9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國(guó)際會(huì)展中心圓滿落幕。品牌節(jié)期間，網(wǎng)商銀行企業(yè)交易銀行部副總經(jīng)理艾昌宇接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的主題是“聚力·共好”，能否談?wù)勀鷮?duì)這個(gè)主題的理解？

艾昌宇：“聚力·共好”的主題涉及兩個(gè)層面： 一是品牌門店在面對(duì)消費(fèi)者時(shí)，自身的內(nèi)功是否修煉到位，能否凝聚自身力量為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 二是品牌需要更高效的匯聚加盟商、供應(yīng)商的力量，使大家齊心協(xié)力，并借助外部合作伙伴的力量，更多地依靠專業(yè)團(tuán)隊(duì)在關(guān)鍵領(lǐng)域的專業(yè)能力，進(jìn)而向市場(chǎng)展示出自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

主持人：連鎖餐飲品牌從松散加盟到管控供應(yīng)鏈、管控外賣抖音等平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，再到管控資金流水背后的思考是什么？

艾昌宇：對(duì)于連鎖品牌而言，管控是一種極為高效的聚力方式，能向消費(fèi)者準(zhǔn)確無(wú)誤的傳遞自身價(jià)值。

餐飲品牌的管控一般是從門店端起步的。要構(gòu)建門店的標(biāo)準(zhǔn)化，首要便是實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和服務(wù)形態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化，使得品牌門店在對(duì)外形象、菜品口味以及服務(wù)質(zhì)量等一系列要素上保持高度一致，此為第一個(gè)層面。在這個(gè)過程同時(shí)，前端的需求會(huì)推動(dòng)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度持續(xù)提升。

當(dāng)這些業(yè)務(wù)層面的事宜完成之后，便涉及業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)一體化的問題，在資金等涉及財(cái)務(wù)方面能否實(shí)現(xiàn)強(qiáng)有力的管控。這是層層遞進(jìn)的，如果前面的工作未能做好，后面的工作開展起來便會(huì)較為艱難。

我們認(rèn)為，各頭部餐飲品牌發(fā)展至今，在業(yè)務(wù)管理、數(shù)字化等方面已然做得較為優(yōu)秀，然而在財(cái)務(wù)體系方面仍處于摸索階段。分層現(xiàn)象十分明顯，部分頭部品牌在資金管理方面表現(xiàn)極為出色，但仍有眾多品牌對(duì)此缺乏認(rèn)知。所以我們期望做些事情，從而推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)共同升級(jí)。

主持人：您對(duì)于數(shù)智化是未來連鎖餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力這一觀點(diǎn)有何看法？

艾昌宇：數(shù)字化與數(shù)智化，二者看似接近，實(shí)為發(fā)展階段的不同呈現(xiàn)形式。數(shù)字化的前身是信息化，信息化的作用在于將前端業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為信息。而數(shù)智化則是把這些信息進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字。步入數(shù)智階段，增加了智能化手段，該體系便具備了將信息數(shù)字化成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)資料的能力，比如能夠依據(jù)前端的各種反饋來助力自身作出各類優(yōu)化與決策。

舉個(gè)例子，從經(jīng)營(yíng)分析和智能化決策的角度來講，以往我們通過人力方式進(jìn)行決策與調(diào)整以適應(yīng)市場(chǎng)，可能以季度或年度為周期單位。然而，在如今的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，大家需要以更快的節(jié)奏展開競(jìng)爭(zhēng)。我們看到有些餐飲品牌每月都會(huì)推出新品，甚至每半個(gè)月就會(huì)調(diào)整針對(duì)消費(fèi)者的營(yíng)銷方式與活動(dòng)。在此過程中，若完全依賴人力，是無(wú)法滿足市場(chǎng)需求的。現(xiàn)今的消費(fèi)者較為挑剔，需求變化也極為迅速。我們可以基于前端業(yè)務(wù)沉淀下來的數(shù)字信息，采用一種更為智能的數(shù)智化方式，借助模型輔助決策。隨著技術(shù)發(fā)展，最終會(huì)達(dá)到一種能夠自主決策的高階理想狀態(tài)。

主持人：網(wǎng)商銀行服務(wù)了700+連鎖品牌，有哪些數(shù)智化的實(shí)踐？

艾昌宇：我們的連鎖通資金管理服務(wù)，主要聚焦于資金板塊，要解決的是業(yè)財(cái)一體化及降本增效的問題。同時(shí)，連鎖通打通了眾多服務(wù)連鎖品牌的SaaS服務(wù)商、支付服務(wù)商以及ERP廠商，通過提升效率，將業(yè)務(wù)流和資金流都轉(zhuǎn)化至數(shù)字體系當(dāng)中，進(jìn)而納入數(shù)智化應(yīng)用的范疇。

從我們與連鎖品牌的應(yīng)用與實(shí)踐情況來看，發(fā)現(xiàn)主要存在三大類情況：

第一類是多平臺(tái)經(jīng)營(yíng)。自疫情過后，線上平臺(tái)流量愈發(fā)龐大。外賣、抖音團(tuán)購(gòu)在餐飲行業(yè)發(fā)展極為迅猛，而這些流量會(huì)帶來大量的資金流。這一資金流會(huì)給企業(yè)、加盟商以及供應(yīng)商的管理帶來諸多工作量，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生高額管理成本。網(wǎng)商銀行介入之后，很好地解決了這個(gè)問題。目前，我們合作的七百多個(gè)品牌，2/3都采用了這一種模式：將所有加盟商的收入資金納入網(wǎng)商的資金管理體系，然后由總部進(jìn)行統(tǒng)一管理和分配，從而實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

第二類是聯(lián)營(yíng)模式資金管理。除了加盟模式之外，還存在較多品牌采用聯(lián)營(yíng)模式。在該模式下，加盟商門店的資金管理委托給總部管理，通過網(wǎng)商銀行，總部財(cái)務(wù)不再需要人工的管理眾多聯(lián)營(yíng)門店的銀行卡，借助我們這套系統(tǒng)可自動(dòng)實(shí)現(xiàn)管理，效率極高，不會(huì)因?yàn)殂y行卡管理的限制、人工操作的局限等出現(xiàn)錯(cuò)誤。

第三類是供應(yīng)鏈服務(wù)體系的資金管理。基于業(yè)務(wù)的發(fā)展，快速發(fā)展的品牌會(huì)構(gòu)建自己的組織架構(gòu)，以前可能只有一個(gè)品牌管理公司，將品牌服務(wù)、供應(yīng)鏈、數(shù)字化服務(wù)以及其他供應(yīng)服務(wù)都放在一起，現(xiàn)在由于組織架構(gòu)升級(jí)，品牌將品牌服務(wù)、供應(yīng)鏈、技術(shù)服務(wù)等都獨(dú)立出來。

從財(cái)務(wù)角度來說，這樣做能夠節(jié)省大量資金。而且品牌會(huì)將供應(yīng)商和加盟商之間構(gòu)建成一種類似于B2B交易的模式。在這種多對(duì)多的模式下，也需要有完善的業(yè)務(wù)體系和資金流體系來提供支撐。此時(shí)，網(wǎng)商銀行的連鎖通資金管理方案就可以幫助品牌實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

主持人：您對(duì)未來連鎖餐飲數(shù)智化發(fā)展的展望是什么？

艾昌宇：在我看來，數(shù)智化是所有中國(guó)企業(yè)都必須要去做的事情，并非僅僅局限于餐飲企業(yè)。然而，餐飲企業(yè)在這方面是最具條件的，餐飲企業(yè)服務(wù)C端的鏈條相對(duì)簡(jiǎn)短，門店服從管理的情況下，品牌能夠直接與消費(fèi)者進(jìn)行接觸并獲得及時(shí)反饋，數(shù)字化決策信息和數(shù)字鏈路短且信息量大，這能夠使數(shù)智化進(jìn)程得以極為快速地推進(jìn)。同時(shí)，連鎖品牌企業(yè)通過使用網(wǎng)商銀行的連鎖通資金管理服務(wù)，使得業(yè)財(cái)一體化，在數(shù)智化經(jīng)營(yíng)分析效果和決策方面也會(huì)表現(xiàn)出色。這既是企業(yè)“修煉內(nèi)功”的舉措，也是必須要去做的事情，因?yàn)楦?jìng)對(duì)企業(yè)必定不會(huì)放過這個(gè)領(lǐng)先同行的機(jī)會(huì)。

（作者：紅人面對(duì)面欄目組）