事關生死，火鍋店如何打好流量戰
偉霞 · 2019-01-16 10:34:12 來源：火鍋餐見
美食街上，一家新的火鍋店開業了。因為是新店，所以店面從裝修到菜品，都下足了功夫。
可是，一兩個月過去了，人氣一直不高，老板也到處尋覓讓生意好起來的秘訣。
有人說要做廣告，有人說要搞促銷，有人說要去路口發單子，那到底該怎么做呢？
01?何謂流量？即用戶走量。
從狹義上講，流量就是實際到店發生的成交筆數；從廣義上講，任何到店的消費者都可以稱之為“流量”，不管他有沒有發生購買行為。
而如何把人流量變現成客流量，是我們要重點討論的。
資產有動產和不動產之分，而流量絕對是動產，能從別人地方跑到你的地方，如果你不好好經營維護它，也能從你這里跑到別的地方。
另外，流量是一種無形資產。因為它是無形的，所以我們總是會忽略它。我們在盤點一個項目所有資產的時候，總是會把流量資產忽略掉，因為它看不到。
02?獲取流量的渠道及引流技巧
根據現在餐飲行業的整體發展情況，餐飲行業的流量來源目前主要集中在外賣平臺、街邊社區、寫字樓、美團大眾點評、視頻直播平臺、新型商業體這六個渠道。
A?外賣平臺流量
外賣平臺是以外賣服務為載體的流量運營公司，在外賣平臺上的商家，則是以提供餐品服務為載體的流量運營團隊，外賣商家基于平臺流量分發規則，不斷的運營優化，將流量導入到自己的店鋪，并通過優質的餐品服務來獲取更大的流量支持。
引流技巧：
外賣平臺的流量是可控的、線性的，最關鍵的是需要把平臺玩透，這個時候就需要流量思維。比如餓了么，上品牌推薦，好吃推薦等，都可以通過平臺來獲取流量。當然也有商家從外部去獲取流量，但是自己找流量比從平臺找的難度大很多。
先了解平臺的規則，在規則內利益最大化，了解平臺鼓勵什么、推薦什么、獎勵什么，避免被成分、被邊緣化、被別人薅羊毛。
B?街邊社區的流量
街邊店商業是否發達，取決于這個城市的核心交通方式， 以地鐵為核心交通方式的一線城市，街邊商業最發達的都是緊靠地鐵的街邊店，而流量最大的地鐵口基本都有大型綜合體。
所以在一線城市內，綜合體正在逐漸取代管理混亂的街邊商業。
三線城市的街邊店發達狀況高于一線城市，主要原因是三線城市的出行方式主要是電動車為主。這種出行方式決定了流量是碎片化聚集的。這種碎片化的聚集方式讓街邊店發達程度非常高。
街邊店是一種非常不標準的流量場景，挨著地鐵口，挨著小區的，挨著菜市場的等等，凡是人流比較穩定的都容易形成街邊店商業。
引流技巧：
昭示性是對街邊社區流量最好的引流。
首先，確保店面門頭的可昭示性，充分利用好門頭、門口廣告牌等渠道手段。其次，要保證營業期間店內燈火通明，讓500米外的人可以第一眼看到店面。再次，類似于海底撈一樣，給路過店面門口的人們發放用餐券也可以很大程度上起到引流的作用。
C?寫字樓下的流量
寫字樓下的流量群體很明晰，即在附近工作的上班一族。
這類群體有一個明顯的潮汐特征：周一到周五有人，周六日無人。上班時間有人，放假時間沒人。這也是所有寫字樓餐飲品牌不得不提及的痛。
引流技巧：
微信最新推出的“附近的店”，為寫字樓下的流量引流提供了很好的流量技術支持和更大的流量池。因為火鍋用餐不像快餐那樣方便快捷，更適合上班族。火鍋店面可以考慮組建寫字樓用餐客戶群，提供小團隊1-3人餐的消費場景和外賣業務，解決白領客群用餐的特性。
D?大眾美團的O2O流量
通過在大眾點評上投廣告獲得客戶也是很多線下連鎖店的一種獲客方式，尤其是一些特色菜，或者一些大店。
不過經過調查，很多餐飲老板放棄了這種流量場景，因為這個流量場景并不是一個很靠譜的流量場景。
一是大家都覺得效果甚微，尤其是在綜合體和地鐵口的商家，二是大眾美團還會收割商家自身的流量。
引流技巧：
對于新開的店面，可以通過大眾美團的進行一次“霸王餐”，收割一波流量，但后期想要通過這個平臺來獲得流量紅利就比較困難。因為大眾美團平臺上，餐飲的競爭非常激烈，流量的獲取代價也越來越高，流量池就像一個無底洞。
E?短視頻/直播平臺流量
抖音等短視頻或直播平臺的出現，讓不少餐飲人瘋狂收割了一波流量。目前抖音已擁有3億月活躍用戶，并保持持續高速增長。
在抖音，每個人或多或少被“安利”了很多東西，其中網紅美食和網紅店在這些安利中占比極高。
在抖音成功獲得高贊的店鋪，線下也聚集了一大批粉絲。從海底撈抖音小料、抖音鍋底、抖音蝦滑面筋球的網絡爆紅，再到COCO奶茶的抖音網紅調配被眾人討論……
抖音逐漸變成了網紅美食的一大發源地。甚至很多人為了一條美食短視頻，特地去當地旅游，只為在這間餐廳打個卡。
引流技巧：
獵奇，是活躍在短視頻或直播平臺上的粉絲最主要的心理。火鍋店要想在3億的流量大池中獲得有效流量，首先要有創造“奇”的主體、場景、工具和機會。另外要知道，每一場平臺流量的大收割，都有一個專業的團隊在操作。若果沒有很好的創意團隊，就參加平臺每期推出的熱門話題。
F?新型綜合體是線下流量之王
隨著城市規劃發展的需要，街邊店、社區店的發展在一步步受到影響，而新型綜合體商業正在不斷的成為主角。
新型綜合體不同于百貨，是商業地產行業這幾年興起的一種新業態，相較于百貨，新型綜合體更關注體驗消費。一線城市的新型綜合體基本上都是區域地標的存在，包攬了附近3公里內的一站式消費的所有業態。
因為綜合體是一個以流量為考核指標的統一利益體，能自帶流量的品牌是綜合體首先選擇的品牌。如果門店的效益一直不好，商場就會把商家進行清退。這使得新型綜合體的流量池越來越大，價值也越來越高。
引流技巧：
綜合體內的餐飲流量獲取主要是靠商場，所以選綜合體就是一個非常深的學問。
越是強勢的品牌，越能進到最好的購物中心。坪效越高的品牌，越能在購物中心內拿到最好的位置。
所以投資綜合體內餐飲品牌的競爭場景就鎖定在同層餐飲的品類競爭上，而且競爭也回到了餐飲行業最原始的翻臺率和客單價這兩個指標上。
小 結
有效引流是做好店面的第一步，怎么留住顧客才是店面的重中之重。
如果你用了很多方法吸引顧客上門，但是體驗不好，那么前面做的所有努力都白費了。所以，大家做引流活動的前提是你要具備給顧客好體驗的能力。
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