導(dǎo)語(yǔ)　

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2022年7月份“餐飲品類的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”，以及“火鍋品類十強(qiáng)”。

此外，本次還發(fā)布了7月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

紫燕百味雞、老娘舅沖擊IPO

從排名來(lái)看，7月份總榜的前十名依舊被茶飲、鹵味、中式正餐、火鍋、飯食和雞排炸雞占據(jù)。其中茶飲品牌占3席，鹵味品牌占2席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，飯食品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席。

相較6月，7月部分品牌的榜單名次有小幅浮動(dòng)，具體來(lái)看共有34個(gè)品牌上調(diào)，32個(gè)品牌下行，2個(gè)新上榜者，32個(gè)品牌的名次沒(méi)發(fā)生變化。從前十席位來(lái)看，海底撈、蜜雪冰城、喜茶居于前三名。

總體來(lái)說(shuō)，與上月相比，7月大部分品牌的紅餐指數(shù)變動(dòng)不大，少數(shù)品牌因業(yè)務(wù)調(diào)整、上市進(jìn)程加速等因素影響而引起紅餐指數(shù)上升，其排名也隨之上調(diào)。比較典型的代表品牌有紫燕百味雞、老娘舅等。

面對(duì)充滿不確定性的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，為了緩解經(jīng)營(yíng)壓力以及謀求進(jìn)一步發(fā)展，越來(lái)越多餐飲企業(yè)選擇擁抱資本尋求融資，而諸多頭部餐企則選擇沖擊IPO。

7月5日，老娘舅向上交所正式遞交招股書(shū)，擬募集資金8.32億元，用于連鎖門店建設(shè)、供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè)、信息化系統(tǒng)升級(jí)和品牌推廣。據(jù)其招股書(shū)，2019年至2021年，老娘舅的營(yíng)收分別為12.22億元、12.07億元和15.25億元。

受到疫情的影響，老娘舅2020年全年?duì)I收略有下滑，然而卻在2021年逆勢(shì)反彈，全年?duì)I收同比漲幅達(dá)到了26.3%。盡管如此，門店規(guī)模仍然是老娘舅的劣勢(shì)，相比同樣爭(zhēng)奪“中式米飯快餐第一股”的老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基，老娘舅門店偏少，且主要集中分布在浙江、江蘇、上海三地。

其實(shí)，在門店規(guī)模以及營(yíng)收層面，老娘舅跟老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基均存在不小的差距，但是到底誰(shuí)將率先成功敲鐘尚未有定數(shù)，且讓我們拭目以待吧！

此外，7月7日，證監(jiān)會(huì)網(wǎng)站公告顯示，紫燕百味雞的母公司上海紫燕食品股份有限公司（下簡(jiǎn)稱“紫燕食品”）首發(fā)過(guò)會(huì)。

搜狐財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，2020年3月及9月，紫燕食品實(shí)際控股人鐘懷軍與9個(gè)投資方簽訂投資補(bǔ)充協(xié)議。其中涉及對(duì)賭條款內(nèi)容稱，若紫燕食品未能在2022年12月31日前遞交招股書(shū)并成功上市，投資方有權(quán)要求實(shí)控人或其指定第三方在收到投資方的書(shū)面通知后的兩個(gè)月內(nèi)回購(gòu)?fù)顿Y方所持有的全部或部分公司的股權(quán)。

如今紫燕食品終于首發(fā)過(guò)會(huì)了，算是渡過(guò)了一個(gè)難關(guān)。這意味著紫燕食品距離上市又近了很多。

全聚德、同慶樓

2022年上半年?duì)I收持續(xù)下滑

7月，有部分品牌則因?yàn)楸憩F(xiàn)平平，紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑。

7月中旬，中式正餐品牌全聚德、同慶樓相繼發(fā)布2022年上半年度業(yè)績(jī)預(yù)告。預(yù)告顯示，2022年上半年，全聚德歸屬于上市公司股東的凈虧損約為1.45億元至1.56億元，上年同期虧損為4245.29萬(wàn)元，可見(jiàn)虧損幅度在擴(kuò)大。而同慶樓2022年上半年歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)為1085萬(wàn)元至1519萬(wàn)元，同比減少了75.13%至82.23%。

據(jù)全聚德表示，3月份國(guó)內(nèi)疫情加劇后，其上半年共計(jì)32家直營(yíng)門店暫停營(yíng)業(yè)，平均停業(yè)天數(shù)達(dá)到了42天，門店收入受到影響，企業(yè)營(yíng)收大幅下降，利潤(rùn)也出現(xiàn)了較大幅度的虧損。同慶樓也表示，由于部分門店深受疫情影響，在整體營(yíng)收下降的情況下，公司仍需承擔(dān)人員、房租、攤銷等固定支出，導(dǎo)致公司上半年度業(yè)績(jī)下降。

由此可見(jiàn)，疫情對(duì)全聚德、同慶樓上半年的業(yè)績(jī)?cè)斐闪溯^大影響。其實(shí)，他們的經(jīng)營(yíng)狀況是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的一個(gè)縮影。今年3月以來(lái)，國(guó)內(nèi)多地暴發(fā)新冠疫情，使得國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)受到較大沖擊，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年上半年全國(guó)年餐飲收入同比下滑了7.7%。

不過(guò)隨著各地疫情逐步得到控制，目前國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況又逐步得到了改善。

火鍋分榜：

特海國(guó)際沖擊IPO

在7月份的火鍋分榜中，海底撈、呷哺呷哺以及巴奴毛肚火鍋占據(jù)前三席位，小龍坎火鍋、大龍燚火鍋、德莊火鍋等品牌跟隨其后。

7月11日，據(jù)海底撈公告，海底撈擬將海外業(yè)務(wù)拆分至特海國(guó)際控股有限公司（下簡(jiǎn)稱“特海國(guó)際”），并于7月13日正式向港交所遞交招股書(shū)，擬在主板掛牌上市。若特海國(guó)際獨(dú)立上市成功，其將會(huì)是繼頤海國(guó)際之后，海底撈旗下的第三家上市公司。

值得注意的是，特海國(guó)際2019年至今均處于虧損狀態(tài)。據(jù)其招股書(shū)，2019年至2021年，特海國(guó)際實(shí)現(xiàn)營(yíng)收分別為2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元，2022年第一季度營(yíng)收為1.09億美元；但同期其錄得凈虧損分別為0.33億美元、0.53億美元、1.51億美元，2022年第一季度凈虧損為0.28億美元。

由此可見(jiàn)，特海國(guó)際在報(bào)告期內(nèi)并未實(shí)現(xiàn)盈利，這樣的特海國(guó)際要贏得資本市場(chǎng)的認(rèn)可難度較高。

熱度榜：

蜜雪冰城開(kāi)放全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟申請(qǐng)

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。7月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及麥當(dāng)勞，跟隨其后的還有必勝客、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌。

6月末，茶飲品牌喜茶與熱播劇《夢(mèng)華錄》聯(lián)名推出紫蘇·粉桃飲、夢(mèng)華茶喜·點(diǎn)茶兩款特調(diào)茶飲，并在7月推出線下主題店、主題周邊、主題快閃店等一系列活動(dòng)引發(fā)關(guān)注，在媒體熱度榜的排名靠前。

此外，蜜雪冰城開(kāi)放全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟申請(qǐng)的舉動(dòng)也引起了眾多茶飲人的關(guān)注。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至8月18日，蜜雪冰城門店數(shù)超過(guò)了22500家，其中三線及以下城市門店占比超五成。

當(dāng)三四線城市的茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的時(shí)候，蜜雪冰城選擇下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)這一增量市場(chǎng)不失為一個(gè)好策略，只是鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的消費(fèi)能否支撐起蜜雪冰城的野心還未可知。

紅餐指數(shù)簡(jiǎn)介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)和榮譽(yù)背書(shū)指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)。