柒酒烤肉創始人熊明文：打造中式烤肉差異化，品牌管控與加盟商合作共贏
紅餐編輯部 · 2023-11-15 17:32:43 來源：紅餐網
10月10日—12日，由廣州市商務局指導，世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道聯合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節”，在廣州盛大召開。
品牌節期間，柒酒烤肉創始人熊明文接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。
主持人：烤肉品類一直是深受年輕人喜愛的熱門品類，同時競爭也是非常大的，柒酒烤肉是如何打造自身的特色和差異化的？
熊明文：實際上，我們所強調的是差異化。現今的烤肉市場百花齊放，而我們致力于打造中式烤肉。在中式烤肉領域，我們選擇了湖湘文化作為特色。在湖湘文化中，我們注重差異化。首先，我們的產品具有差異化。我們堅持以湖湘的重口味為主打，并在原材料方面下了很大的功夫。例如，我們主打的五花肉這個產品，一直堅持使用五花三層的五花肉作為原材料。此外，我們還注重環境的差異化。我們的環境呈現出中式烤肉國潮風格，但在國潮風中我們又融入了年輕人喜歡的設計理念。第三，我們在客單價上做了差異化。在中式烤肉市場中，之前的客單價大多都是一百以上，我們把這個客單價定位在65-80元之間，和很多烤肉品牌做了價格差異化的區別，滿足了年輕人的需求。總體而言，就是這些差異化使我們與其他品牌有所不同。
主持人：柒酒烤肉主打的“年輕化”和“本土化”，品牌在實現這兩個概念上做了什么努力？
熊明文：首先，我們在各方面比如產品、環境甚至價位上都滿足了當下年輕人的需求。其次，我們的產品非常符合年輕人的口味。盡管我們的烤肉以重口味為主，但對于年輕人來說，它具有強烈的吸引力和深刻的記憶，這是我們吸引年輕人消費的重要策略之一。第三，我們會在各種平臺上制造一些年輕人喜歡的話題和產品進行熱點營銷，拉近和年輕消費的距離。此外，我們還會與一些年輕人喜歡的品牌進行合作聯名，共同造勢。總的來說，我們會重點研究年輕人的喜好趨勢去做一些經營上的調整，從而增加我們和消費者的黏性。
主持人：柒酒烤肉擁有眾多的加盟店，您又是如何做好管控的？柒酒烤肉是如何實現品牌與加盟商合作共贏的？
熊明文：門店管控在品牌管理中扮演著至關重要的角色。然而，我認為在管控過程中，最為關鍵的是確保加盟商能夠獲得盈利。為了實現這一目標，我們一直都在協助加盟商提升經營能力。
比如在供應鏈方面，我們就做得非常完善。我們所有加盟商的原材料采購都是統一進行的。這種做法的好處在于降低成本、實現標準化操作。舉例來說，對于150克一份的牛肉，我們可以使用統一的料包進行標準化處理。這樣一來，后廚就不需要現場切割和浪費原材料了，我們稱之為“傻瓜式操作”。通過這種方式，所有的產品都能夠達到標準化操作的要求。
如此一來，加盟商就能夠在成本、人工和原材料等方面進行有效控制。這就是標準化的重要性。而供應鏈的標準化是其中最關鍵的部分。
此外，我們還提供運營上的幫扶，即督導服務。我們的督導比例為1:10，一個督導負責管理10個加盟商。我們會從多個維度去幫助加盟商，包括線上線下營銷、出品標準和安全等方面。我們的督導每天都會進行幫扶工作，以確保加盟商能夠獲得更多的盈利。
主持人：柒酒烤肉未來會如何發展，對未來有什么目標和計劃？
熊明文：實際上，現在的烤肉品牌眾多。我們已經嘗試了幾種不同的經營模式，目前正在開設新的店鋪。
主持人：近些年，烤肉賽道涌現了各種新玩家，您覺得接下來烤肉市場還有哪些機會點？入局者需要注意哪些方面呢？
熊明文：烤肉市場是一個龐大的行業，目前正處于千億級的發展階段，并有望迅速邁入萬億級。然而，隨著競爭的加劇，進入這個市場的機會可能會越來越少。對于沒有經驗的人來說，我建議不要嘗試自己創業，因為你可能缺乏良好的資源和供應鏈，也不懂商業模式。相反，我建議你加盟一個品牌，這樣可以少走很多彎路。
作為一個剛剛入局的人，需要注意以下幾點：首先是商業模式的問題，你需要思考如何盈利。其次，供應鏈的標準化非常關鍵，這直接影響到產品質量和效率。此外，市場營銷和運營也是至關重要的，你需要學會如何打造品牌形象和吸引顧客。
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