小龍蝦今年是個什么情況？

本該打響頭炮的“五·一”，悄無聲息；本該紅紅火火的6、7月，不溫不火；如今來到8、9月，依然不見起色……

01?小龍蝦90年的發展??

“以前根本不用管理門店，店開著能大把賺錢。”趕在2015年左右開店的小龍蝦老板，應該都嘗到了甜頭。確實，趕上了風口，龍蝦都變飛龍。

“可是現在拼命打廣告，做改革，還是沒人來。”幾年時間市場驟變，很多人還沒搞清楚原因就已先倒下。

這些年小龍蝦是怎樣讓人歡喜讓人憂的呢，讓我們把時間拉長來看。

02?5年成為超級品類??

2015年，對于小龍蝦而言是個非常重要的年份，伴隨著互聯網、物流的高速發展，這個原本小眾的品類一躍變成“鮮食零售”超級大品類。

許多原來極少吃小龍蝦的人成了打卡專家，一時間各大社交平臺興起擼蝦潮流，并讓小龍蝦夜宵市場火爆非常；

商家只管買蝦炒蝦，就能輕易獲得高于60%的毛利率；

很多投資人士更稱它“充滿想象空間”，從實體店到線上，再到電商、新零售，可以說遇上了一個千載難逢的好品類。

1.小龍蝦5年市場概況

據雀巢4月份發布的《2019小龍蝦品類數據報告》分析：

從2015年發展到2018年，小龍蝦總產值從不足1000億發展到3500億，消費總金額比同期增長了46%。

小龍蝦產業鏈產值分布呈水滴狀，74.49%的產值都來自下游的餐飲消費，是一個真正靠“吃貨”撐起來的品類。

2.餐廳門店數量激增

美團點評于2019年6月份發布的《小龍蝦消費大數據報告（2018）》中，顯示：

1、2017年：小龍蝦門店數量比2016年增加了將近10萬家，增長95%；

2、2018年：小龍蝦門店數量比2017年增加了超過14萬家；

3、截至2019年5月：小龍蝦門店數量相比2018年繼續增加了近5萬家。（其中北、上、廣、深、蓉5個城市，小龍蝦門店數均超過了3000家。）

3.一個外賣平臺賣出赤道3圈

美團點評于2019年6月份發布的《小龍蝦消費大數據報告（2018）》中，顯示：2018年的小龍蝦售出4.5萬噸，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈，交易額是2017年的4.3倍。

從2018全年的用戶消費數據來看，小龍蝦交易量前5省6市分別為：廣東、浙江、江蘇、四川、上海，全部為南方省份；

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4.電商平臺搶灘“小龍蝦經濟”

天生有著零售基因的小龍蝦，也是電商巨頭的“搖錢樹”，天貓、京東、蘇寧等平臺這幾年都在發力做大小龍蝦市場。

天貓生鮮， ?于2015年開始布局小龍蝦產業；2016年成功打造以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為IP的線上小龍蝦節；2017年在簋街建立全國首家天貓小龍蝦館，12萬份小龍蝦3天被搶空。

京東生鮮， ?2018年3、4月，分別與湖北省洪湖市政府、荊州市農業局就小龍蝦等農產品簽署戰略合作協議。2019年“6.18”開場3分鐘，小龍蝦就銷出86萬只，平均每秒就賣出近4800只。

蘇寧拼購， ?于2019年3月與荊州市簽約達成戰略合作，在當地落下第15座“拼基地”。據悉，其分布于全國各地的總面積達20萬平方米的46個冷鏈倉和航空運輸。

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除了電商巨頭，垂直生鮮電商平臺、社交電商平臺以及網易嚴選等也都在發力販賣小龍蝦，提供和餐廳截然不同的消費場景，宅男宅女獨自在家，或者情侶、閨蜜、朋友、家人在家中、在派對中擼蝦。

5.風投公司加大投資力度

當風投公司相信這是個“絕世難逢”的好品類，自然就會加大投資力度。幾年時間，小龍蝦成了餐飲/零售界投資熱點。同時，小龍蝦品牌也從散亂狀態逐漸往專業方向發展，更具規模也更重管理。

03?2019年旺季縮短 ???????

2018年的世界杯，將小龍蝦推向另一個浪潮，從年產值、開店數量和外賣熱度等數據都能看出其“瘋狂”程度。?

然而到了2019年，卻不得不面對瘋狂過后的理性回歸。這個過程對于很多商家而言非常痛苦，已經大力投入的人才、財力、物力，卻只能迎來“僧多粥少”的局面。再加上經營小龍蝦這種水產本身也是看天吃飯，很多未知因素會從根本上影響運營。?

1.旺季縮短且提前

由于小龍蝦季節性明顯，“賺半年，休半年”、“賺四個月，平四個月，虧四個月”已經成為大多數從業者的經營規律，但是這幾年情況發生了一些變化，尤其是今年。

據報紅餐網采訪的多位小龍蝦餐飲老板以及各大媒體報道，都反應今年小龍蝦旺季極短，甚至連一個月都沒有。此外，旺季也在不斷前移，以前六、七月份才旺的季節，現在提前到四、五月份了。

旺季短，加上旺季提前，給人的感覺就是過完年回來才忙活一陣子，馬上就進入養店期了。

2.價格狂跌，累死不賺錢

今年小龍蝦價格無疑是個熱門話題，暴跌！不少餐飲老板表示小心臟一定要足夠強大，否則玩不起這個“過山車”游戲，太嚇人。

今年價格持續走低，3月份成本價50 多元/斤，到4月中開始狂跌，5月價格只值以往的一半，6月初小龍蝦批發價已經跌破8元/斤。

今年小龍蝦價格暴跌原因復雜，主要包括：

1、2018年“世界杯”消費的退潮影響了夜宵市場，進而沖擊小龍蝦需求端；

2、今年4、5月份降水較多，小龍蝦生長緩慢，導致成蝦在6月集中上市，短期內的供應過量，拉低了小龍蝦價格；

3、近幾年大量資本入場，使得小龍蝦出現供大于求。

而面對走向不明朗的小龍蝦商家而言，雖然到貨的成本降低了，但卻不敢輕易降價，只能靠加大促銷力度來吸引消費者，于是到處都是“買一送一”、“吃多少送多少”的活動，甚至有老板調侃“過去吃小龍蝦送啤酒，現在喝啤酒送小龍蝦”。

同時，消費者也是非常精明的，一旦發現你家賣得太貴，立刻就會轉身到別家。因此低價帶來的價格戰更是兇猛。不少從業者表示，這不過是薄利多銷的活，累死人卻不盈利。

04?其它需注意的數據 ? ? ? ???

1.吃貨口味多年來不變

盡管很多人在追求小龍蝦口味創新，但一定要考慮到人類頑固的味蕾。在《小龍蝦消費大數據報告（2018）》中，發現多年來，人們喜歡的小龍蝦口味并沒有任何變化。

在“最喜歡的小龍蝦口味”問題上，全國的吃貨們比較一致。麻辣小龍蝦依然是小龍蝦的口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油燜。

2.男性消費者可能多于女性消費者

根據百度指數的數據顯示，2018年5月-2019年5月，小龍蝦做法、麻辣小龍蝦、大龍蝦、小龍蝦價格、小龍蝦養殖等詞語為搜索量最多的詞語。其中廣東省網友的搜索量遠超于其他省份，其次是浙江省、四川省。

根據百度搜索的人物畫像來看，30-39歲的網友占比過半，占比達59%，其次是40-49歲的網友。從性別來看，男性網友的搜索量大于女性網友，也許可以間接反映我國小龍蝦市場的消費主體主要為男性。

撰文?|?林懷青? ?制圖?|?席若楠? ?編輯?|?黃壁連