過去的一年，有人說，我在這個行業里贏得了人生的第一桶金；也有人說，我在餐飲市場里摔得頭破血流。

也有人說，這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代。

但無論是成功還是失敗，2018年，餐飲行業將發生巨大的變化，成與敗的定論似乎還為時過早……

文章開始前，

我們先看看餐飲大牛們，

怎么看待餐飲創業這條“不歸路”的

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只有初心不變，

才敢把世界走遍！

可是……

餐飲行業不斷在改變，

我們應該如何抓住新契機？

餐飲行業之變

○?燒烤、串串、茶飲、鹵鵝……在品類選擇的風口上，對于很多餐飲創業者而言并不陌生。但是，在這個信息發展越來越不對稱、熱門品類爛大街的時代里，你知道如何正確抓住品類這個風口嗎？

○?加盟商年死亡率超過40%？招不到加盟店？加盟店不賺錢？特許加盟連而不鎖？這些問題都將影響品牌通往連鎖化道路的發展，今年我想擴張該怎么辦？

○?當餐飲的競爭從味蕾之爭變成產品之爭 、服務之爭、品牌之爭、供應鏈之爭的時候，我們怎么通過數據化助力品牌提高核心競爭力？

○?新管理、新模式、新市場、新趨勢……接受新事物，是傳統餐飲企業健康發展的必然選擇，但是，在堅守和革新面前，傳統餐飲人應如何平衡這兩者的關系？

○?近年來消費群體、供需方面、消費能力等的變化，使得餐飲市場在一片紅海中廝殺。在這變幻莫測的餐飲市場中，什么才是最好的創新思維？怎樣才能找到新的創業賽道？創業途中的困境又該如何解決？

? ……

找不到答案？

且聽這些餐飲行業大咖專家怎么說

01?找準品類風口，豬也能飛起來?

曾暉

食干家餐飲品牌咨詢機構創始人

開局影響結局，選擇大于努力，在一線及相對發達的二線城市，可以嘗試冷門的品類，但相對不發達的二線城市和三四線城市，建議做當地顧客更能接受的品類，即有認知的品類。

02?餐飲盈利沒有捷徑，但有方法有向導

李維華

中國政法大學特許經營研究中心主任

做特許經營不如直營賺錢？這是個錯誤的思維，麥當勞有75%的加盟店，82%的利潤都是來自于加盟店。因為你的營運模式沒有做好。

加盟店不如直營店好控制？非也。加盟商，非雇傭者也非被雇傭者，而是第三類人。它是你的消費者，是你的顧客，消費了你的獨特產品——特許權。

張衛

絕味網聚資本創始合伙人?

商業模型是否行得通，誰說了算？答案是市場說了算，商業模型再好，都要在市場里走一遭。

模型驗證為什么那么重要？因為理論和模型實際上是相差很大的，很多人就是因為盲目擴大，沒有經過模型驗證，最后被拖死了。

03?擁抱大數據，讓餐廳和消費者直接發生關系

胡耀洲

餐加創始人、簡廚創始人

新餐飲需要在傳統餐飲的基礎上擁抱創新并借助大數據，這樣的結合就是新餐飲的表現。

劉海麗

捷薈大數據創始人

餐企因為與消費者直接發生關系，因此在實際的經營過程中，數據分析需求會千變萬化。未來，誰掌握了大數據，誰就有可能在激烈的市場競爭中勝出。

04?“餐一代”和“餐二代”的傳承，“守舊”和“創新”的思想碰撞

柯五一

溢香廳集團創始人

在進入溢香廳之前，餐飲對柯巴嫩來說，就像一張白紙，然而通過自己一步步地摸索，逐漸讓這張白紙繪滿了光彩。有這么一個優秀的女兒，我一直引以為傲。關于家族的傳承，我從來不跟她說什么大道理，我認為言傳不如身教，想要讓她成為什么樣的人，自己首先就要是什么樣的人。

柯巴嫩

溢香廳集團執行總裁

父親很注重食材選擇，善于創造花式甌菜菜品，好的食材不管多貴都買來給客人品嘗，這個理念對我影響很大。

我覺得，溫州餐飲業的創新，必須扎根溫州，做到小而精，因為大型餐飲很難走出溫州，市場細分化趨勢越來越明顯。溢香廳品牌會隨著政策變化與市場需求而不斷調整，不變的是一如既往的工匠精神。

05?不斷創新是餐飲人的必修課， 也是餐廳存活的前提

魏廷珍

藍帶味牛扒家宴創始人

我們要用微商思維去做餐飲，用餐飲思維去賣產品。我們把餐廳開得像超市、零售店開得像餐廳、把物流公司開得像便利店，讓品質社區隨處可見牛扒超市。

吳國平

外婆家創始人

在未來的餐飲行業中，大而全的餐飲形式態勢必會被單一化、小而精的餐飲模式所取代。因為餐飲成本越來越高，而消費者的總成本都在相應降低，只有不斷創新模式、推陳出新來刺激消費者欲望。

陳傳武

正新雞排創始人

在還是“正新食品”階段，正新雞排的產品品類多達上百種，制作方式除了煎炸還有涮烤，可謂小食界的“大而全”。自從明確開放加盟正新雞排后，產品線立即緊縮為雞排、烤肉、烤魷魚幾個熱銷款，這樣做減法也是創新的一種，我們要讓加盟商操作更簡單，也便于自身進行管理。

朱少光

五馬美食林創始人

我走遍世界各地，還是覺得甌菜最好吃，一些年輕人以為甌菜是老人家吃的，我覺得這個觀念是需要改變的。甌菜既要傳承和保護，又要進行改良和推廣，現在，五馬美食林正對甌菜不斷地進行創新改良，我們希望讓90后甚至是00后都喜歡甄菜。

李耀云

世界中餐名廚交流協會會長

創新來源于時代要求?，F代餐飲企業在面臨新形勢挑戰時，只有抓好“優質服務、精美菜肴、科學管理、開拓創新”四個要素，才能立于不敗之地。

1月30日， 浙江溫州，由紅餐網主辦的“2018紅餐創業大會” （了解大會亮點：2018紅餐創業大會新年首站，1月30日在浙江溫州啟動！）將為你全方位深入剖析2018餐飲發展新趨勢、挖掘浙江餐飲新契機，共同探索餐飲人的創業之道。

此外，由溫州深夜食堂舉辦的“溫州風尚盛典”，也將在大會當晚隆重舉行。此次以“無態度·不深活 ”為主題的盛典，將以冷餐會的形式，頒發年度時尚、餐飲等生活方式領域大獎，以及為大會嘉賓帶來火爆的抖肩舞、溫州當地知名網紅精彩表演以及精彩的時尚走秀等環節。

相信這場追求時尚態度的的盛典，能為餐飲朋友帶來“美”的體驗，碰撞出更多的餐飲靈感。

大會議題 ?

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主辦單位：紅餐網

聯合主辦：浙江省餐飲行業協會、溫州深夜食堂、紅餐商學院

協辦單位：世界中餐名廚交流協會、世餐協青年卓越會、溫州市飯店與餐飲行業協會、寧波市甬邦餐飲聯合會

大會指定品牌：蜀海供應鏈

合作單位：捷薈大數據、金裕洗碗機

合作媒體：中央電視臺、人民網、新華網、浙江日報、溫州電視臺、溫州商報、溫州都市報、溫州晚報、行周末、杭州吃貨、時尚寧波、杭州美食、寧波吃貨團、麗水美食偵探Max

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