廣東省華南現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究院執(zhí)行院長文丹楓博士認(rèn)為，廣東品牌餐飲企業(yè)大多還停留在傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，線上水平很弱，因為消費者習(xí)慣堂食；而平臺傭金確實很大一部分是用在騎手身上，不能把外賣平臺與餐飲行業(yè)對立起來；行業(yè)協(xié)會應(yīng)該推動全行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高互聯(lián)網(wǎng)能力。

日前，深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會、深圳市烹飪協(xié)會、深圳市餐飲商會聯(lián)名向餓了么、美團(tuán)點評等餐飲外賣平臺呼吁，希望在疫情期間降低傭金費用，幫扶餐飲行業(yè)一起共同走出困境。記者在采訪中了解到，包括廣州、東莞等地的餐飲行業(yè)都先后發(fā)出類似的呼吁。

飯店做外賣只是賺個流量

深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長馬培厚介紹，截至2019年底，深圳有各類規(guī)模以上的餐飲服務(wù)企業(yè)約8.7萬家,經(jīng)營門店約有近20萬家,從業(yè)人員近200萬人。但餐飲業(yè)中小企業(yè)占據(jù)絕對主體，抗風(fēng)險能力非常脆弱，因疫情防控全市餐飲企業(yè)被迫停止堂食業(yè)務(wù)，無法正常業(yè)務(wù)而轉(zhuǎn)向提供無接觸式外賣。據(jù)不完全統(tǒng)計，全市餐飲業(yè)不少于14萬家外賣經(jīng)營門店。協(xié)會最近對深圳市勝記、嘉旺、春滿園、香格里拉、順德佬、南崗漁村等上百家有外賣業(yè)務(wù)餐飲企業(yè)的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，目前美團(tuán)外賣的傭金費率普遍在15%-26%之間，餓了么的傭金費率在15%-25%之間。只有在餐飲商家簽訂獨家合約的情況下，才可以享受到16%左右的優(yōu)惠，如果不簽訂獨家合約，則平臺的傭金費率就會提高，美團(tuán)最高的達(dá)到26%，費率的高低主要是取決于菜品的影響度、適合人群、銷售量等因素，由商家和平臺具體商談。

圖片來源：南方網(wǎng)

深圳市餐飲商會執(zhí)行會長王英知給記者發(fā)來一段會員商家的求助信，這家叫今喜粵的飯店剛在龍華油松開了一家分店，總投資差不多160萬，開業(yè)不到40天就碰到疫情停業(yè)，現(xiàn)單單租金就將近6萬元，還有人工宿舍成本，一下子三個店都變?yōu)樘潛p，資金鏈全部斷裂。2月份一天沒有營業(yè)也沒有得到免租，不交錢管理處還要收回物業(yè)，商家問“不知道有沒有什么辦法能夠給我們爭取一線生機”。王英知告訴記者，如果按人工成本30%、租金成本15%-20%、食材成本30%-40%計算，餐飲業(yè)的毛利率不超過20%，再支付上述平臺高額抽傭和各類費用，外賣基本上是不賺錢的，商家只是賺個流量，就是給平臺打工了。她這幾天就是帶著一些銀行行長、法務(wù)到各企業(yè)現(xiàn)場辦公，爭取幫點忙。

深圳烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉永中介紹，外賣平臺與餐飲企業(yè)本來就是魚水關(guān)系，大家應(yīng)相互理解相互支持，最近平臺也出臺了一些扶持措施，但惠及面不大，絕大部分商家受益不多。雖然北京一些餐飲協(xié)會在試圖自己搭建外賣平臺，但畢竟飯店業(yè)的專業(yè)不在這兒，用戶也用不了那么多的平臺，所以還是希望加強與現(xiàn)有平臺的溝通。疫情對餐飲業(yè)造成的損失是絕對的，而對外賣平臺來說，新增了線上商家和消費客群，也為后期的增收奠定了更好的基礎(chǔ)。

馬培厚會長呼吁，在疫情影響下，平臺能減免商家開業(yè)復(fù)工后傭金費用，共克時艱。

外賣一直沒恢復(fù)但不得不做

3日中午，記者在廣州大道和五羊新城金橋大廈附近都看到，附近幾家餐飲小店基本都已恢復(fù)營業(yè)，但堂食者廖廖。每家店門口最多的都是準(zhǔn)備取外賣的小哥。一個美團(tuán)外賣的小哥告訴記者，從過年到現(xiàn)在，因為很多外賣員都沒回來，所以個人跑單量有增加，但在這個星期之前增長量并不大，很多人還是在家吃。

圖片來源：南方網(wǎng)

餐廳門口都是外賣小哥

深圳勝記策劃管理有限公司董事會秘書黃文劍告訴記者，在公司的14家門店中，有5家與美團(tuán)合作，傭金費率是16%，算是低的了。現(xiàn)公司每天損失過百萬，做外賣純粹就是刷下存在感，賺個吆喝而已，因為不做就沒量。

東莞仟福粥城餐飲有限公司總經(jīng)理胡永祥介紹，公司在東莞有27家店，廣州一家，深圳7家，另還有七八家加盟店。疫情一來，沒了現(xiàn)金流，已關(guān)了5家，損失1000多萬元。現(xiàn)在每天公司600多人要吃喝，光口罩費用一個月就要七八萬。公司去年在美團(tuán)的營業(yè)額有4700多萬元，傭金是18%。現(xiàn)在東莞還沒開堂食，只能做外賣，不到以前業(yè)務(wù)量的三成，估計連水電費都不夠。他透露，公司已收到美團(tuán)的通知，準(zhǔn)備從3月份開始減免半年的 傭金，具體如何減還在審批中。

深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司營銷部經(jīng)理李寶誼這幾天都在發(fā)愁，公司在深圳、東莞、廣州、佛山有門店80家左右，公司與美團(tuán)、餓了么都有合作，現(xiàn)在營收還不到正常水平的一半。他介紹，餓了么已經(jīng)承諾把3月份的傭金從原來的17%降到13%，“這已經(jīng)很不容易了！”

在采訪中，多家餐廳反映，平臺會定期舉行各種優(yōu)惠活動，變相強迫商家參加。因為如果不參加這些活動，企業(yè)的流量、曝光度就很少。特別是在就餐高峰期，平臺會屏蔽你，這樣基本上就沒有外賣量了。“感覺被綁架在一條船上，但平臺占有壟斷地位，不得不從。”他們介紹，業(yè)內(nèi)這幾天都在傳閱天津餐飲行業(yè)對外賣平臺濫用市場支配地位，強推霸王條款、過度促銷、低價傾銷等問題的投訴，說明情況已經(jīng)非常嚴(yán)重。

轉(zhuǎn)思路更強過減傭金

阿里本地生活公關(guān)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時介紹，口碑餓了么已經(jīng)宣布，從3月1日開始，對部分餐品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)優(yōu)秀的商戶再一次進(jìn)行傭金減免：其中餓了么平臺的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺傭金部分減免，最高全免，為期1—3個月。這是餓了么口碑第四次主動為商家減免傭金，此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過5萬家。但這不是普降，要根據(jù)各城市業(yè)務(wù)多方考量，排名單，分批提報，需要一定時間。

美團(tuán)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，不能把“配送服務(wù)綜合費”和“傭金”混為一談，因為外賣騎手的支出差不多占到了配送成本的大部分，而疫情期間外賣小哥是極其缺乏的，必須提高獎勵才行。無論是美團(tuán)還是餓了么，都是與餐飲企業(yè)緊密綁定的利益攸關(guān)方，應(yīng)該相互支持。這次受損嚴(yán)重的商家許多是原來并未上網(wǎng)的企業(yè)，這次疫情應(yīng)該是轉(zhuǎn)型升級的機遇，不能僅僅是少收幾塊錢的問題，而是要轉(zhuǎn)換思路，提高互聯(lián)網(wǎng)思維。他介紹，美團(tuán)已經(jīng)啟動“春風(fēng)行動”，推出復(fù)工“流量紅包”，針對原主要依靠堂食、需要開拓線上渠道的新上線商戶，均可以享受到7-14天的“新商戶扶持流量”，美團(tuán)外賣為此計劃每月投入價值約4億元的流量推廣資源。

廣東省華南現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究院執(zhí)行院長文丹楓博士認(rèn)為，廣東品牌餐飲企業(yè)大多還停留在傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，線上水平很弱，因為消費者習(xí)慣堂食；而平臺傭金確實很大一部分是用在騎手身上，不能把外賣平臺與餐飲行業(yè)對立起來；行業(yè)協(xié)會應(yīng)該推動全行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高互聯(lián)網(wǎng)能力。 ?