市場瞬息萬變，2024年已經走入尾聲，明年餐飲業又將流行什么趨勢？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

2024年餐飲競爭日趨激烈，行業加速洗牌，在此背景下，明年做餐飲的難度可能不亞于今年。那么，2025年餐飲該怎么做？有哪些趨勢需要關注？

2025做餐飲必須了解這些趨勢

產品、食材、設備，明年做餐飲需要了解這些領域正在發生什么……

1、茶飲賽道瘋狂“卷健康”，“果蔬茶”走紅

繼輕乳茶、鮮奶茶之后，今年茶飲的健康化升級有了新動作。

先是包括古茗在內的越來越多茶飲品牌公布產品配方，而新品方面，各大品牌則在今年紛紛力推果蔬茶產品，進一步“卷健康”。7月，喜茶推出首款果蔬茶飲品“奪冠纖體瓶”；奈雪的茶也推出新品“霸氣羽衣甘藍奇異果”。此外，蜜雪冰城、茉酸奶、伏小桃、樂樂茶、CoCo都可等新茶飲品牌也都推出了果蔬茶產品。

果蔬茶的特點在于用羽衣甘藍、苦瓜、紅菜頭等蔬菜入茶，大多數蔬菜富含維生素和膳食纖維，并且熱量和含糖量低，用蔬菜做茶飲更符合人們對健康的認知，上線后這類產品大受消費者歡迎，給品牌們帶來了新的增長，比如喜茶“奪冠纖體瓶”上線10天就賣出超160萬瓶，持續位居產品銷量TOP3。

△圖片來源：喜茶小紅書賬號

2、食材細分化和集中化趨勢明顯

如今，消費者越來越多元化的需求正在驅動餐飲食材發生變化。總體來看，餐飲食材呈現出集中化和細分化的趨勢。

集中化指為了提高自身供應端的效能，一些餐飲企業采用了“大單品+輔助產品”的策略，以構建相對全面的產品體系，比如費大廚在以辣椒炒肉為招牌產品的同時，還搭配了香煎金錢蛋、香芋排骨、鮑魚燜絲瓜等30-40款湘菜家常菜作為輔助，相比其他菜系動輒100+的SKU來說更精簡，重點和次重點產品推薦更為清晰。

細分化方面，小眾、特色地域食材也在加速進入餐飲市場，雖然這類食材產量有限且知名度不高，但往往具有獨特的風味和較豐富的營養價值，同時也能給餐飲企業帶來更多創新產品，提升顧客對餐廳的新鮮感，例如云南樹番茄、貴州酸湯等。

△圖片來源：圖蟲創意

3、智能化、自動化餐飲設備覆蓋面進一步擴大

餐飲企業面臨成本不斷上漲、經營困難等壓力，在這樣的背景下，不少餐飲品牌都利用智能化、自動化設備對后廚進行升級，優化動線、提升整體效率。

比如餐飲設備供應商上海維廚科技曾公開表示，通過整店設備的布局優化、立體空間的利用等方式，蘭湘子將后廚設備空間壓縮到了40-50平米，大幅減少了后廚的占地面積，同時還能保證蘭湘子門店平均每天創造3-5萬元業績。

如今在中式快餐、茶飲等領域，智能化餐飲設備的普及度越來越高，比如喜茶 、奈雪的茶、霸王茶姬等茶飲品牌，咖啡品牌瑞幸等，都已經用上了全自動奶茶機，未來智能化設備在餐飲行業的普及面將進一步擴大。

4、冷凍烘焙市場是“一片藍海”

近兩年，國內冷凍烘焙市場快速發展，越來越多的餐飲店、商超也開始引入冷凍烘焙產品，一批巨頭盯上冷凍烘焙市場以求進一步擴大布局。

比如“奧利奧”背后的食品巨頭億滋集團，其中國總裁范睿思（Joost Vlaanderen）曾公開表示，“冷凍烘焙食品這一品類在中國市場仍是一片藍海。”今年9月，億滋上海獲得恩喜村超72%股權并單獨控制中國烘焙品牌恩喜村。恩喜村的冷凍烘焙食品主要面對B端市場，除了向華潤萬家、山姆會員店、盒馬等渠道供貨外，也向奈雪的茶等茶飲連鎖供貨。

△圖片來源：紅餐網攝

收購恩喜村，億滋不僅能在中國擁有一條冷凍烘焙供應鏈，而且還能深入獲得產品創新和渠道開發能力。天風證券的報告指出，2022-2025年我國冷凍烘焙市場的復合年均增長率達到30%，未來較長一段時間仍將處于高速增長階段。未來伴隨中國冷凍烘焙市場持續增長，供應鏈企業收入增長的潛力也頗為可觀。

行業最新發展趨勢一站式掌握

市場趨勢瞬息萬變，2025年餐飲行業的變化遠不止上述這些，餐飲人想要更詳細地了行業趨勢，不能錯過今年年末這場位于深圳的重磅展會。

12月12-14日，2024深圳國際酒店及餐飲業博覽會（以下簡稱2024HOTELEX深圳展）即將在深圳國際會展中心（寶安新館）盛大召開。

HOTELEX展會是國內餐飲、酒店行業的知名系列展會，歷經三十余年發展，積累了超80萬買家資源，覆蓋餐飲酒店行業全產業鏈，旨在讓觀眾一站式掌握行業前沿資訊、商貿采購配隊、產品創新研發等關鍵信息，為參展各方拓展商機。

去年起，HOTELEX首次進入深圳，本屆2024HOTELEX深圳展在去年的基礎上進行了全面升級：總體展覽規模增長50%，展館面積達30萬平米，足足包含16個展館。屆時，預計超3000家參展企業、20萬專業觀眾到場參展。

作為HOTELEX的年末收官大展，本屆展會具體有哪些亮點？

1、10萬平米咖啡&茶飲展館，創下HOTELEX在華南地區的最大規模；

2024年咖啡茶飲展區全新升級，展示面積近10萬平方米，是HOTELEX進入華南地區以來最大規模的咖啡茶飲展覽。

在咖啡板塊，本屆展會將舉辦多項重磅賽事，均為WCE在國內唯一授權的官方賽事，中國區總決賽冠軍將獲得代表中國參加世界總決賽的資格。

今年，主辦方還首次將CVA(咖啡價值評估峰會)引進中國內地，展會期間將圍繞賽事開展為期三天的行業論壇和專業培訓，推動咖啡產業的創新發展和人才培養。

在茶飲板塊，本屆展會將首次推出中國CHA主題館，并舉辦全球風味茶論壇和潮飲創新者大會，邀請非遺大師&潮飲大賽冠軍進行All Star表演秀，促進傳統茶與現代茶的融合，加速中國茶成為世界茶。

咖啡與茶部分展商劇透

PROBAT SE孚達智造(上海)系統

控制工程有限公司

宇治抹茶（上海）有限公司

廣州市鮮農電子商務有限公司

佛山市拉菲咖食品進出口有限公司

永康市極光圈國際貿易有限公司

佛山市至佳餐具有限公司

浙江愛利得包裝材料股份有限公司

北京和潤乳制品廠

寧波艾澤森電子科技有限公司

海口椰彩食品有限公司

廣州嘉家食品有限公司

廈門森工包裝設備有限公司

上海晶沐國際貿易有限公司

愛趣焙科技（上海）有限公司

上海魔緯達品牌管理有限公司

弗瑞仕（上海）過濾技術有限公司

河源市吉龍翔生物科技有限公司

上海佶森機械科技有限公司

上海方璨實業有限公司

廈門泰摩科技有限公司

上海世咖國際貿易有限公司

湖南三豆客智能科技有限公司

溫州榮程包裝有限公司

智烘(上海)商貿有限公司

廣州印格國際貿易有限公司

北京瑰夏傳奇貿易有限公司

廣州群山咖啡有限公司

天津育新塑料包裝有限公司

廣東百勝圖科技有限公司

紹興市捷輝電器有限公司

安徽原野星電器科技有限公司

浙江賽峰機械科技有限公司

佛山市順德區柏翠電器有限公司

歐本食品（上海）有限公司

廣東大正咖啡集團有限公司

貓屎咖啡控股有限公司

廣州泰咖咖啡有限公司

王力咖啡（上海）有限公司

轟炸機咖啡設備制造（中山）有限公司

無錫市睿客自動化科技有限公司

常州領航電子有限公司

江蘇萃摩咖啡機科技有限公司

蘇州咖樂美咖啡機科技有限公司

寧夏塞尚乳業有限公司

北京三元食品股份有限公司

杭州品克科技有限公司

蘇州咖先生咖啡機科技有限公司

蘇州咖博士咖啡系統科技有限公司

廣東格米萊智能科技有限公司

廣州技諾智能設備有限公司

杭州味全食品有限公司

廣東突尼電器科技有限公司

惠家電器有限公司

橫縣桔揚茶業有限公司

南京衛崗乳業有限公司

科威塔科技（中山）有限公司

上海必如食品有限公司

上海宜可環保科技有限公司

蘇州襄行電器科技有限公司

深圳市覓阿魔咖啡生態有限公司

上海愛喜食品有限公司

睿成國際貿易有限公司

杭州超級豆子進出口有限公司

武漢造合科技有限公司

廣州坤德電子商務有限公司

東莞市宸嶧貿易有限公司

咖爺科技（蘇州）有限公司

弗蘭卡（上海）貿易有限公司

莫林食品（嘉興）有限公司

上海海克酒店設備制造有限公司

在咖啡茶飲展區，同期還將舉辦HOTELEX深圳咖啡茶飲美食節和深圳國際美酒美食文化節，咖啡與茶飲將在這里碰撞出更多創新的火花。

2、一站式打造智能后廚，提升餐廳效率；

餐飲設備是HOTELEX的重點板塊，在本屆展會的5號和7號展館，匯聚了眾多餐飲設備行業的領軍企業和創新品牌，比如一喜、越好、久景、博特爾等，將帶來最新的炸爐、制冰機、面團冷凍柜等產品，觀眾可以在現場一覽餐飲設備領域的前沿產品，為提高后廚效率、降低成本尋找更優質的設備解決方案。

3、飲品頭部企業新品首發，2025飲品潮流提前知悉；

飲品綜合板塊擁有本屆展會數量最多的展館，即10、12、14、16四個展館，匯聚了茶飲、飲品領域的頭部品牌以及它們的最新產品和方案。比如鮮活飲品將帶來零添加、更天然的冷凍原汁系列新品，如100%鮮榨原汁等；春水堂服務國內多家頭部茶飲品牌、餐飲品牌，也將帶來其最新的茶葉產品。觀眾屆時可以在飲品綜合區一覽茶飲、飲品領域的最新趨勢，為明年的產品戰略做鋪墊。

飲品綜合部分展商劇透

上海奕方農業科技有限公司

蘇州鮮活飲品股份有限公司

臺州超鼎塑業有限公司

昆山速品食品有限公司

浙江圣嗎哪乳業有限公司

蕪湖螞蟻家族茶業有限公司

憶美園（福建）農業開發有限公司

上海廣禧食品科技有限公司

上海海融食品科技股份有限公司

海南椰萃實業有限公司

青島美質心食品有限公司

浙江中曼制冰系統有限公司

廣州源津食品有限公司

佰利鮮（廣東）食品有限公司

黃石東貝制冷有限公司

上海浪拓智能科技股份有限公司

斯貝樂電器（浙江）股份有限公司

臺州新起點塑業有限公司

安徽誠宇新材料科技有限公司

內蒙古蘭格格乳業有限公司

昆山速品食品有限公司

寧波家聯科技股份有限公司

東莞市壹糖天下糖業有限公司

4、一站式采購食材，提前預判2025熱門食材趨勢；

在11號展館，貝司奇、巧進、麥西恩等眾多餐飲食品、食材展商將帶來最新產品和解決方案，以滿足市場對高品質、多樣化食材的需求，觀眾們可以在現場一站式找到明年的潮流新品并對接采購商，為明年的產品上新做好規劃。

5、掌握烘焙前沿趨勢，了解“飲品+烘焙”最新組合方案

今年瑞士卷、榴蓮千層等烘焙單品爆紅，明年又會流行什么產品？在本屆展會的9號館，觀眾可以對接預制烘焙、節日節令烘焙、新質烘焙等領域的優質資源，了解烘焙行業的新趨勢、新產品，也許下一個烘焙爆款就藏在本屆展會的展臺中！

行業大咖展開頭腦風暴

除了覆蓋全產業鏈的展出板塊，本屆展會的另一大亮點是將舉辦二十余場重點論壇和賽事，茶飲、咖啡、餐飲等領域的業內大咖、精英屆時將匯聚一堂，幫助參展觀眾發掘行業機遇、把握行業風向。

1、業內大咖匯聚重點論壇，奉上精彩頭腦風暴

本次展會將重點舉辦2024 咖啡價值峰會、2024中國食品供應鏈與產業集群大會、 2024 全球風味茶論壇 、2024潮飲創新者大會等多場論壇。

·2024 咖啡價值峰會

13-15號館館間-13AB會議室

12月12日-14日

本次峰會共為期3天，與會者將探索 SCA 對精品咖啡的新定義，了解 SCA 最新推出的咖啡價值評估新工具(CVA)等，全面提升自身對咖啡行業的認知和咖啡應用水平。

·2024中國食品供應鏈與產業集群大會

7號館7號論壇區（近13號門）

12月13日13:30-16:25

大會旨在探討如何通過食品產業鏈的優化和整合，促進產業集群的創新與發展，加強行業內的交流與合作。大會匯聚了各地相關部門負責人、產業集群重點食品企業負責人、食品產業及上下游企業負責人、政策制定者和專家，將共同探討產業鏈各環節的深度合作，推動產業融合創新發展。

會議議程及嘉賓名單

· 2024全球風味茶論壇

16號館16號論壇區（近14號門）

12月12日13:00-16:00

本次大會以“風味大航海紀”為主題，擬邀請中國、越南、馬來西亞等多個國家的茶葉協會主席、全球頂級風味專家齊聚“2024全球風味茶論壇”，共同探討全球風味茶的無限可能和發展趨勢。

會議議程及嘉賓名單

· 2024潮飲創新者大會

16號館16號論壇區（近14號門）

12月13日13:00-17:00

本次大會以“出海 VS 內卷”為主題，擬邀請頭部茶飲品牌、出海品牌、海外在地TOP茶咖品牌創始人/海外/研發負責人齊聚“2024潮飲創新者大會”，就出海品牌破局及差異化應對策略、海外在地茶咖市場現狀與發展趨勢、內卷時代精專賽道深耕思路和未來發展空間方向等熱門話題展開深入探討。

會議議程及嘉賓名單

展會期間，同期將舉行十余場論壇，涵蓋風味茶、潮飲、供應鏈、中央廚房、特許加盟、生態食材等多個主題。

論壇清單

2024 全球風味茶論壇

2024 潮飲創新者大會

2024中國食品供應鏈與產業集群大會

2024第五屆中國綠色消費節（深圳站）

第十八屆中央廚房（預制菜工廠）建設與發展高峰論壇

品牌廣東 閃耀全國——第十三屆廣東特許經營發展大會

品牌廣東 閃耀全國—— 特許品牌加盟培訓精品課程暨項目路演

產業興農·生態食材暨粵菜全產業鏈高質量發展會議

2024粵港澳有機產業創新高峰論壇暨新食品新生活產業互動交流大會

星星之火 · 可以燎原——連鎖新秩序產業高峰論壇

2024“傳承·創新”健康烘焙中國行年度大會

第六屆長帝烘焙節

2024 咖啡價值峰會

2、國際級重點賽事輪番開啟，選手輪番PK贏取冠軍資格

本屆展會還將重點舉辦多場精彩的比賽，包含2024HOTELEX國際廚師精英賽(深圳) 、ALL Star中國冠軍表演秀、全球風味CHA——非遺大師&All Star潮飲冠軍秀等。

·2024HOTELEX國際廚師精英賽(深圳)

12月12-14日，本次賽事分為分為團體賽和個人賽兩大項目，屆時正餐、精致餐飲、中式熱菜、中式創意點心、海鮮姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7大類別的精英廚師將匯聚一堂，在現場為參展觀眾展示精湛廚藝，比賽頗具觀賞性和業內參考價值。

·ALL Star中國冠軍表演秀

展會期間，中國咖啡世界冠軍將在展會現場奉上一場場精彩的咖啡表演秀，讓觀眾領略創意咖啡的魅力。

·全球風味CHA——非遺大師&All Star潮飲冠軍秀

12月12日-13日，在本屆展會重點打造的中國CHA展館，將匯聚全球茶飲行業頭部企業大咖以及業內潮飲精英，制作創意中國茶飲飲品，助力中國茶走向全球。

活動議程

展會期間，同期將舉行十項高規格比賽，涵蓋咖啡、披薩、巧克力等多個領域。

賽事名稱

2025世界咖啡師大賽中國區選拔賽深圳分區賽

2025世界拉花藝術大賽中國區選拔賽深圳分區賽

2025世界咖啡沖煮大賽中國區選拔賽深圳分區賽

2025世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽深圳分區賽

2024世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽

ALL Star中國冠軍表演秀

上海國際潮流飲品創意制作大賽-深圳分區賽

CFCA中國精品巧克力大賽-深圳賽區

2025上海國際披薩大師賽-華南賽區

2024HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）

"預制新鮮，預見未來" 2024國際預制烘焙選品大會

3、同期舉辦餐飲、酒店、家具等多領域聯展

展會同期還將舉辦餐飲、酒店、家具、健康及生活方式主題展（Connexion ShenZhen），共包含聯餐飲食品|咖啡茶飲、聯烘焙輕餐|休食甜點、聯酒店用品|裝飾設計、聯家具跨境|飾品材料、聯清潔環衛|物業保潔、聯健康營養|天然原料、聯食品加工|食品包裝、聯樂本生活|禮品咖啡8大主題板塊，促進各領域品牌相互賦能和鏈接，推動產業升級與創新。

以上亮點只是本屆展會的核心亮點匯總，更多前沿資訊待觀眾們去到現場發掘。

目前，2024HOTELEX深圳展報名通道現已正式開啟，長按下方二維碼進入報名登記界面，即可完成觀眾預登記，獲取電子參觀證。

12月12日-14日，2024HOTELEX深圳展精彩即將上演，趕緊報名吧！

封面圖及本文部分配圖由HOTELEX提供，紅餐網經授權使用。