細(xì)細(xì)揣摩，許多消費(fèi)行為背后，其實(shí)都由“情緒”驅(qū)動(dòng)。從盲盒的熱賣，到電子木魚的盛行，亦或是寵物經(jīng)濟(jì)的崛起，似乎透露出，人們熱衷于為“悅心者”買單，進(jìn)而將單純的“購(gòu)買-使用”，變成主動(dòng)參與、沉浸其中的體驗(yàn)行為。

這股“情緒驅(qū)動(dòng)消費(fèi)”的趨勢(shì)，已然釋放出無(wú)數(shù)千億賽道的市場(chǎng)潛力。作為觸達(dá)消費(fèi)者的最前端的線下實(shí)體空間，兼具“面對(duì)面”的距離優(yōu)勢(shì)和“深度體驗(yàn)+現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)”的空間優(yōu)勢(shì)，同樣在新浪潮中被賦予更多的可能性。

恰如今年4月28日，食通天在深圳萬(wàn)象城一期4F打造的全國(guó)首家“SKYLAND UNIVERSAL食通天·寰宇集”，以空間為表達(dá)載體，利用創(chuàng)新場(chǎng)景和豐富品類為消費(fèi)者提供超預(yù)期的服務(wù)，讓到店消費(fèi)者獲得物質(zhì)和精神的雙重滿足。

食通天·寰宇集（深圳萬(wàn)象城店）門頭

食通天·寰宇集數(shù)千平方米的空間，藝術(shù)感與煙火氣交織，幾十家珍饈美味，成為深圳食客全新尋味地，港客北上第一站。試營(yíng)業(yè)期間的月均銷售額已穩(wěn)定在800萬(wàn)左右，實(shí)現(xiàn)到店客流和商家銷售的“雙向增長(zhǎng)”。

在美食廣場(chǎng)普遍飽受質(zhì)疑的今天，食通天為何在同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，拉動(dòng)人流量增長(zhǎng)和銷售額提升？帶著疑問(wèn)，贏商網(wǎng)前往深圳，深挖爆火門店背后的運(yùn)營(yíng)邏輯，探尋做好定制化美食空間運(yùn)營(yíng)商的方法論。

01

藝術(shù)場(chǎng)景創(chuàng)造“爆點(diǎn)”

松弛感深化情感鏈接

開(kāi)放、年輕與敢于創(chuàng)新，是深圳這座城市發(fā)展的底色。作為深圳著名的第三空間，深圳萬(wàn)象城自2004年開(kāi)業(yè)以來(lái)，憑借藝術(shù)化的消費(fèi)場(chǎng)景、高端的消費(fèi)業(yè)態(tài)，獨(dú)攬深圳高奢頭牌地位，時(shí)至至今依然是深圳銷售額TOP1的商場(chǎng)。

這里的消費(fèi)者猶如一道風(fēng)景線：衣著靚麗的中產(chǎn)、老錢，不同膚色的國(guó)際友人，談笑風(fēng)生的精英白領(lǐng)等等，猶如深圳國(guó)際大都市的城市縮影，展現(xiàn)海納百川、生機(jī)勃勃的城市特質(zhì)。

結(jié)合深圳開(kāi)放包容特點(diǎn)和消費(fèi)者“高品質(zhì)”“藝術(shù)性”追求，食通天·寰宇集（深圳萬(wàn)象城店）以“繁花盛開(kāi)，包羅萬(wàn)象”為創(chuàng)意靈感，集“寰宇”之大成，打造沉浸式感受萬(wàn)象生活、享受世界珍味的藝術(shù)場(chǎng)。

整個(gè)改造耗時(shí)半年打磨，投資近2200萬(wàn)元，逼仄且標(biāo)識(shí)不清的門頭被完全打開(kāi)，內(nèi)部端頭和冷區(qū)被動(dòng)線化解，重新規(guī)劃室內(nèi)主題和業(yè)態(tài)使之通透明亮，令人流連往返。經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的試營(yíng)業(yè)微調(diào)，高顏值、強(qiáng)體驗(yàn)的美食空間，正逐漸成為深圳萬(wàn)象城的流量聚集地。

走進(jìn)寰宇集，人文調(diào)性與藝術(shù)氣息撲面而來(lái)，一朵朵霧面金屬花朵在各處恣意盛放，燈光如星光從花瓣縫隙間散落，投射向金屬漆涂料與仿皮革藝術(shù)構(gòu)建的光影世界，讓消費(fèi)者在日常就餐中享受到新奇有趣的藝術(shù)體驗(yàn)。

食通天·寰宇集（深圳萬(wàn)象城店）內(nèi)部

創(chuàng)造新的值得探索的內(nèi)容、新的目的性消費(fèi)理由，是食通天·寰宇集本次接手該位置后改造的“爆點(diǎn)”之一。

當(dāng)人們被繁忙都市生活裹挾前行時(shí)，食通天·寰宇集正成為“偷得浮生半日閑”的好去處。區(qū)別于傳統(tǒng)美廣一字排開(kāi)的桌椅，寰宇集為顧客提供小圍桌、一人餐位以及互動(dòng)吧臺(tái)等多種形式，原木配色、暖黃燈光和綠植環(huán)繞，充滿自然元素，詮釋有些抽象的“自然、自在、人文”的松弛感體驗(yàn)。

食通天·寰宇集（深圳萬(wàn)象城店）就餐區(qū)

訪談中食通天團(tuán)隊(duì)對(duì)細(xì)節(jié)和品質(zhì)的把控，令人印象深刻。大到門店的概念設(shè)計(jì)和整體效果呈現(xiàn)，中到動(dòng)線規(guī)劃和檔口布局，小到一花一木、甚至于精確到毫米級(jí)的陳列布置，都全力投入，親身躬行。值得一提的是，很多消費(fèi)者并不會(huì)特意關(guān)注的細(xì)節(jié)上，如員工服、餐盤紙、紙巾、筷子套等，都采用了寰宇集VI設(shè)計(jì)，力求實(shí)現(xiàn)美食空間每一處獨(dú)特性與創(chuàng)新性的閉環(huán)。

可以說(shuō)，藝術(shù)場(chǎng)景所創(chuàng)造的“爆點(diǎn)”，不僅僅是一種吸引消費(fèi)者的噱頭，更是創(chuàng)造與深圳和深圳萬(wàn)象城相匹配的精神文化，讓每一步美食探索都充滿了驚喜，進(jìn)而提升自身及商場(chǎng)的內(nèi)涵和影響力。

02

特色業(yè)態(tài)創(chuàng)建“內(nèi)容”

獨(dú)一性和集合性促使反復(fù)光顧

新消費(fèi)時(shí)代，空間流線、環(huán)境美學(xué)等顯性場(chǎng)景充滿趣味性和游逛感，顯然不夠，美食廣場(chǎng)還需要基于不同城市、不同商圈、不同項(xiàng)目和不同客群，定制化打造多元融合的創(chuàng)新內(nèi)容，豐富消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。

深圳萬(wàn)象城一直以來(lái)偏重正餐和大餐，客單價(jià)格較高，但對(duì)北上的港客、寫字樓白領(lǐng)和附近生活的品質(zhì)家庭而言，卻缺少了適合休閑時(shí)刻及小型聚會(huì)的餐飲品牌。作為商場(chǎng)重要的“客流密碼”，這類餐飲不僅能延長(zhǎng)消費(fèi)者在此游逛的時(shí)間，還能反復(fù)吸引消費(fèi)客群“反復(fù)”到店。

洞察此番市場(chǎng)需求的缺口，食通天·寰宇集在整體2700㎡的空間中，沿動(dòng)線設(shè)置獨(dú)立店鋪、特色島鋪、美食檔口，匯集25家餐飲商戶，包括西式料理、港式茶餐廳、日式料理、海南火鍋、熱辣湘菜、咖啡、茶飲甜品等，實(shí)現(xiàn)“小型正餐+小食+零售+社交餐飲”的多元品類經(jīng)營(yíng)，生動(dòng)演繹“寰聚世界美食風(fēng)味”的主題理念。

這種業(yè)態(tài)組合不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)用餐體驗(yàn)的多樣化需求，更打破了傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)分時(shí)段經(jīng)營(yíng)的桎梏，讓我們多個(gè)不同時(shí)段前往探訪時(shí)，所看到的景象都是門庭若市的。即便是非用餐時(shí)間，也有人在就餐區(qū)邊喝咖啡邊辦公，或是三五好友圍坐一桌，喝著奶茶聊著天。

所有店中店都屬“一店一味”，即每種品項(xiàng)僅保留一家，避免同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，保障商戶利益的同時(shí)，吸引消費(fèi)者反復(fù)探索，體味不同美食風(fēng)味的魅力。與此同時(shí)，食通天·寰宇集作為食通天品牌最高規(guī)格的旗艦之作，更是引進(jìn)環(huán)球蝸牛、池奈PRO、畔尼意面3家深圳首店，以及辣可可、四季椰林、文通冰室、一肴、松鶴樓、KUDDO、茶二、薛記炒貨等8家獨(dú)立店，配合高品質(zhì)環(huán)境，共創(chuàng)味覺(jué)與感官的雙重盛宴。

回歸商業(yè)本源，食通天之所以能夠獲得消費(fèi)者的青睞，是因?yàn)橐匀藶楸镜囊?guī)劃理念。區(qū)別于“填鋪招商”“只招不養(yǎng)”的方式，食通天選擇了一條不輕松的路徑——當(dāng)食通天·寰宇集啟動(dòng)施工之前，食通天團(tuán)隊(duì)就已測(cè)算好小型檔口、品類+品牌的中島店以及獨(dú)立品牌店三種店面組合形式，明確業(yè)態(tài)規(guī)劃后，才開(kāi)始實(shí)施后續(xù)改造、招商、運(yùn)營(yíng)工作。

實(shí)際招商過(guò)程中，為保障落地品質(zhì)效果，食通天展現(xiàn)出非凡的靈活性與包容性，為每位合作伙伴量身定制合作方案，提供聯(lián)營(yíng)、自營(yíng)、投資合作、投資入股等方式，破除傳統(tǒng)招商瓶頸，攜手共創(chuàng)美食空間。

比如對(duì)“環(huán)球蝸牛”這類具備經(jīng)營(yíng)能力的成熟品牌，此前深耕于東北地區(qū)，依托在食通天長(zhǎng)春項(xiàng)目的合作經(jīng)驗(yàn)，將之引入千里之外的深圳，最終依靠醇厚的味道贏得了贊譽(yù)。

對(duì)品類優(yōu)秀、品牌經(jīng)營(yíng)能力稍弱的品牌，食通天則是提供“拎包即住”“全程輔助”的管家式服務(wù)，統(tǒng)一裝修、設(shè)備采購(gòu)、陳列布置，幫助商家無(wú)憂落地，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)品類的錯(cuò)層、提升業(yè)態(tài)豐富度、保證品質(zhì)調(diào)性。

贏商網(wǎng)認(rèn)為，食通天“定制化”的厲害之處在于，其定制化思路十分清晰，因自身獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式能提供多樣化的品牌選擇，且定制內(nèi)容及服務(wù)已經(jīng)深入到每一家店中店的建設(shè)里。

03

不斷探索體驗(yàn)邊界

與消費(fèi)者雙向奔赴

近幾年，隨著體驗(yàn)概念深入人心，情緒消費(fèi)與實(shí)用價(jià)值組成1+1＞2的效果。各大品牌紛紛推陳出新，試圖探索體驗(yàn)邊界來(lái)提升消費(fèi)者的新潮感與體驗(yàn)感，進(jìn)而增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者的情感紐帶，提升消費(fèi)者的到訪頻次及消費(fèi)轉(zhuǎn)化。

毫無(wú)疑問(wèn)，食通天是探索品牌成長(zhǎng)路徑的佼佼者。贏商網(wǎng)發(fā)現(xiàn)食通天創(chuàng)立近30年里，經(jīng)歷5次迭代，完成了從美食廣場(chǎng)向定制化美食空間運(yùn)營(yíng)服務(wù)商的華麗蛻變。

從最初的“食通天·美食廣場(chǎng)”穩(wěn)步前行，到“美食市集”、“大口聚場(chǎng)”、“食零肆”及“逛逛食集”等一系列創(chuàng)新之舉誕生，再穿越至匯聚全球風(fēng)味的“寰宇集”，食通天早已超越了單純的空間翻新范疇，挖掘美食文化的核心價(jià)值與時(shí)代意義，致力于將每一個(gè)項(xiàng)目升級(jí)為獨(dú)一無(wú)二的定制化美食體驗(yàn)空間。

最直觀的案例是，食通天與萬(wàn)象系商業(yè)的深度合作，盡管超過(guò)一半以上的食通天在萬(wàn)象系內(nèi)（特別是萬(wàn)象城內(nèi)），但每座城市的食通天都擁有獨(dú)一無(wú)二的光芒。比如仿佛一座綠意盎然的室內(nèi)花園的武漢萬(wàn)象城“食通天·美食市集”，將自然生態(tài)之美巧妙融入繁華的都市空間；位于東北黑土地上的天空之樹，不斷煥發(fā)新生命力的沈陽(yáng)萬(wàn)象城“食通天·美食市集”；成都萬(wàn)象城的“食通天·大口聚場(chǎng)”，詮釋了蜀地的悠閑與美食并重的生活哲學(xué)。

食通天·美食市集（武漢萬(wàn)象城店）

食通天·美食市集（沈陽(yáng)萬(wàn)象城店）

食通天·大口聚場(chǎng)（成都萬(wàn)象城店）

這份持續(xù)革新的動(dòng)力，源自對(duì)美食文化的深邃洞察與滿腔熱忱。

一直以來(lái)，食通天不斷破界，堅(jiān)持“做加法”搭建持續(xù)經(jīng)營(yíng)的護(hù)城河——持續(xù)不斷的場(chǎng)景迭代、創(chuàng)造靈活的合作模式、精細(xì)到店的商戶服務(wù)、與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷活動(dòng)等等舉措，進(jìn)一步拉近了與商戶、與消費(fèi)者之間的距離，贏得了廣泛好評(píng)。

在可持續(xù)運(yùn)營(yíng)的道路上，食通天仍不斷探索線上化、智能化、數(shù)字化，試水抖音直播、試點(diǎn)付費(fèi)會(huì)員、升級(jí)會(huì)員系統(tǒng)等舉措，每一步都恰好回應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者喜好的營(yíng)銷方式，希望每一次就餐體驗(yàn)都能超越顧客的期待。

2024年，這份熱愛(ài)依舊，步伐堅(jiān)定而有力。繼食通天·寰宇集（深圳萬(wàn)象城店）成功開(kāi)業(yè)后，食通天還將攜手三家新店亮相：

食通天·逛逛食集（北京薈聚店）；

?食通天·寰宇集（杭州萬(wàn)象城店）；

食通天·美食市集（西安CCBD店）；

展望未來(lái)，食通天將擁抱開(kāi)放合作的姿態(tài)，以創(chuàng)新和想象力驅(qū)動(dòng)定制化服務(wù)的實(shí)踐，讓食通天超越傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)的界限，打造成為代表一種全新生活方式的標(biāo)志性品牌。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：陳晶