餐飲網紅店，怎樣才能不“來也匆匆、去也匆匆”？
依晴 · 2018-12-13 23:56:09 來源：紅餐
說一家餐廳是網紅店，現在聽上去更像是在罵它，不過這并不妨礙網紅店層出不窮地出現。
網紅店為什么還會有市場？又該怎樣做，才不至于速生速死？
“網紅店”早已成了餐飲業內的貶義詞，眾多知名網紅店紛紛倒閉，經營數據慘淡，一夜爆紅后僅僅幾個月便人去樓空。但是，這依然阻擋不了層出不窮的網紅品牌誕生。
為何人們熱衷于打造網紅品牌？
1 ?網紅店仍然有市場 ?
1從顧客角度思考 ?
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獵奇心理
網紅店有個特質，就是面向的都是年輕人群。而年輕人想要追尋網紅店的一個原因就是獵奇。
這家“會下雨的云朵”（咖啡杯上的棉花糖）太有創意；那家的漢堡居然是從螺旋軌道上送過來的；有家餐廳排隊排到爆，里面到底有什么；這家產品做的像雕塑一樣，太美了。
人們總是對沒見過的美好事物保有好奇心，這也是網紅店的優勢，有特色、有亮點，而且是在市場上沒有出現過的特色和亮點。
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追趕潮流 ?
有顧客說：“跟朋友在一起以前聊衣服、聊化妝品，覺得新品牌新的流行趨勢時髦，現在網紅店也是一種流行呀，也會互相推薦。”
網紅店成了現代城市的一種地標，很多店甚至為了蹭網紅店熱度，寫上“打卡地”等字樣。社交網絡遍布關于各種美食門店的“種草”清單，這是一種時代的產物，一種新的風尚。
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社交認同 ?
像前兩年拿著一杯星巴克代表著一種身份一樣，去過網紅店可以證明年輕人的時尚度。
如果自己能在朋友圈內第一個發出網紅店打卡圖，可以證明自己是個社交很強的人，經常聚會外出，知道最新鮮的事物。他們可以因此吸引周邊人的目光，有一個可以和更多朋友互動的機會。
同時社交認同也有另一個層面的意思，即顧客更愿意認同圈子里朋友認同的門店。這種情況下追捧的人慢慢多了，網紅店自然成了流量聚集地。
2從開店角度思考 ?
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可以靠噱頭迅速獲得知名度
可以發現，成熟的品牌幾乎都是早些年沉淀下來的，現在的市場似乎已經沒有耐心等待人們慢慢打造品牌。
因此短期的市場競爭從后端變為了前端，很多品牌選擇先靠噱頭等做出知名度，再去沉淀，否則還沒冒頭就已經被干掉了。
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網紅標簽可以有效吸引流量
網紅店基本就是流量的聚集地。現在的網紅店還有一個特性，都是靠著一個火爆的大品類或大單品火起來的，比如前兩年的小龍蝦、酸菜魚，這兩年的牛蛙、鍋盔、蹺腳牛肉。
而且按品類或爆品開店，比按菜系開店速度快，且難度低。
網紅店開業快到什么程度？有餐飲人透露，如果位置好找，基本品類店一個月開2家沒問題，回本周期也基本可以達到8~10個月的速度。
綜合來看，網紅店的存在有它的必然性，無論是對于顧客心理、需求而言，還是從餐飲人的角度出發，對于品牌的影響力、流量而言，都是一個值得一走的“捷徑”。
2 ?網紅店怎樣才能活得持久 ?
上面提到說，網紅店因為種種特性，讓它自然成為了一個流量池，可以迅速在短時間內集聚人氣，讓品牌出名。這是激烈的市場競爭中每個新晉品牌都需要的，因為一個品牌在市場上認知度的提升變得越來越難。
而網紅店的另一面——較短的生命周期又讓人們望而卻步。
某餐飲老板說：“網紅店也不好做啊，基本一個品類剛要火，就一窩蜂都去做，做得差不多了，下一個品類又出現又改頭換面做那個。餐飲門店都變成了‘餐飲快閃門店’。”
那么，網紅店要怎樣做才可以保證活下去呢？
針對這個問題，紅餐（ID：hongcan18）記者從近幾年三個很火的品牌那里聽到了幾種觀點。
渝是乎創始人王勇：
持續深耕，網紅品牌也能持續發展
“不是說所有的網紅品牌都不行，當年江邊城外也是一個網紅，為什么它能變成一個可持續發展的品牌？網紅品牌很多都是各方面浮在表面上，后續的工作沒有，人流一上來，就放棄了產品、品質。想要從網紅轉變為一個可持續發展的品牌，就要去深耕，沉下心來鉆研產品，圍繞顧客價值去做。”
鰻鰻的愛拓展開發部郝鍾秀：
企業出發點很重要
“網紅好的一面經驗我們要吸收進來，比如營銷等推廣方式我們也會學著去做。所有的推廣方式都可以是網紅的推廣方式，但它都是外圍的東西，核心的是你對自己品牌的理解，明確自身定位，明確品牌出發點。并且餐廳經營是一個多維度的經營，產品、商業模式、運維模式、推廣方式等都涵蓋在里面，一定是做多方面綜合的經營。”
鹿角巷大陸地區品牌總經理譚力：
“品牌紅”應該高于“產品紅”
“我認為大家經常說的“網紅品牌“，其實本質說的是”網紅產品“。大家在廣泛傳播的時候是因為一款產品而傳播它，如果它真正成為品牌了，就不會像產品一樣曇花一現了。所以我們要思考的是如何把一個網紅產品做成一個網紅品牌，做成品牌，紅了就真的紅了。”
上述三家品牌做的都是近些年火爆的單品，渝是乎做酸菜魚，鰻鰻的愛主推鰻魚類產品，鹿角巷打造奶茶類飲品。
他們都可以做到的一點就是，當品類開始走下坡路時，他們的品牌門店依然紅火；或者說當品類泛濫的時候，他們可以做到不依賴品類經營，而是依靠品牌自身在做。
3 ?結語 ?
浪潮褪去，總有品牌會從眾多網紅店中脫穎而出。當網紅店蛻變成品牌時，他們需要先保證活下去，而活下去的前提需要關注餐飲品牌內核：
1品質 ?
保證最基本的口味前提下，提升產品品質，提升產品創新生產能力，提高產品使用食材品質，優化供應采購端，提升產品出品；
2服務 ?
不做過多形式化的東西，而是關注顧客的體驗感。從環境、場景到服務，整體圍繞顧客體驗感做優化；
3管理 ?
優化和提升內部管理、運營效率，是一個網紅店往專業化發展的必經之路，內部管理系統、運營系統的打通，也能在餐廳的服務和出品中體現出來。
幾乎任何一家網紅店都需要轉型，因為只有成功轉型才能做到持續性經營。
而如何轉型，很多品牌的成功經驗告訴我們：首先要給品牌做好市場定位，其次要把品牌產品做扎實，然后圍繞市場需求做品牌價值的提升，之后就是要持續地做深耕、做升級。
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