國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據顯示，2018年全年餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，這背后是日益激烈的競爭和逐漸走低的利潤。

餐飲人要想掙錢，還得與時俱進，而這9類老板則有可能撐不過今年。

有數(shù)據顯示，在2018上半年，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；全國餐飲突破4萬億元，但只有20%的餐廳賺錢……

餐飲企業(yè)倒閉的倒閉，虧損的虧損，跨界打劫者無數(shù)，卻很難有逆風而上的品牌。

01?2018年餐飲企業(yè)倒閉名單

近日，紅餐專欄作者胡茵煐所在的餐飲研究機構盤點了2018年倒閉的餐廳。

圖片來源：眾郝創(chuàng)意咨詢

這份名單中，和興隆、千秋膳房、WinHouse、澳拜客、一品三笑、王品集團、孟非的小面等一批知名餐飲品牌也位列其中。

該餐飲研究機構還披露了這些餐廳倒閉的原因。

1?老品牌陷入資本迷途、缺乏創(chuàng)新 ?

例如千秋膳房，因為上層資金鏈斷裂，導致經營管理不善，千秋膳房一夜關停，老板跑路，欠了200名員工的工資，還身負上千萬的債務。

廣州團膳龍頭企業(yè)和興隆，在2018年爆發(fā)了一系列事件：董事長跑路；旗下196家食堂面臨停業(yè)；多家投資機構、證券公司，3.6億元投資面臨打水漂；銀行、小貸公司、供應商、員工，紛紛上門要債討薪……

此外，餐飲市場成本上升、競爭激烈，新的餐飲潮流不斷涌現(xiàn)，2018年，一批老字號中結業(yè)或業(yè)績下滑：

南昌人記憶中存在了近20年的五星級大飯店凱萊大飯店倒下；

21世紀初在福州以溜冰傳菜風靡一時的牡丹大酒樓惜別；

廣州老字號利華飯店關門；

……

2?網紅快速擴張，運營發(fā)展跟不上 ?

除了Win House旗下14家門店全部關門，拖欠340余名員工薪資330萬，房租拖欠，老板也跑路外，最早一批做外賣連鎖的Mama Box，在短短不到一年時間內，也全部關店。

餐飲企業(yè)的擴張之路，首先要具備強的賺錢能力，其次是有穩(wěn)定的模式和不同選址的深入研究和調查，否則倒閉也是早晚的事。

3?眾籌失敗，缺乏管理經驗 ?

眾籌餐廳，投資人越多，越沒有一個中流砥柱拿得住主意，管控不到位、安于現(xiàn)狀不求進都是失敗的原因，例如34名清華學員眾籌開餐廳破產、卷福和他的朋友們關店清算。

4?過度營銷，產品跟不上顧客需求 ?

說起過度營銷，最典型的莫過于泡面餐廳。它在抖音火起，并一度席卷餐飲潮流，但也沒逃過速紅速死的命運。

泡面餐廳大多開在熱門商圈附近吸引客流，成本較高又想快速回本，食物的價格設定得并不便宜，但僅僅是泡面卻很難滿足消費者多樣的需求，顧客大多吃一次就不再來，而且體驗感口口相傳，很難招攬回頭客。

5“山寨”真假戰(zhàn)中，大批跟風者倒下 ?

此前網紅奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尷尬境地，市面上充斥著山寨品牌未經審核盜用圖案、騙取加盟商的亂象。

真真假假的商標糾紛中，假冒者被維權倒閉，不少正牌加盟商也因盜版的競爭困擾倒下，很多創(chuàng)業(yè)者也成了加盟亂象里的炮灰。

6?價格定位偏差、服務體驗差、食安問題成明星餐廳倒下主因 ?

黃磊和孟非合開的“黃粱一夢”火鍋店因價格貴被食客吐槽吃不起；黃曉明等6位明星合伙的餐廳3人88元都無人光顧，原因就出在服務態(tài)度太差了；杜海濤餐廳引發(fā)7人腹瀉的事件一度鬧得沸沸揚揚……

7?過度依賴外賣的企業(yè)正在被洗牌 ?

曾經以鹵肉飯單品聞名的中式快餐品牌“一品三笑”，今年突現(xiàn)大批關店，25家門店剩下14家。

一品三笑坦言是過度依賴外賣平臺，而如今平臺補貼漸微，門店經營遭遇困難。

8?觸碰法律底線，違反行業(yè)規(guī)范 ?

曾被英電視名廚Gordon Ramsay稱贊為全英最美味的中餐館，位于Copster Green的米其林食府Yu and You，最近因欠稅高達38.5萬鎊，無奈之下申請破產。

小品牌中還不乏一批黑心商家，開業(yè)一段時間辦了會員卡吸金，拿到錢就走人，最終被消費者舉報。

02?九類老板，將在今年出局 ?

古語有云：以人為鏡，可以知得失。從上數(shù)這些倒閉的餐廳以及其倒閉的原因，各位餐飲人可以自查一下，自身或自家餐廳是否存在上述問題。

通過分析，紅餐（ID：hongcan18）認為，下面這幾種人，則可能如那些登上餐飲死亡名錄的企業(yè)，成為退潮后的裸泳者，最終被淘汰出局。

1?不注重產品品質的人 ?

供給側改革、食品安全、民眾需求都劍指一個方向，那就是品質產品。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，搶先占位，就抓住了先機。而不注重產品品質，或者已經沒能力提升產品品質的人，已不適合做餐飲。

2?缺少品牌意識的人 ?

人的認知規(guī)律是，只能記住前兩名，第三名都很難記??；人的消費規(guī)律是，只愿意買最好的，只要價格合適。瞬息萬變的網絡時代，人們只能通過品牌與口碑增強對企業(yè)的辨識度，打造不了品牌，將不適合做餐飲，而且規(guī)模越大，風險越大。

3?沒有前瞻眼光的人 ?

互聯(lián)網的出現(xiàn)，使市場變化越來越快，任何市場空白都有可能瞬間變成供過于求。真正理解餐飲的人，需要對局勢有精到的理解，對未來的發(fā)展有前瞻性的深入觀察。相反，不會審時度勢，在大勢到來之前看不到，看到也難以抓住的人，已不適合做餐飲。

4?不能在經營上創(chuàng)新的人 ?

高層次競爭，要求餐飲企業(yè)無論是管理方式、產品升級，還是資源調配、內部激勵，都需要思維的創(chuàng)新。思想老化、拒絕創(chuàng)新，就意味著落后挨打。當眾多百年老店驚訝于一些餐飲品牌，用兩三年時間走完品牌之路，它們也該從方方面面重新審視自己的舊經營方式了。

5?只講花里胡哨營銷的人 ?

不知道餐飲業(yè)的特殊性與大眾健康訴求息息相關，過分強調花里胡哨的營銷，而忘記餐飲的根本。骨子里，其實是想投機取巧，而餐飲是一個最難投機取巧的行業(yè)，過度營銷，透支的是未來市場。

6?貪多求大的人 ?

餐飲是一個鏈條長、環(huán)節(jié)多、管理復雜、專業(yè)性極強的行業(yè)，它不僅需要資金、產品、模式、供應鏈的支撐，更需要細致的管理與強大人才梯隊的支撐。貪急、貪大，沒有建成系統(tǒng)性的體系，就盲目擴張規(guī)模、擴大區(qū)域，發(fā)展越快死得越快。

7?盲目跟風的人 ?

中國餐飲業(yè)同質化思想嚴重，不注重差異化競爭，最典型的是愛刮風，什么火大家就都一窩蜂地去做，重慶小面、小龍蝦、牛蛙、串串……一陣風接著一陣風。

真正想做餐飲，一定不要跟風，等你去跟風的時候，其實風就快停了?，F(xiàn)在餐飲競爭，已進入到以差異化為特點的綜合實力比拼階段，你能否在市場上立足，在于你的產品、服務、場景、體驗是否異于并優(yōu)于對手。

8?資金不充裕的人 ??

很多人覺得飯店是一個投資少、門檻低的行業(yè)，那是在以前供不應求的城市人口紅利時代。2018年，各路資本、人才殺入餐飲業(yè)后，這個紅利已迅速消失，餐飲也已進入“富人”時代，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業(yè)。

9?不重視食品安全的人 ?

食品安全是不容觸犯的底線，無論是后廚危機還是前廳懈怠，在這方面把控不嚴或栽倒或生意下滑的可以說是數(shù)不勝數(shù)。

特別是隨著消費升級，消費者對環(huán)境衛(wèi)生、食品安全越來越看重，外加上消費者選擇性增多，餐飲老板稍不注重輕則生意下滑，重則餐廳倒閉。

對于今年倒閉的餐廳以及倒閉的原因，餐飲人有何看法？歡迎留言和我們討論。

備注：本文部分來源眾郝創(chuàng)意咨詢（ID：ichonghowe）文章《餐飲2018倒閉大盤點：眾多老字號消亡！》