頂巧餐飲集團執行長邵信謀：數字化能提升團隊的決策力和執行力
紅餐編輯部 · 2024-11-01 11:45:01 來源：紅餐網
9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，頂巧餐飲集團執行長邵信謀接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：第四屆中國餐飲品牌節的主題是“聚力·共好”，能否談談您對這個主題的理解？
邵信謀：我認為，“聚力共好”是一個極具感染力的主題。過去三四年，餐飲賽道的競爭極為激烈，挑戰也層出不窮，如果能將大家的資源加以整合，匯聚成一股具有綜合效應的強大力量，共同為餐飲業賦能，就能形成正向的“共好”生態。
主持人：您在品牌節上分享的主題是關于“打造餐飲門店核心競爭力”，在您看來，餐飲門店的核心競爭力主要體現在哪些方面？
邵信謀：從“人、貨、場”的角度進行分析，主要有以下三個方面：
首先談“人”，這里主要指的是在門店端經營的團隊，必須找到合適的人，與對的人攜手共進。其次是“貨”，也就是產品，在產品力方面，竭盡全力把產品做好，這是餐飲人的責任和使命。最后是“場”，這個“場”有兩種解讀，其一為門店端的場所，其二是系統端和平臺。
“人、貨、場”這三個方面是餐飲門店必須重點關注的，是提升門店核心競爭力的三個重要維度。
主持人：在供應鏈管理上，頂巧餐飲集團是如何優化成本，確保食材品質并快速響應市場變化的？
邵信謀：在供應鏈方面，頂巧餐飲集團首先從門店端入手，做到以終為始。建立標準門店結構，通過這種方式倒逼整個供應鏈團隊，讓大家將門店視為客戶，進行成本優化和保障。這對于推動開店至關重要，開店的最終目的是讓門店獲利，只有門店有獲利機會，大家才會有動力開下一家店。
供應鏈作為非常重要的后端，與門店端相輔相成。我們認為企業需要有規模才能為供應鏈賦能，如果沒有規模，供應鏈在采購等方面的效率也會受限。因此，隨著業務的發展，企業會尋求不同的戰略性供應商，共同發展。對企業而言，在初期發展以及將來成規模后，對于一路共同走來的供應商，應做到共創、共擔、共融，共享成果。
主持人：對于正在起步或面臨挑戰的餐飲創業者，您有哪些具體的建議或鼓勵的話想說？
邵信謀：我仍然認為餐飲的本質在于把產品做好，把每一份食品、每一份餐做好。在門店端，我們要回歸本質，明確自己的職責所在。回到產品端，把產品做好，就是我們的職責。
（作者：紅人面對面欄目組）
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