海底撈悄悄開了家高端小酒館，人均300+！
陳綺琪 · 2023-11-23 08:42:57 來源：贏商網(wǎng)
熱衷于“搞副業(yè)”的海底撈，悄悄開了家小酒館。
日前，有網(wǎng)友在社交平臺曬圖稱，北京亮馬橋開了家中式小酒館，具體位于順源街14號（即京城大廈斜對面），名字叫“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵Bistro”（下稱“囿吉山”）， 主打云貴川炭火發(fā)酵特色創(chuàng)意。
“囿吉山”頗有來源，店員表示，“吉”圖個好彩頭，“山”代表云貴川，“囿”是狩獵場，意為這個小酒館主打肉類菜肴。
據(jù)悉，這家小酒館來頭不小，天眼查App顯示，其大股東正是海底撈體系下的四川嗨系餐飲管理有限公司。
贏商網(wǎng)進一步查閱資料發(fā)現(xiàn)，囿吉山早在8月底就開始低調試營業(yè)，已有不少人前往打卡。
從網(wǎng)友在小紅書上曬出的圖片來看，囿吉山的營業(yè)模式為“早C晚A、日咖夜酒”，門店共有上下兩層，一層是咖啡/酒/甜品區(qū)，二層是主就餐區(qū)，且整體設計極具創(chuàng)意——毛坯墻面、金屬桌椅，勁吹半工業(yè)精致風，同時又糅合了云貴川當?shù)仫L土。
圖片來源：小紅書@喜樂
再看菜品，主要是中式炭烤和中式發(fā)酵風味，同時兼具云貴川的特色風味，包括云貴川涼菜/熱菜/主食/甜品+各類雞尾酒/咖啡/茶/飲料，每個大品類5-10樣。
不同于一般小酒館的送酒小菜，囿吉山有大份硬菜，如一整條牛骨髓上面鋪滿牛肉和剁椒醬，一勺子下去，再夾在烤馕里，就是一個超好吃的自制肉夾饃。
圖片來源：小紅書@奶茶果果
再來說說消費者最關心的價格。此前，海底撈的子品牌大都走性價比路線，價格十分親民，但囿吉山卻與之相反，走起了高端路線——據(jù)大眾點評顯示，人均價格高達304元！
贏商網(wǎng)注意到，這并不是海底撈首次嘗試小酒館模式。早在2021年8月，海底撈就在北京部分門店以“店中店”的形式，推出“Hi撈”小酒館，面積不大，不到10平米，出售特調雞尾酒系列、斗酒系列、無酒精系列和純威士忌4個系列，客單價在28.9元-99元之間。對于“Hi撈”定位，有店長介紹，這只是海底撈門店新增的一項服務而已，更像是介于駐唱酒吧和輕吧之間的場景。
據(jù)了解，海底撈推出“Hi撈”之際，恰逢“微醺經(jīng)濟”走紅，海底撈此舉更多是謹慎試水的態(tài)度， “Hi撈”也沒掀起什么水花，最終沒有大規(guī)模鋪開。
但是“囿吉山”卻不一樣，它以獨立門店開出，且面積不小，無論是菜品還是設計，都花費了不少心思。從網(wǎng)友的反饋來看，不少人覺得環(huán)境贊、服務好、味道不錯，如此看來，“囿吉山”開局不錯。
本文轉載自贏商網(wǎng)；作者：陳綺琪
封面&頭圖來源 | 小紅書@7094工坊精釀
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