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菜品漲一元都被罵死？餐廳這樣提價銷量好顧客喜歡
· 2018-04-19 10:48:09 來源：紅餐網
隔三差五，某調味料漲價了，某食材瘋漲了，奶油漲價，面粉漲價，水果漲價……就連房租也在不斷地漲價，成本不斷上漲，餐飲老板菜品不漲價還能怎么辦？
但是漲價是需要技巧的，如果盲目的為產品增加價格，可能會影響產品的銷量，如何理性的提高自家產品身價呢？
小李在一家商業街開了一家甜品店，店鋪產品種類有20多種。因為房租增加，小李決定對店鋪產品進行漲價，并決定下周實行。然而當他看到街對面的另外一家甜品店，每樣產品均漲價2元之后，生意大不如從前，他便放棄了漲價的念頭。
但房租增加，原料價格也在日益增加，產品若不漲價，店鋪負擔也會加重，甚至會對生意造成影響，因此，小李很是苦惱。
在這種顧客對漲價持“抵制”態度且競爭激烈的情況下，不可操之過急，盲目漲價。小李應對店鋪銷量做一個統計，統計出每月銷量墊底的3到5種產品，將其“淘汰”或者“限量”，然后再補上價格稍貴一點的新品，循序漸進，提升店鋪產品總體價格。
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同樣，開大眾餐廳的牟星也最近在醞釀著漲價，但是他又怕漲價了之后顧客會投訴。那到底該怎么辦呢？
于是他想了個辦法，就是趁機推出了新菜品小龍蝦，重新印刷了菜單，將菜品價格的字寫小，新菜的價格定得稍微高一些，同時之前一些熱賣菜式價格提高了1-2元，招牌菜式則保持不變。
同時，在菜式的材料上卻做了一些新搭配，盡量用一些常見的價格便宜的食材做配菜，比如小龍蝦進貨價貴那么他就研發出小龍蝦雞煲，和雞搭配，提高毛利。
同時推出一些小菜組合成優惠套裝。這樣價格提高了，但是顧客會覺得還是很實惠。
菜品這樣漲價最聰明
通過以上的兩個案例，大家可以學習到一些菜品漲價的技巧：
利用新品漲價
可以定期推出新品，價位可直接設定在預期漲價的位置，通過一段時間的推廣新品，可以逐漸提高客戶對漲價的接受度。
也可以把舊產品和新產品組合，用套餐的形式出售，對客人來說性價比很高，也可以間接的拉高舊產品的價格。
不漲招牌菜，漲其他的單品?
漲價也是要“有所為有所不為”的，最不能輕易動的就是招牌菜。
所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關注度比較高的這類菜品，菜單上其他的菜，價格幾何，客人可能并沒怎么在意。
但是招牌菜就不同了，招牌菜在顧客心中是有固定的價格區間，一旦漲價很容易引起顧客的注意。
所以，招牌菜還是盡量不要漲價，繼續保持低價，也可以起一個引流的作用，然后在其他單品上漲價，那么客人的敏感度會小一些。
提高附加值，提高用戶體驗?
在保證菜品口味的同時，優化包裝設計、增添人性化服務等來進行產品升級，擴大差異化優勢，提升用戶體驗，通過提高附加值，彌補顧客對漲價的不滿。
多次、小幅度上調價格 ?
簡單的方式是分多次、小幅度地上調產品價格，讓用戶有個慢慢接受的過程。
每次漲價后的一個周期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩定后，再開始新一輪的提價。
漲價同時，加大優惠力度
先把產品價格往上漲，同時加大優惠力度，淡化漲價對顧客消費的影響；
然后，把優惠的力度慢慢降低，或者縮小優惠活動的幅度，改為特價單品或代金券，從整體看，店鋪活動力度依然很大，但是店鋪單品價格已不知不覺地上漲了。
漲價也是沉淀忠實客戶的過程，也就是檢測真愛粉的過程，商家針對自身產品的情況、客群的特點，選定合適的漲價策略，才能避免流失忠實客戶，實現用戶、盈利的雙贏。
本文整編自網絡
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