IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦：預(yù)制菜C端市場正面臨轉(zhuǎn)型升級
紅餐編輯部 · 2023-04-25 10:45:08 來源：紅餐網(wǎng)
3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。
主持人：2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會的主題為“共創(chuàng)·共贏”，您如何解讀這兩個詞語？當(dāng)前形勢下，餐飲品牌如何才能做到共創(chuàng)·共贏？
周鵬邦：我認為要實現(xiàn)“共創(chuàng)·共贏”，首先要做到認清自己，不忘初心。其次是要做到結(jié)合外部資源，攜手合作，共創(chuàng)美好未來。
以預(yù)制菜為例，比如說你有一個獨門菜品配方，想要大規(guī)模生產(chǎn)銷售，這時候你就需要預(yù)制菜工廠和各大渠道商的幫助。工廠幫你生產(chǎn)，渠道商幫你銷售，除此以外你還可以找一些名廚幫你進行品牌宣傳。多方合作，共同創(chuàng)造更好的未來，這就是“共創(chuàng)·共贏”。
主持人：近兩年，預(yù)制菜迎來爆發(fā)式增長，但是疫情形勢明朗后也有人認為C端預(yù)制菜的市場基礎(chǔ)已經(jīng)不復(fù)存在，您認為呢？
周鵬邦：我認為預(yù)制菜的C端市場并不是不復(fù)存在了，而是轉(zhuǎn)型升級了。
過去的一些環(huán)境里，消費者可能只要求能吃飽。但現(xiàn)在消費者有了更多的選擇，可以堂食也可以外賣，對預(yù)制菜的需求從剛需變成軟需，這也就要求預(yù)制菜必須要做得更好吃，才能被消費者喜愛。
主持人：目前預(yù)制菜的發(fā)展存在哪些問題，該如何解決？
周鵬邦：預(yù)制菜想要擴大市場繼續(xù)發(fā)展，當(dāng)前面臨三個問題。
第一是預(yù)制菜的零售，必須符合消費者的需求。B端的一些預(yù)制菜產(chǎn)品，并不適合拿到C端來售賣，必須要考慮消費者的接受度。
第二是消費場景的擴寬。目前大部分預(yù)制菜都只針對家庭場景研發(fā)。但我認為預(yù)制菜消費可以把消費場景拓寬至野炊、出游等。
第三是口感還原的問題。預(yù)制菜能不能讓消費者滿意，最終還是要看口味口感，看產(chǎn)品本身。
主持人：過去一年，預(yù)制菜賽道投融資火熱，今年預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該如何看待融資問題？
周鵬邦：我個人覺得從食品企業(yè)轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜的，或者說做食品起家現(xiàn)在開始重新講預(yù)制菜故事的，拿到融資后要購買設(shè)備，擴大生產(chǎn)規(guī)模，這些都是沒有太大問題的。
需要謹慎看融資問題的，反而是做預(yù)制菜的餐飲企業(yè)。很多人認為預(yù)制菜正在風(fēng)口上，但正因為如此，入局預(yù)制菜的餐飲企業(yè)更要擁有“強硬的翅膀”，才能更好地飛行，不然風(fēng)一吹“翅膀”就掉了，一定要打好人才儲備、產(chǎn)品研發(fā)以及資源和銷售這一套組合拳。
主持人：關(guān)于預(yù)制菜的菜品研發(fā)，您覺得應(yīng)該往哪方面發(fā)力呢？
周鵬邦：我認為預(yù)制菜不管如何發(fā)展，終究要圍繞“吃”來進行的。正所謂萬變不離其宗，消費者的需求才是最核心的。更具體一點的，我認為可以從三個方面發(fā)力：
第一要學(xué)會變化。產(chǎn)品的迭代要跟上消費者的口味，要知道消費者的口味是會變化的。做全國市場的預(yù)制菜企業(yè)，要注意因地制宜，與時俱進，才能跟上市場需求。
第二要找準市場。如果不做全國市場的，而是地方型企業(yè)，所在的地級市或者省會城市有足夠的人口數(shù)量來支撐市場，那就專精本地口味。做好了也是非常有前景的市場。
第三要打開格局。當(dāng)前市面上流行一種論調(diào)，說要做中式預(yù)制菜。其實預(yù)制菜企業(yè)沒必要給自己打標簽限制自己。不管是中式還是西式，韓式還是日式，不管做什么預(yù)制菜，最重要都是讓消費者滿意，讓客戶滿意。
主持人：過去預(yù)制菜企業(yè)一直比較重視渠道建設(shè)，但最近他們開始注重品牌了，也有公司把重點放在了基礎(chǔ)業(yè)務(wù)升級上。您認為2023年預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該將重點放在哪方面會比較好？
周鵬邦：我認為有兩個方面，一個是產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，另一個則是渠道的發(fā)展與建設(shè)。產(chǎn)品研發(fā)剛剛已經(jīng)講過很多了，我來重點講講新渠道的建設(shè)。
建設(shè)新渠道，必須要做好新的團隊建設(shè)。原來的團隊可能不適配新渠道，比如說原來的產(chǎn)品經(jīng)理，他可能就理解不了什么是新渠道，更不要說去建設(shè)了。
除此以外還要找準企業(yè)的定位。這個定位既是市場定位，也是企業(yè)本身的定位。比如你是做C端的還是做B端的？你的產(chǎn)品賣到哪里？誰來消費？就企業(yè)本身而言，你又是以什么優(yōu)勢為主？你是渠道型品牌、生產(chǎn)型品牌還是消費型品牌？這些都是需要注意的點。
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