市場中分得一杯羹，各大火鍋餐企也卯足了勁，從產品、服務、營銷等各領域完善消費體驗，獲取更多客流。比如，怎么解決消費者用餐后滿身“有內味兒”的問題，就成為火鍋餐企“較勁”的點。

其實，著手解決“有內味兒”的問題，核心是排風系統，但傳統火鍋店的排風應用普遍存在著以下痛點：

• 一是能耗浪費嚴重。 傳統的火鍋店內，地排風系統采取的是大片區域內統一開關的模式，這就導致在餐廳營業時間段內，地排風都要始終保持開啟狀態，造成很大的能耗浪費。

• 二是空調電費增加。 由于地排風開啟后需全天運作，空調制冷的負荷進一步加大，導致空調電費增加。有數據顯示，火鍋品類餐廳的通風系統電費開支約占門店總電費的10%-13%。

• 三是排風系統噪聲污染。 餐飲門店的客流量有明顯的波動周期，在客流低峰期，全店排風系統保持開放所產生的噪音較大，會給用餐的客人帶來不良體驗。

• 四是冷風倒灌影響顧客體驗。 地排風滿負荷運轉導致的氣流波動，會造成火鍋店門口等區域出現冷風倒灌的現象，影響相關區域客人的用餐感受。

但是，在某知名上市火鍋品牌各門店近幾年的評價中，卻極少碰到“有內味兒”的客情問題。紅餐網通過走訪調研發現，該火鍋品牌基于英特爾? 酷睿? 處理器的邊緣計算平臺在其數百家門店中部署了集智能管理、控制與自動預警為一體的，物聯網智慧排風管理系統。

該系統可以通過火鍋的溫度感應和排風系統的聯動，在蒸汽量大的時候自動開啟排風系統，實現“吃火鍋身上不留味兒”、節省電費、降低噪音等效果?；谟⑻貭? 酷睿? 處理器的邊緣計算平臺，利用物聯網技術為門店賦能，實現企業降本增效的“新基建”，會不會成為眾多火鍋企業未來發展的剛性訴求呢？

3?降本增效，英特爾邊緣計算效能初探

根據測算，基于英特爾? 酷睿? 處理器邊緣計算，部署的智慧排風管理系統自應用以來，不但明顯改善了顧客體驗，也在降本增效上效果顯著。

首先節約門店能耗成本。 ?基于英特爾? 酷睿?處理器的邊緣計算平臺的支撐，該火鍋品牌的智慧排風系統實現了和電磁爐的聯動，可以根據電磁爐的啟動情況和溫度來自動控制單桌地排風的啟停，自動變頻地排風風機頻率，達到節約能源和降低電費的效果。

其次降低員工工作強度。 ?該火鍋品牌的智慧排風系統，可以根據每一桌的情況來自動控制地排風啟停，很大程度地解放了人力，讓員工聚焦顧客的需求，輸出高質量的服務。

第三改善餐廳負壓狀況。 ?智慧排風系統會依據餐廳實際需求，對排風量進行實時變頻調校，有效緩解餐廳的負壓狀況，同時避免門口和風口的空氣倒灌問題。

第四有效減少餐廳噪聲，保障餐廳內的就餐氛圍。 ?針對低峰期無客的就餐座位，智能排風管理系統可自動關閉對應區域設備，有效降低餐廳內部的排風噪聲，保障餐廳內的就餐氛圍。

有業內專家表示，物聯網、大數據等新技術的發展應用，為火鍋店的排風技術領域帶來了新的發展契機，未來，包括火鍋行業在內的餐飲各品類，節能改造的“新基建”步伐都將越來越快。

4?萬物可聯，英特爾邊緣計算助力餐飲智慧化

事實上，紅餐網經過調研和采訪發現，基于物聯網技術的智能排風只是英特爾? 酷睿?處理器邊緣計算平臺應用的冰山一角，隨著5G時代的到來，英特爾邊緣計算平臺在餐飲行業“新基建”中能夠支持海量智能終端和物聯網設備。

從功能上來看，英特爾??酷睿??處理器具有強大的通用計算能力和出色的低功耗表現，在高可用性、可擴展性和安全性上具有巨大優勢，能夠同時處理多個物聯網特定任務，充分利用硬件資源，實時處理多個工作負載，并將多個工作負載整合到一個CPU中，非常適合通常需要多個專用CPU、GPU和加速器的融合邊緣應用。

有了基于英特爾??酷睿?處理器的邊緣計算設備，餐飲企業在需要管理和維護的獨立設備數量可大幅減少。餐廳只需基于一個英特爾??酷睿?處理器邊緣計算平臺，就能以超低功耗處理包括同步確定性控制系統、人工智能支持的視覺系統和交互式白板和數字標牌在內的不同工作負載。

據稱，未來英特爾將通過人工智能、邊緣計算等信息技術，打造以消費者為中心的智能零售解決方案，實現產品、店面、IT基礎設施的統一管理及數據融合，提升包括餐飲業在內的零售企業的管理能力，提高運營效率，改善客戶體驗，實現面向未來的智能零售發展模式。

結 語

根據波士頓咨詢公司的預測，預計到2035年，中國數字經濟規模將達到16萬億美元，社會滲透率將達到48%?？梢灶A測，傳統的餐飲行業正面對前所未有的數字化、智能化、信息化轉型升級，而產業轉型升級必然要以健全的配套互通的基礎設施為前提。

專業人士分析，無論哪個產業建立數字化架構都會大致經歷自動化、信息化、互聯網+以及智能化四個階段，每個階段都要以信息技術作為核心支撐。

而作為信息文明重要推手的英特爾，在餐飲行業數字化轉型的當口悄然入局。其能否通過邊緣計算、人工智能等信息技術，幫助企業真正地實現萬物互聯、數據資產挖掘等還充滿未知；其能否像人類使用計算機一樣，為餐飲行業的運轉打上“Intel inside”的烙印，紅餐網也將持續關注。