藝康中國餐飲事業部總經理李娜：精益管理助力餐企高效運營
紅餐編輯部 · 2024-10-28 09:23:41 來源：紅餐網
近日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心盛大開啟。期間，藝康中國餐飲事業部總經理李娜接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：這次品牌節，您的演講主題是“精益管理助力餐飲企業連鎖化發展”，其中藝康是如何助力餐企的？
李娜：2024年，餐飲行業面臨著極大的挑戰。作為一家擁有百年歷史的企業，藝康集團見證了餐飲行業的發展，也看到了行業發展過程中不少企業面臨的困境。這個過程中，藝康集團通過精益管理的思考方式，致力于提升餐飲企業的品質、保障食品安全以及提高服務水平。
主持人：藝康集團是如何通過數字化解決方案，幫助餐飲企業解決食品安全問題的？
李娜：談到食品安全，大家最先想到的，往往是人員培訓以及相應的清潔產品等。實際上，這些都是解決食品安全問題較為傳統觀念。在食品安全領域，我認為更多的風險源自于人，比如員工的不當操作造成溫度保存失控等原因，都是引發食品安全問題的風險。
過去，藝康通常采用多樣審核方式，也建立了許多食品安全條例和規章制度。然而隨著現代餐飲業的發展，員工流動率太高了，因此我們期望通過數字化工具，幫助餐飲品牌管理好門店，對每一個崗位所承擔的食品安全職責進行提醒。通過數字化工具收集的眾多與食品安全相關的記錄，能幫助餐飲品牌對所有門店的食品安全管理情況進行概覽，從而針對突出問題進行整改。
主持人：面對當前的餐飲環境，餐企應該做哪些應對的戰略調整？
李娜：餐飲行業正處在一個充滿挑戰的時期。這個充滿挑戰的過程，餐企必須重新審視企業的管理流程，比如思考整個運營流程是否存在浪費現象，企業的核心價值是否得到了強化等等。
精益管理強調的是通過消除浪費、優化流程和提升價值，來實現企業的高效運營。其中不僅僅是成本的控制，更要考慮為客戶提供優質產品或服務的同時，如何提高企業的效率和客戶滿意度。
主持人：2025年藝康集團針對餐飲行業，會有什么發展規劃？
李娜：2025年，我們藝康集團會長期關注兩個方向。
其中一個方向是數字化。目前中國餐飲的連鎖化率相對較低，僅為23%左右。與發達國家相比，我們還有很長的路要走。這個過程中，數字化管理不可或缺。未來，我們藝康集團希望通過數字化方法，助力企業保障食品安全，提升營運效率。
另一個方向是自動化。勞動力短缺將會是是餐飲業一個長期趨勢。當前，新一代從業者可能都不愿意從事簡單重復的工作。因此，我們需要布局一些自動化設備，以解決人工長期短缺的問題。這個過程中，我們會投入研發、開發洗碗機這類自動化清潔設備，或者與自動炒菜設備、自動機器人制造商合作，在食品制備過程中盡可能降低安全風險。
（作者：紅人面對面欄目組）
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