本地新增病例增多，鄭州封控區、西寧全市餐飲店暫停堂食；多個調味品牌漲價，餐飲企業成本持續走高。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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鄭州封控區、西寧全市餐飲店暫停堂食

據央視新聞11月5日消息，11月4日0—24時，全國31個省（自治區、直轄市）和新疆生產建設兵團報告新增確診病例78例。其中本土病例68例之中，河南省新增5例，均在鄭州。據了解，這是該市自前幾個月清零之后重新再發現本地確診病例，相關部門已經迅速劃定市內封控區并實行嚴格的閉環管理。

據鄭州市新冠肺炎疫情防控指揮部發出的通告要求，封控區內要嚴格落實“測溫掃碼”措施，減少人員流動；與居民生活密切相關的商超、便利店、農貿市場、醫療機構正常營業，但餐飲場所嚴禁堂食。

△圖片來源：攝圖網

另據西寧晚報消息，近日，青海西寧市相繼出現本土確診病例，疫情防控形勢極為嚴峻。為切實阻斷傳播鏈條，嚴防聚集性疫情發生，西寧市疫情防控處置工作指揮部，對不倡導堂食等聚集性活動有關事項發出緊急通知。

通知表示，從即日起，全市所有社會餐飲服務場所(含小吃店、早餐店、飲品店等)中不倡導一切形式堂食服務(含包房用餐)，可提供到店自取、網絡或電話等外賣訂餐服務；全市所有酒店賓館、餐飲場所等不得舉辦各類會議、培訓、演出、會展、宴會、論壇、體育賽事等大型聚集性活動，已經預定的應盡快取消或延期舉辦。

而除了鄭州、西寧之外，各地的疫情防控措施通告中也都會對餐飲業從業人員以及外賣送餐人員的健康狀況檢測，以及餐飲場所、外賣配送車輛、保溫箱的消毒等作出特別要求。

多個調味料品牌宣布漲價

餐飲業成本持續走高

據南方都市報近日消息，調味料龍頭之一的李錦記被傳要調高部分產品的出廠價。據傳，李錦記方面稱因原材料、包裝和運輸成本上升，因此主要產品出廠價提高6%至10%，新價格將于12月16日開始執行。針對相關消息，南都記者曾向李錦記方面進行求證，但截至目前，紅餐網仍未發現有官方消息流出。

據悉，大牌調味料漲價，李錦記并非首家，早在今年10月12日，行業龍頭之一的海天味業發布公告，宣布調高包括醬油、蠔油及醬料等產品出廠價3%至7%，新價格已在10月25日正式執行。11月2日，恒順醋業也發布公告稱，鑒于原輔材料、運輸等成本大幅上漲，自11月20日起對部分產品進行價格調整，調整幅度5%至15%不等。

△圖片來源：攝圖網

據相關分析人士稱，本輪調味料行業漲價與今年以來大宗農副產品價格持續上揚有著密切關系。大宗商品大幅上漲，帶動產品生產端原材料的大幅上揚，食品行業也會出現漲價潮。

調味料漲價雖然表面上是影響消費者的餐桌，但是實則對餐飲企業影響重大。調味料是餐廳消耗品，幾乎每家餐廳的后廚都需要。特別是一些連鎖餐廳，每個月都需要進行大宗采購，如今這些調味料品牌宣布漲價，這長期下來將會對餐飲企業造成很大的成本壓力。

食材漲價，現在調味料也漲價了，餐廳如何化解壓力？是否繼續針對菜品漲價？這將是很多餐飲企業需要面臨的難題。

餐飲浪費或將影響行業協會會員資格評估

據法治日報消息，近日民政部社會組織管理局召開社會組織節約糧食、反對浪費工作座談會。中國商業聯合會、中國糧食行業協會、中國糧食經濟學會等8家全國性社會組織，以及北京市糧食行業協會、北京市餐飲行業協會兩家市級社會組織負責人參加了會議。

會議強調，社會組織特別是與糧食緊密的社會組織，要認真學習貫徹落實糧食節約行動方案，結合自身實際和行業特點，自覺與方案總體要求、各項措施對表對標，在各行各業大興節約糧食、反對浪費之風。

△圖片來源：攝圖網

會議要求，廣大社會組織要建立健全節約糧食、防止浪費的長效機制。尤其是要加強自我監督、相互監督和媒體監督，曝光糧食、餐飲浪費等突出問題；還需要完善考核機制，將防止糧食餐飲浪費工作納入內部年度考核內容、納入會員單位評估內容，切實防止浪費情況發生。

按照此項要求，如果餐企在飲食浪費問題上不能很好地處理，也許就要面對相關行業協會是否接納入會的嚴格評估。

洗碗池內洗衣服

餐廳員工被開除后上訴！法院：駁回

據北京青年報消息，近日，上海市第一中級人民法院（以下簡稱上海一中院）審結了一起勞動合同糾紛上訴案，食堂老員工因在洗碗消毒池內洗個人衣物被公司開除。經審理，上海一中院二審認定公司解除行為合法，駁回了老員工要求公司支付違法解除勞動合同賠償金的訴請。

據了解，本案審判長兼主審法官葉佳指出，各行各業均有其行業紅線。對于勞動者不當行為的認定，應綜合其所在行業規范標準、具體要求、行為后果的嚴重程度等情形進行判斷。食品安全衛生質量是餐飲服務行業生存、發展的頭等大事，故在該行業領域，是否對食品安全衛生構成影響和隱患是評判的基本尺度要求。

△圖片來源：攝圖網

法院提醒廣大餐飲從業者，食品安全是重大的基本民生問題，餐飲服務行業應嚴格遵守食品安全法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務經營活動，樹立食品安全第一的意識，建立健全各項食品安全管理制度，采取有效管理措施，不斷提升用工管理水平，對經營的餐飲食品安全負責；餐飲行業從業人員亦應嚴格遵守法律法規、社會公德和職業道德，在疫情期間加強個人防護，嚴格落實各項消毒保潔等制度，做好供餐環節防控，共同保障公眾飲食安全。

上海咖啡館數量成全球之最

連鎖品牌并不是主流

近日，“上海成為全球咖啡館最多的城市”這一話題引發許多網友熱議。據央視新聞、新華網等媒體消息，此說法最初來源于2021年上海市發布的《上海咖啡消費指數》，該數據顯示，上海共有咖啡館6913家，數量上來看的確是全球咖啡館最多的城市。

據了解，有媒體記者在美團上獲取了上海6545家咖啡館的坐標，并從咖啡館的分布和類型作出進一步分析，得出了很有意思的結果。

△圖片來源：攝圖網

從分布來看，市中心多、郊區少，且在每個區的聚集地跟企業、大學、商圈分布的區域一致。以咖啡館的密度來排名，靜安區的南京西路街道和黃浦區的瑞金二路街道排在前二，每平方千米平均約有57家咖啡館，甚至瑞金二路街道的官方微信還擁有一個“金咖聯盟”小程序，讓白領們可以在手機上直接查詢轄區內的咖啡館位置。

從類型上來看，占上海咖啡館主流的并不是連鎖品牌，而是連鎖店面在10家以下的獨立咖啡館。獨立咖啡館在上海有4239家，占64%。然后在連鎖品牌之中，星巴克門店數量排首位，幾乎是第二名瑞幸咖啡的兩倍。第三名麥咖啡則是麥當勞在咖啡領域的升級布局。而2019年才進入中國的加拿大版“星巴克”——Tim Horton（簡稱Tims）在短短兩年內已經在上海開出了100多家門店。

據有關人士分析，與美國、韓國、日本這樣的咖啡消耗大國相比，中國咖啡消耗量年平均增長率達到27.01%，而上海就是這個龐大市場的引領者。將來，中國的大都市不僅是以咖啡館的數量取勝，更會在消費層次的豐富性和多元性上繼續前進。

注：本文由紅餐網整合自央視新聞、映象網、西寧晚報、南方都市報、法治日報、北京青年報、央視新聞、新華網、解放日報公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_阿 真

出鏡 | 紅餐網_鄧海藍

剪輯 | 紅餐網_羅 莊