新冠疫情下，餐飲業(yè)備受沖擊，如何安穩(wěn)復(fù)工，成為餐飲老板的燃眉之急！

近日，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人就疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)一共提了15項(xiàng)要求，強(qiáng)調(diào)要“分區(qū)、分級(jí)和精準(zhǔn)”，加大宏觀政策調(diào)節(jié)力度，“積極的財(cái)政政策要更加積極有為”，“穩(wěn)健的貨幣政策要更加注重靈活適度”。

而在餐飲行業(yè)，不少企業(yè)也在發(fā)布多項(xiàng)措施，積極推進(jìn)餐企的復(fù)工復(fù)業(yè)。

隨著新冠肺炎疫情防控的向好發(fā)展，多省市各行業(yè)陸續(xù)復(fù)工。但疫情的頑固和高風(fēng)險(xiǎn)性以及線下聚集性商業(yè)模式的行業(yè)性質(zhì)，使多行業(yè)遭受了重大的經(jīng)濟(jì)損失。

餐飲業(yè)“首當(dāng)其沖”，除了無(wú)法正常營(yíng)業(yè)的損失，商家還將面臨收入急劇下降后的生存難題，流量缺失以及原就存在的房租、人工等高成本壓力，再加上儲(chǔ)備物資的過(guò)期、疫情防控物資的采購(gòu)等成本因素，使商戶難上加難。

畢竟，既要讓食客“吃得安全”，又要保障“用工安全”，還要兼顧用餐環(huán)境的安全，做好疫情防控，不為社會(huì)添麻煩，是一項(xiàng)綜合性大工程。

但隨著多行業(yè)的陸續(xù)復(fù)工，呼吁餐飲業(yè)的復(fù)工復(fù)市勢(shì)在必行。

紅餐網(wǎng)注意到，自春節(jié)以來(lái)，配合各地的政策規(guī)定和復(fù)工指引，作為以吃為核心的生活服務(wù)電商平臺(tái)，美團(tuán)已連續(xù)發(fā)布了多項(xiàng)舉措，為商戶復(fù)工復(fù)市保駕護(hù)航。而這些舉措，也成為了餐企老板安心復(fù)工的有力抓手。

01?標(biāo)簽賦能，讓餐企安全復(fù)工透明營(yíng)業(yè)

隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)陸續(xù)來(lái)臨，餐飲消費(fèi)剛需開(kāi)始顯現(xiàn)。如何讓消費(fèi)者看得放心，吃得安心，以及如何將門(mén)店的營(yíng)業(yè)狀況、衛(wèi)生服務(wù)等信息第一時(shí)間告知消費(fèi)者、達(dá)成消費(fèi)的需求更加迫切。

最近，紅餐網(wǎng)注意到，打開(kāi)美團(tuán)App或者大眾點(diǎn)評(píng)App，進(jìn)入美食頻道的商家列表，就能看到頁(yè)面上出現(xiàn)了餐廳安心承諾、今日營(yíng)業(yè)、可自提、無(wú)接觸自提/外賣(mài) 等一系列標(biāo)簽。

以2月20日上線的“餐廳安心承諾”標(biāo)簽為例，要在美團(tuán)App和大眾點(diǎn)評(píng)App商家頁(yè)面上線這一標(biāo)簽，商家需要按照《餐飲商戶衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露規(guī)范》統(tǒng)一操作，操作涵蓋了員工管理、后廚環(huán)境、餐位設(shè)置、傳菜過(guò)程、防護(hù)物資、消毒公示等多個(gè)方面，并每周拍攝照片上傳，由平臺(tái)審核后才可獲得“餐廳安心承諾”標(biāo)簽，進(jìn)而將餐廳衛(wèi)生服務(wù)內(nèi)容在線展示給消費(fèi)者。

一旦符合《標(biāo)準(zhǔn)》，餐廳既可在平臺(tái)的門(mén)店頁(yè)面上擁有“餐廳安心承諾”標(biāo)簽，又可在門(mén)店詳情頁(yè)頂部黃條中在線直觀展示餐廳在防控衛(wèi)生服務(wù)方面的圖片，成為平臺(tái)上的“安心承諾餐廳”。

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化所資深專家萬(wàn)福軍表示，在企事業(yè)單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)之際，美團(tuán)率先發(fā)布了業(yè)內(nèi)首個(gè)餐廳衛(wèi)生服務(wù)信息披露標(biāo)準(zhǔn)，并推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品化落地，有助于餐飲商戶衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露，降低疫情期間消費(fèi)者餐飲消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)餐飲企業(yè)安全有序復(fù)工。?

據(jù)了解，目前“安心承諾餐廳”處于首批餐廳上線試點(diǎn)階段，首批試點(diǎn)名單包括了外婆家、DQ、西貝、味多美、小龍坎、吉祥餛飩、王品、醉得意、小南國(guó)等。3月起，將有更多商戶可以主動(dòng)申請(qǐng)“餐廳安心承諾”標(biāo)簽。?

除了“餐廳安心承諾”標(biāo)簽外，為了幫助消費(fèi)者在餐廳復(fù)工階段快速找到正常營(yíng)業(yè)門(mén)店，“今日營(yíng)業(yè)”標(biāo)簽于2月13日上線，目前已有近4萬(wàn)個(gè)門(mén)店展示這一標(biāo)簽。

此外，支持餐飲商家疫情期間的外賣(mài)配送、自提外帶業(yè)務(wù)的開(kāi)展，“可自提”、“無(wú)接觸外賣(mài)/自提”標(biāo)簽也已在平臺(tái)上線。目前，必勝客、瑞幸、喜茶、魚(yú)你在一起、李先生牛肉面大王等多家連鎖品牌上線了此類自提外帶標(biāo)簽，涵蓋3萬(wàn)余家門(mén)店。

在必勝客相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，即使在疫情期間，用餐仍是消費(fèi)者的剛需。必勝客一直在疫情期間提倡“無(wú)接觸、必安心”，無(wú)接觸系列標(biāo)簽?zāi)軒椭邆錈o(wú)接觸服務(wù)能力的商家更好地展示信息，輔助消費(fèi)者做出安全用餐的決策。

02 運(yùn)營(yíng)賦能，讓餐企安穩(wěn)復(fù)市食客安全用餐

受疫情影響，大部分餐飲商戶堂食陷入停滯，除了發(fā)力外賣(mài)之外，如何幫助消費(fèi)者有更多安全用餐的選擇，以及如何探索更多線上線下結(jié)合的創(chuàng)新嘗試，也成為餐飲商家急切需要解決的難題。

為此，美團(tuán)在平臺(tái)運(yùn)營(yíng)層面也推出了一系列舉措，例如在全國(guó)發(fā)起“放心工作餐直供”行動(dòng)，開(kāi)辟了“到店自提”和“美味到家”專區(qū)，并上線了“一人食、帶走吃” 專場(chǎng)活動(dòng)。

“放心工作餐直供”行動(dòng)于2月10日啟動(dòng)，面向全國(guó)開(kāi)啟多人團(tuán)餐預(yù)訂、企事業(yè)機(jī)構(gòu)食堂直供，提供從餐廳后廚直達(dá)辦公樓的訂餐服務(wù)，并確保價(jià)格合理、準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、全流程無(wú)接觸配送。?

“到店自提”則提倡消費(fèi)者“帶走吃”，從而避免聚集用餐風(fēng)險(xiǎn)。該專區(qū)于2月14日上線，目前覆蓋了肯德基、必勝客、德克士、新元素、小龍坎、大董等超過(guò)300家餐飲品牌，北京、上海、重慶、廣州、西安、深圳等33座城市。

“美味到家”，則旨在為消費(fèi)者提供更加豐富的就餐選擇，同時(shí)嘗試與餐飲商家一同探索多元化的經(jīng)營(yíng)模式。這一服務(wù)已經(jīng)正式在全國(guó)試運(yùn)營(yíng)，諸多知名餐飲連鎖品牌入駐。

首期入駐的餐飲品牌包括大董、船歌魚(yú)水餃、大龍燚火鍋、小龍坎老火鍋、蜀大俠、麻辣空間、漢拿山、付小姐在成都等。上線商品品類豐富，有大董的山楂紅燒肉速食菜肴半成品、船歌魚(yú)水餃的水餃禮盒和臘八蒜、大龍燚的樂(lè)山缽缽雞和火鍋底料、小龍坎和蜀大俠的自熱火鍋、麻辣空間的麻辣香鍋調(diào)味料、漢拿山韓式烤肉調(diào)料等。

此外，為了滿足復(fù)工期辦公族、獨(dú)居青年等群體單人就餐的需求，美團(tuán)于2月14日上線“一人食”專場(chǎng)活動(dòng)，消費(fèi)者通過(guò)美團(tuán)APP及大眾點(diǎn)評(píng)APP美食頻道均可進(jìn)入活動(dòng)頁(yè)面。活動(dòng)提倡單人餐、帶走吃、不聚集，囊括了漢堡王、王品牛排、谷田稻香、百果園、味多美等眾多連鎖餐飲及零售品牌，覆蓋全國(guó)超過(guò)1000座城市。

03?服務(wù)賦能，讓餐企全鏈條“無(wú)接觸”運(yùn)營(yíng)，安定復(fù)產(chǎn) ??

“戰(zhàn)略聚焦外賣(mài)”、“無(wú)接觸配送”已經(jīng)成為疫情之下全餐飲行業(yè)的共識(shí)。然而隨著疫情發(fā)展，波及面不斷擴(kuò)大，餐企要應(yīng)對(duì)的已經(jīng)不止是安全送餐的問(wèn)題，在對(duì)“無(wú)接觸”的需求幾乎覆蓋了經(jīng)營(yíng)的每個(gè)方面。?

例如，疫情期間，對(duì)于正常營(yíng)業(yè)和陸續(xù)準(zhǔn)備復(fù)工的商家來(lái)說(shuō)，無(wú)論是原材料采購(gòu)（供應(yīng)鏈到商家）、菜品加工制作（商家）、還是消費(fèi)者用餐（堂食、外賣(mài)）都被嚴(yán)格限制，商家、消費(fèi)者對(duì)“無(wú)接觸”的需求貫穿餐飲全鏈條。?

這時(shí)候只有從餐企本身保證各環(huán)節(jié)的安全，才能盡早復(fù)工，及時(shí)止損。為此，美團(tuán)在行業(yè)內(nèi)首推“無(wú)接觸配送”之后，更推出了從上游到終端的全鏈條“無(wú)接觸”服務(wù)，幫助餐企在疫情期盡可能地保持正常營(yíng)業(yè)，并保證復(fù)工的安全。

以原材料采購(gòu)為例，復(fù)工復(fù)產(chǎn)，安全進(jìn)貨、食材的源頭安全至關(guān)重要。對(duì)于大餐企，自身已經(jīng)具備相對(duì)完善的供應(yīng)鏈，通過(guò)各地的調(diào)配自行調(diào)節(jié)，但中小商戶卻難以保證供應(yīng)鏈的順暢。

美團(tuán)旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)“快驢進(jìn)貨”，可以面向商家端提供無(wú)接觸配送能力。一方面，商戶可根據(jù)餐廳采購(gòu)需求選擇食材，直接結(jié)算下單，次日送貨上門(mén)；另一方面，在保障了生鮮商品溯源可靠，肉禽凍貨均可提供檢疫證明外，配送上也全面啟動(dòng)無(wú)接觸配送：司機(jī)到達(dá)商戶后，電話通知商戶門(mén)口自提，并確定卸貨位置，商戶到達(dá)指定位置清點(diǎn)商品確認(rèn)無(wú)誤，司機(jī)需拍照后操作簽收。避免雙方人員接觸，從而降低安全隱患。

目前，快驢已經(jīng)在全國(guó)45個(gè)城市提供超過(guò)5萬(wàn)個(gè)商品儲(chǔ)備。?

對(duì)于從餐廳到用戶端的外賣(mài)而言，最后一公里的配送安全是疫情期的重中之重。為了讓用戶更加安心和放心，早在1月26日，美團(tuán)就在全行業(yè)首次推出“無(wú)接觸配送”，并于3日后發(fā)布業(yè)內(nèi)首個(gè)《無(wú)接觸配送服務(wù)規(guī)范》。

而后，美團(tuán)外賣(mài)繼續(xù)加碼安全保障措施，在“無(wú)接觸配送”基礎(chǔ)上升級(jí)推出“無(wú)接觸安心送”，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護(hù)信息，以商家端和配送端的“電子卡+實(shí)體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給顧客，確保無(wú)接觸的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程食品安全信息可視化可追溯。?

考慮到不少中小商戶“安心卡”打印、執(zhí)行的難度，2月9日美團(tuán)收銀推出“安心卡”，商戶可以在美團(tuán)收銀POS應(yīng)用市場(chǎng)里自助下載“美團(tuán)安心卡”APP，連接小票打印機(jī)即可批量打印包含姓名、體溫等信息的“安心卡”，解決商戶加工配餐、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)中的實(shí)際難題。

為解決堂食經(jīng)營(yíng)難題，2月16日，美團(tuán)聯(lián)合中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間實(shí)施無(wú)接觸點(diǎn)餐指南》，餐廳通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐功能，實(shí)現(xiàn)顧客到店后手機(jī)掃碼，全程無(wú)接觸完成點(diǎn)餐、下單、支付、取餐的閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)餐廳的無(wú)接觸點(diǎn)餐。

目前美團(tuán)平臺(tái)已經(jīng)有5萬(wàn)多合作商家開(kāi)通“手機(jī)點(diǎn)餐”，3000多個(gè)商家申請(qǐng)升級(jí)為店面“無(wú)接觸點(diǎn)餐”方案。

可以看到，美團(tuán)基于自身的平臺(tái)和技術(shù)能力，從進(jìn)貨（供應(yīng)鏈）、無(wú)接觸點(diǎn)餐（IT技術(shù)服務(wù)）、無(wú)接觸配送（外賣(mài)配送）等多環(huán)節(jié)的服務(wù)賦能，為餐企的安心復(fù)產(chǎn)構(gòu)建了一套完整的“無(wú)接觸”鏈條，幫助商家盡早進(jìn)入正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，打消商戶復(fù)工復(fù)產(chǎn)的后顧之憂。

04?經(jīng)營(yíng)賦能，讓餐企安心復(fù)業(yè)多一層保障 ?

作為一個(gè)較強(qiáng)依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，餐飲企業(yè)大量現(xiàn)金已投入到春節(jié)前工資獎(jiǎng)金發(fā)放以及春節(jié)期間的儲(chǔ)備食材物資中。受疫情影響，餐飲業(yè)逐漸陷入現(xiàn)金流短缺的危機(jī)，海底撈、西貝、眉州東坡等這樣的企業(yè)同樣困難重重，更不說(shuō)其他中小微商家。此前西貝賈國(guó)龍就表示：貸款發(fā)工資也只能支撐仨月！

為助力商戶更好地抗擊疫情，早在2月1日，美團(tuán)就啟動(dòng)了七項(xiàng)商戶幫扶舉措。通過(guò)延長(zhǎng)年費(fèi)、提供專項(xiàng)扶持資金等多種手段，為餐飲商戶提供經(jīng)營(yíng)支持，幫助商戶共渡難關(guān)。

其中，針對(duì)商戶出現(xiàn)的短期資金周轉(zhuǎn)難等實(shí)際問(wèn)題，美團(tuán)啟動(dòng)應(yīng)急協(xié)同機(jī)制，成立聯(lián)合工作專項(xiàng)小組，聯(lián)合多家銀行開(kāi)通專項(xiàng)貸款綠色通道。2月4日，美團(tuán)首批商戶扶持貸款宣布到位，由美團(tuán)生意貸聯(lián)合光大銀行、江蘇銀行共同為云海肴、周麻婆分別提供1000萬(wàn)元貸款。

美團(tuán)生意貸相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，考慮實(shí)際情況，美團(tuán)還將為中小微商戶提供不少于100億元額度的優(yōu)惠利率貸款，同時(shí)還將有更多一攬子舉措助力商戶，有序推進(jìn)本地生活商戶專項(xiàng)優(yōu)惠貸款額度的投放，其中湖北商戶將獲得優(yōu)先支持。據(jù)了解，首批湖北商戶的貸款申請(qǐng)開(kāi)始受理，截至2月20日，已幫扶超5000家湖北小微商戶。

除了金融扶持外，美團(tuán)出資為武漢的餐飲商戶及雇員提供免費(fèi)保險(xiǎn)產(chǎn)品，對(duì)因不幸感染新型冠狀病毒肺炎導(dǎo)致的身故，給予最高30萬(wàn)元的特殊保障金。目前已完成武漢餐飲商戶的特殊保障金投保。

對(duì)于平臺(tái)來(lái)說(shuō)，幫扶舉措既要考慮商戶的短期訴求，更要放眼長(zhǎng)期如何更好地服務(wù)消費(fèi)生態(tài)，為消費(fèi)者、商戶創(chuàng)造可持續(xù)價(jià)值。

這一點(diǎn)在美團(tuán)目前推出的幫扶舉措和系列動(dòng)作中亦有體現(xiàn)，例如通過(guò)美團(tuán)大學(xué)上千門(mén)各領(lǐng)域免費(fèi)課程，幫助商戶和從業(yè)者全方位提升經(jīng)營(yíng)能力，長(zhǎng)期應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的變化等。

美團(tuán)結(jié)合供給側(cè)和需求側(cè)的幫扶措施，也讓餐企及合作商家安心復(fù)業(yè)多一層保障。

結(jié)語(yǔ)

從2月21日廣州餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)市情況來(lái)看，完全恢復(fù)生機(jī)還需要一個(gè)過(guò)程。一方面是當(dāng)前疫情防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻，復(fù)工可能帶來(lái)人員流動(dòng)和聚集，存在造成疫情反彈的風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，產(chǎn)業(yè)鏈不順暢是企業(yè)復(fù)工的另一大難題。

但通過(guò)美團(tuán)這一平臺(tái)企業(yè)在運(yùn)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等全鏈條上的能力賦能，加以更多行業(yè)企業(yè)的支持、支援和抱團(tuán)取暖，相信越來(lái)越多的餐飲企業(yè)愿意在“戰(zhàn)疫”中，“一手抓防控，一手抓復(fù)工”。

如今，漫長(zhǎng)的“戰(zhàn)疫”已經(jīng)進(jìn)入攻堅(jiān)階段，各地餐飲企業(yè)開(kāi)始復(fù)工復(fù)業(yè)，我們能夠感受行業(yè)的“春天”正撲面而來(lái)。