疫情期間，從2020年1月31日到3月10日的短短40天內，全國新增了1519家火鍋企業 （數據來自企查查專業版）。

看到這個數據時，餐見君很驚訝。事實上，在殘酷的商業世界里，不管市場好壞，都總有贏家，也總有人在別人恐懼的時候表現出貪婪。

當下，就有一些餐飲老板開始出手，搶人才、搶商鋪、開新店......

開一家火鍋店，現在真的是抄底的好時機嗎？

01

疫情下

有人關店止損，有人逆行擴張

“等位一小時”，這是海底撈上海人民廣場店在3月22日晚上的戰績。

難道報復性消費來了？

對于絕大多數餐飲人來說，也許期待的報復性消費沒有來，反而進入“化雪期”更冷的狀態。

疫情還未結束，一批餐飲店已經倒下，比如元世祖涮牛肉，11年之久的火鍋涮肉店沒能抗住，在門口貼出了停業告示；賢合莊深圳店還未開業就倒閉.....離場的名單還在增加，有些是曾經的人氣店，有些是你身邊的餐飲小店。

進入4月份，復工潮來臨，更多商家面臨成本增加的巨大壓力，比如：享受免租的已經到期；人工成本增加；堂食客流并不如預期，還面臨著食材損耗.....餐廳經營利潤被壓縮。

外賣頭條創始人安神說，結合目前目前疫情的影響，預計2020年第一季度內，保守估計月倒閉率超過20%，疫情過后，餐飲行業必然會出現倒閉潮。

但餐見君在走訪調查中發現，除了關店止損的餐企以外，也有一些“逆行者”，選擇了擴張新店。

據企查查專業版數據顯示，即便是在疫情期間，從2020年1月31日到3月10日的短短40天內，全國新增了1519家火鍋企業。不少行業人士甚至直言，目前是餐飲業尋找開店價值洼地好時機。

洼地都有什么呢？好位置、低租金、供應鏈資源、優質人才、騰出的市場空間等等。

案例一： ?

大品牌搶店鋪，加速開店 ?

“最近，我們選址的同事忙壞了，到處奔波巡店。前段時間還沒解封，都只能睡在車里。”

半天妖烤魚的品牌負責人說道，疫情帶來的洗牌潮，讓不少老板無奈出局，更多店鋪空余出來。“比如萬達A級店，我們原先是不好拿的，現在選擇更多，就容易拿下好店鋪了”。

本來計劃今年新開200家直營店的，結果2個月不到的時間就超額完成1／4，簽下了50家店鋪。對于今年的擴張計劃，他很有信心：“好位置多了，優秀人才也更多了。”

同樣加速擴張的還有香天下，其創始人朱全透漏，他們計劃4月開10多家新店，5月開10多家。

蜀大俠、鎮三關等品牌也表示，如果遇到優質的店鋪也會考慮收入，目前鎮三關的拉薩二店、上海三店、銀川一店都將逐步開展籌備工作。

圖為鎮三關火鍋

案例二 ?

趁免租期裝修，籌備新店

“現在剛好是免租期，別人在停業等待，我們在大量拿店，裝修升級，等到疫情結束正好就可以開業，這是一個很好的時間節點！”大斌家串串火鍋創始人金斌說。

能夠真正拉開差距的就是疫情期，他表示，做餐飲打的就是持久戰，做品牌最重要就是堅持，這個時候，正是蓄勢待發的時候。

圖片來源：大斌家串串火鍋公眾號

案例三

尋求品牌擴張，入局新品類

除了拿店鋪開新店，也有一些企業在尋求品類擴張，開第二品牌。

來一鍋地鍋雞品牌創始人老杜，就打算入局川式火鍋，定位中高端消費。

老杜表示，自己在小縣城有2家店面，實際經營中，他發現縣城的消費者愈加注重體驗感和品質感，而目前的地鍋雞品類無法滿足這一需求，老舊的品牌急需升級。

“這是我們年前就規劃好的，沒有被疫情擱置，反而提上了日程。”用老杜的話說，危險和機遇總是相伴相生，越是危險的情況下，越是有機會。比如，疫情讓他有更多的時間去思考如何完善品牌，也讓他能以低轉讓費盤下自己夢寐已久的店鋪。

“那是我們當地最大的商場，人流量最大，對品牌曝光非常有好處，平時想進都進不來。”

02

門店擴張，現在真是好時機？

市場環境：洗牌后市場份額向幸存者集中

一方面，吃飯永遠是剛需，市場永遠在。預計5月份餐飲企業才能恢復到正常狀態。疫情過后，全國人民都急需見面、聚會，餐廳不只是吃飯這個功能，它更重要的是聚會和社交的場合。

另一方面，疫情期間，一些基本功不扎實、體質原本就“虛”的門店被市場洗牌，騰出市場空間。

有關數據顯示：本次疫情會使得原本接近5萬億的餐飲市場，接近20%~30%的市場份額空了出來。疫情之后，市場份額會快速向活下來的幸存者與頭部集中。

與此同時，如上述“逆行擴張者”的判斷，行業洗牌后，市場將釋放出一些好鋪位、優秀的人才。

金融環境：銀行融資、資本加持

對于許多頭部餐飲龍頭企業而言，銀行債券融資是補充現金流的首選。

2月6日，浦發銀行北京分行完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元，隨后，海底撈也獲得中信銀行和百信銀行21億元的聯合授信，老鄉雞、云海肴等一些連鎖餐飲均收到了銀行的“雪中送炭”。

不過，銀行授信只是選擇之一。一些餐企，現在也開始重新審視股權融資這種資本運作形式。

比如，3月16日，創立19年的巴奴毛肚火鍋宣布首次引入外部資本——獲得番茄資本獨家投資近億元人民幣。

由吃托邦、杭州銀行、餐飲情報、加華資本、天圖投資等多家機構發起的“春風行動”，也已收到1000多個企業的報名信息，并成功幫助超過260多家企業，他們大部分已和銀行還有機構對接、申請授信。

左庭右院的創始人坦言，這次疫情讓他們開始和銀行建立起信貸關系，這在之前是沒有想過的。

政策環境：利好政策相繼出臺

為了幫助餐企渡過難關，近期各地政府出臺各種政策激勵：

>包括對疫情防控期間住宿餐飲企業等生活服務收入免征增值稅；

>對湖北以外的中小企業免征2—4月養老、失業、工傷保險費，對大型企業減半征收；

>對湖北省企業免征2—6月養老、失業、工傷保險費；

>緩交住房公積金；2-6月電價降低5%；

.......

種種舉措，都讓餐飲人受到莫大鼓舞，也給陷入低迷的行業帶來了希望。

03

還是要謹慎擴張，多方考慮

現在真的是火鍋店抄底的好機會嗎？

巴奴火鍋創始人杜中兵認為，餐飲行業是百年行業，只能慢慢來，不存在抄底性機會，疫情下會有一些資源騰出來，但對幸存者來說，只是選擇多了些。

高水平對決的時刻，誰也不比誰高明太多，就看誰家底更厚，誰更鐵了心。

過去的40多天，疫情以無差別的攻擊方式將所有餐企都逼到了角落，把餐企需要用幾年時間來解決的積弱一下子暴露無疑。不少門店現金流短缺、倒閉結業、降薪裁員，甚至運用各種方式自救，仍是杯水車薪。

九潤資本創始人阮志勇曾預估過一組數字，如果歇業1個月，25%以上的餐企會倒閉；如果歇業2個月，50%以上的餐飲企業會倒閉；如果歇業3個月，80%以上的餐企會倒閉。

而且，隨著疫情成為全球性問題，勢必進一步拖累大環境，越來越多的餐飲人需要認清現實：要恢復沒那么快，接下來就是持久戰。

持續三四個月的“化雪期””，餐飲人將繼續備受煎熬。餐飲企業除了資金儲備不足之外，還面臨員工流失、重拾消費者信心困難，會再次迎來一波倒閉潮。

即使5月后餐企逐漸恢復正常 ，但消費者會更傾向于有品牌影響力的餐廳，這類餐企的復蘇會較快。

綜合來看，對于手頭寬裕、有能力擴張的企業來說，這是一次千載難逢的機會，商鋪、人才、市場紅利顯而易見，可利用自己的優勢開疆拓土，搶占先機。

機會是留給有準備的人，不僅僅是現金準備，還有對行業的清醒認知和理性預估。對于大多數餐企來說，當下最重要的，還是如何活下去 。留得青山在，不愁沒柴燒。