最近，全國很多地方的餐廳都開始陸續(xù)恢復(fù)堂食。但是，在復(fù)業(yè)的喜悅背后，卻存在著各種不確定性。一波三折，損失慘重，說的就是大部分餐飲人。

大部分餐飲人都在盼望著復(fù)業(yè)，可有一位餐飲人卻告訴我們，說她后悔復(fù)業(yè)了。

她忙前忙后準(zhǔn)備復(fù)業(yè)，申請材料都快趕上一本書了，但是才開了三天就被叫停了，還有比這更慘的嗎？

01

受兄弟市“牽連”，

餐廳復(fù)業(yè)3天被叫停?

“遼寧餐飲剛復(fù)工，又因?yàn)榈|出現(xiàn)確診，今天通知停工了，我們餐廳才復(fù)業(yè)3天！而且咱們的復(fù)工手續(xù)，提交的表格、資料、手冊都可以出一本書了！太坑了！” ??

近日，遼寧某連鎖火鍋品牌創(chuàng)始人陳雪向紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)爆料。?

?△爆料圖

記者看到，在她發(fā)來的照片中，有以下幾類資料： ?復(fù)工方案一份、防控方案一份、應(yīng)急方案一份、防控用品儲備制度一份、供應(yīng)商食材檢測報告一沓、海關(guān)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明一沓、第三方產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報告一沓......以及各級部門、行業(yè)協(xié)會所頒發(fā)的防控指南、自律公約數(shù)份。

復(fù)工申請繁瑣，并不是陳雪覺得坑的原因。在她看來，為了安全，材料再多一點(diǎn)、措施再嚴(yán)一點(diǎn)，都能理解，也是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。她困惑的是，她覺得餐廳被叫停是被牽連的。

△復(fù)工準(zhǔn)備的材料

“我們接到通知后，3月1號恢復(fù)了鞍山部分門店的營業(yè)。3號的時候，就聽到風(fēng)聲說可能又要停工了。”

3號晚約七八點(diǎn)文件下來了，說因?yàn)槭?nèi)出現(xiàn)確診病例，呈現(xiàn)反彈跡象，“即日起餐飲行業(yè)暫停堂食”。?

據(jù)遼寧省丹東市人民政府新聞辦官方微博，3月3日，丹東市新增3例新冠肺炎確診病例。?

太突然了！陳雪告訴紅餐網(wǎng)，沒想到復(fù)業(yè)就開了三天，“你要知道，鞍山和丹東距離300多公里，大概就是丹東到平壤的距離，就因?yàn)樾值苁谐霈F(xiàn)確診，我們也被牽連了，我們火鍋只能停業(yè)了。” ?

停業(yè)給陳雪帶來巨大損失，她們在遼寧、山東、河南的近40家門店，至今損失共計(jì)2000多萬。

而這次叫停，又是雪上加霜。一是復(fù)業(yè)后準(zhǔn)備物料的損失；二是員工返工，停工后又回不去，人工損失加劇；三是僅有的一點(diǎn)流水?dāng)嗔恕??

△鞍山市，勝利路，一處停業(yè)的餐飲

“最近因?yàn)閺?fù)業(yè)，本以為春暖花開了，可停業(yè)的一瞬間，又被打回到了冬天！”陳雪說，復(fù)業(yè)雖然解決不了根本問題，但起碼還能看到一絲希望。

“說實(shí)話是在苦苦堅(jiān)持，我們也想辦法去籌一些資金，但是做餐飲的，誰家也不會留那么多現(xiàn)金流，而且疫情太突然了，都沒有時間反應(yīng)，現(xiàn)在老本都快吃光了，馬上又到發(fā)工資的日子，不知道接下來怎么辦。”

02

餐飲人的難，有誰來體諒

“咱們東北餐飲人，實(shí)在太苦了！同意開業(yè)是他，讓停業(yè)也是他，沒有計(jì)劃、全憑感覺！”

陳雪的遭遇絕非個例。跟她一樣感到突然的還有很多當(dāng)?shù)夭惋嬋恕Ｔ诮拥浇型Ｍㄖ哪且豢蹋麄兌几械诫y以接受，覺得這種做法過于一刀切了，不顧及中小企業(yè)生死。 ?

△鞍山市，一家停業(yè)的火鍋店，店內(nèi)場景

“我們同行之間都覺得，如果在鞍山哪個區(qū)出現(xiàn)確診，我覺得那個區(qū)，作為高風(fēng)險地區(qū)，去做防控就可以了，其他地方可以正常開，如果不相干的其他城市出現(xiàn)疫情，你把我們城市停掉，這有點(diǎn)過了。”

一位店主告訴陳雪，自己比她更慘，3日下午剛通過復(fù)業(yè)驗(yàn)收，這還沒開始賣呢，就被叫停了，“我想知道大家都賣了幾天堂食？”?

鞍山叫停也絕非個案。因?yàn)楦鞯胤揽厮删o不同，很多餐廳響應(yīng)復(fù)業(yè)旋即又 被停業(yè)。 ??

近日，浙江紹興25家餐飲店堂食被緊急叫停，其中，一家飯店因?yàn)樘檬超F(xiàn)場有10多位市民就餐，被認(rèn)定存在聚餐現(xiàn)象。據(jù)市場監(jiān)管人員介紹，現(xiàn)階段市民切不可“聚眾堂食”，以降低疫情傳播風(fēng)險。?

一位店主表示，防疫的警惕心是好的，但是對于我們餐飲人來說，“聚眾堂食”是個很難把握的度。同時他也感到很不理解，為什么那么多人員密集的工廠、寫字樓都能復(fù)工，而層層設(shè)防下的餐廳，復(fù)業(yè)卻困難重重呢？?

來自寧夏銀川的一位餐飲人在紅餐網(wǎng)留言反映，他早上拿著材料去市場監(jiān)督備案，下午去市場采購，當(dāng)天商場就被全部叫停了，因?yàn)椤俺霈F(xiàn)一例從伊朗回來的病例”。另一位餐飲人則說，我們做了很多準(zhǔn)備，才開了半天堂食，人工成本又加大了，食材也損失也不少......這樣的事例還有很多很多。

△寧夏銀川，早上備案，下午采購，當(dāng)天被叫停了

此前，我們的報道《風(fēng)口浪尖上的陶陶居：不開堂食，我一個月都支撐不了！》，講述了廣州陶陶居復(fù)業(yè)、停業(yè)、再復(fù)業(yè)一波三折的經(jīng)歷，大家紛紛表示感同身受。?

廣東省餐飲技師協(xié)會副會長李睦明認(rèn)為，疫情每天都在變化，政策也在不斷做出調(diào)整，作為傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，很難一下子跟上節(jié)奏。 ?

而廣東，已經(jīng)屬于很人性化了。更多餐飲人吐槽，一些地方，上級部門已經(jīng)做出鼓勵餐飲復(fù)業(yè)的相關(guān)規(guī)定，但是下級部門怕?lián)?zé)，一旦其他地區(qū)出現(xiàn)疫情，就拿著雞毛當(dāng)令牌，不由分說給你停了，整得這些地方的餐飲業(yè)一片哀嚎。

△一位餐飲人的吐槽

“第一次叫停我沒有意見，但你不考慮清楚讓人開了，一點(diǎn)風(fēng)吹草動又把人關(guān)了，這就太過了，你知道一停一開要付出多大心血嗎？”

“明明是一個區(qū)、一個市、一個省的事，為什么要誅連？”?

一位餐飲人告訴紅餐網(wǎng)，現(xiàn)在店不能開，天天在家睡覺，可是白天睡不著，晚上也睡不著，孩子要養(yǎng)、貸款要還、房租要交，愁死了！?

餐飲人的難，有誰來體諒？ ??

△紅餐網(wǎng)公眾號部分留言

03

防疫不能松懈，

但餐飲復(fù)業(yè)也不能再等了

隨著疫情趨緩，防控取得了成果，但背后是各行各業(yè)巨大的犧牲，疫情對經(jīng)濟(jì)的沖擊在慢慢釋放，中小企業(yè)，尤其是95%為中小企業(yè)的餐飲行業(yè)，由于連續(xù)一個多月的停工，面臨空前的生存壓力，大家都等不了了！?

據(jù)紅餐網(wǎng)此前調(diào)查，37.8%的餐飲企業(yè)賬上資金只能支撐1個月，如果3月份不能恢復(fù)營業(yè)，它們也許就倒了，如果再推遲一個月，將有近一半餐企面臨同樣命運(yùn)，如果再推遲一個半月，九成餐飲企業(yè)危矣！ ??

△如果3月份不恢復(fù)營業(yè)，37.8%的餐企會倒閉

正是看到了以餐飲為代表的中小企業(yè)的困境，社會各界頻頻呼吁，盡快復(fù)工復(fù)業(yè)。 ??

經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國民經(jīng)濟(jì)研究所副所長王小魯提出，解決老百姓和企業(yè)面臨的困難，是當(dāng)下最迫切的一項(xiàng)任務(wù)。?

環(huán)球時報總編輯胡錫進(jìn)認(rèn)為，一般性的商業(yè)活動應(yīng)當(dāng)開放了，而且不能光是商場、餐館開著門，但誰都不敢進(jìn)。“其實(shí)大家都已經(jīng)憋壞了，只要各地政府和媒體別再嚇唬大家，人們自然會回到各類消費(fèi)場所中去。”?

中烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，面對疫情期間嚴(yán)峻形勢，餐飲行業(yè)應(yīng)該繼續(xù)在繁榮市場經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)大社會就業(yè)、方便群眾生活、維護(hù)社會和諧穩(wěn)定等方面做出重要貢獻(xiàn)。?

據(jù)人民智庫調(diào)查發(fā)現(xiàn)，46.30% 的受訪者擔(dān)心疫情導(dǎo)致市場悲觀情緒，人民日報發(fā)文表示，要增強(qiáng)信心堅(jiān)定信心，有序恢復(fù)生產(chǎn)秩序。

正如陳雪所言，“當(dāng)時就想著，即便復(fù)業(yè)一開始很艱難，但只要開業(yè)時間越來越久，憑著和客戶的互動，生意就能好起來，就能看到希望！”

△鞍山市，一家停業(yè)的餐館，門口的通知

復(fù)工復(fù)業(yè)，是一種責(zé)任，是一種擔(dān)當(dāng)，也是為了重塑信心。 ??

最近，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步落實(shí)分區(qū)分級差異化防控策略的通知》，將全國劃分為四個片區(qū)，要求除湖北省和武漢市疫情“重災(zāi)區(qū)”、湖北周邊重點(diǎn)省份、北京市以外，其他疫情風(fēng)險較低省份地區(qū)，要盡快復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

△網(wǎng)站截圖

廣東、上海、浙江、甘肅等多個省市區(qū)開始全面恢復(fù)堂食服務(wù)。目前，各餐飲店的經(jīng)營都在有序進(jìn)行中。

客觀上，疫情還沒有結(jié)束，防疫也不能松懈，如何統(tǒng)籌好疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)，的確是很大的挑戰(zhàn)！但是，我們也不能因噎廢食，或者為了怕?lián)L(fēng)險，就一刀切。 ??

“如果說過兩天又讓我們復(fù)業(yè)了，再有一個其他城市出現(xiàn)反復(fù)的話，完了是不是還讓我們停？”

△因?yàn)闀和Ｌ檬常芏嗖宛^還保持觀望，沒有開門

這位東北餐飲人的不安，反映了當(dāng)下餐飲人的普遍困惑。在疫情可能反復(fù)的時候，餐飲人需要更多的理解，需要更多的積極信號。

因?yàn)椋患埥畹谋澈螅鶗驌舻侥切┛嗫嗟却龔?fù)業(yè)的餐飲人！他們等得太久了，也等怕了。?

結(jié)語?

疫情防控需要謹(jǐn)慎，但生活也要繼續(xù)，我們不能因?yàn)楹ε虏《揪鸵蛞瓘U食，一直彼此隔離下去。?

從這個角度來說，那些頂著壓力復(fù)業(yè)的地區(qū)，那些率先響應(yīng)復(fù)業(yè)的餐飲企業(yè)，展現(xiàn)了更多的勇氣和擔(dān)當(dāng)，也體現(xiàn)了對疫情防控的堅(jiān)定信心！

（備注：應(yīng)受訪者要求，文中陳雪為化名，所有實(shí)景照片為受訪者供圖。）