10月10日—12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”，在廣州盛大召開(kāi)。

品牌節(jié)期間，巴比食品董事長(zhǎng)、總經(jīng)理劉會(huì)平接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專(zhuān)訪。

主持人：作為包點(diǎn)賽道第一家上市企業(yè)，巴比這幾年的表現(xiàn)可以說(shuō)是十分亮眼的。您覺(jué)得巴比主要是做對(duì)了哪些事情呢？

劉會(huì)平：首先，我認(rèn)為是堅(jiān)持主業(yè)。為什么說(shuō)堅(jiān)持主業(yè)很重要呢？因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)上市以后，很容易就將注意力放在非主營(yíng)業(yè)務(wù)上，比如跨行業(yè)投資、跨行業(yè)并購(gòu)等。我認(rèn)為企業(yè)做這些自己不擅長(zhǎng)的事情是會(huì)容易被折騰死。

巴比一直在不斷地強(qiáng)化自己的品質(zhì)。現(xiàn)在商業(yè)內(nèi)卷非常厲害，到底要怎么做呢？我認(rèn)為還是要回歸到商業(yè)本質(zhì)上。商業(yè)本質(zhì)就是品質(zhì)為王，即產(chǎn)品一定要做好。所以我們一直在各方面，如產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品研發(fā)、食材和技術(shù)等不斷提升我們產(chǎn)品的品質(zhì)。

我們非常注重人才發(fā)展。巴比上市之后，一直在加強(qiáng)內(nèi)部人才梯隊(duì)的建設(shè)，引進(jìn)了很多的優(yōu)秀人才。在人才梯隊(duì)建設(shè)方面，我們一直在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，也在不斷完善各種激勵(lì)政策，強(qiáng)化了我們的人才發(fā)展。

我們也強(qiáng)化了公司數(shù)字化的建設(shè)。在全產(chǎn)業(yè)鏈上強(qiáng)化了數(shù)字化建設(shè)。這些都為巴比的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

主持人：最近巴比開(kāi)放了安徽的加盟市場(chǎng)，巴比是要加速全國(guó)化擴(kuò)張步伐了嗎？隨著巴比門(mén)店越來(lái)越多，巴比又是如何做好管控的？在供應(yīng)鏈上，巴比又做了哪些準(zhǔn)備？

劉會(huì)平：進(jìn)入安徽市場(chǎng)是我們發(fā)展到一定階段的必然選擇。我們之前一直都在長(zhǎng)三角發(fā)展，隨著我們?cè)诮K南京建設(shè)了一個(gè)具有一定規(guī)模的中央廚房，產(chǎn)能有了很大的提升，所以自然而然地輻射到安徽。可以說(shuō)，這是一個(gè)必然的發(fā)展過(guò)程。

巴比的門(mén)店越來(lái)越多，為了做好門(mén)店管控我們也做了很多努力。

首先我們加強(qiáng)了數(shù)字化建設(shè)的能力，確保每一個(gè)門(mén)店從訂貨、銷(xiāo)售、到財(cái)務(wù)管理都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。其次我們采用總部統(tǒng)一采購(gòu)統(tǒng)一生產(chǎn)配送，這樣就能確保我們的食品安全問(wèn)題。此外，我們還有專(zhuān)門(mén)的督導(dǎo)人員去管理門(mén)店，每天會(huì)巡視門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)解決。

主持人：我們留意到，巴比在積極開(kāi)拓團(tuán)餐和預(yù)制菜市場(chǎng)，可以和我們分享一下，這兩項(xiàng)業(yè)務(wù)的情況嗎？巴比是如何建立自己的品牌優(yōu)勢(shì)的？

劉會(huì)平：我們做的其實(shí)是餐飲供應(yīng)鏈，因此我們具備向其他餐飲連鎖品牌或便利店連鎖品牌、連鎖酒店，包括團(tuán)餐企業(yè)提供面點(diǎn)供應(yīng)的能力。

這個(gè)業(yè)務(wù)，我們七八年前就開(kāi)展了。因?yàn)槲覀兙邆浜芏喔鞣N研發(fā)生產(chǎn)制造的優(yōu)勢(shì)，也具備規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，自然而然就成了很多企業(yè)的供應(yīng)商。現(xiàn)在很多著名的餐飲企業(yè)、便利店連鎖企業(yè)甚至很多零售企業(yè)都是我們的客戶(hù)。

除了面點(diǎn)以外，我們的客戶(hù)也會(huì)有其他方面的需求。比如當(dāng)下很多餐企面臨的用工難題，就有一些半成品菜之類(lèi)的需求。但是自己建設(shè)中央廚房的成本太高了，因此就選擇與我們合作為他們進(jìn)行代工，于是我們也就從面點(diǎn)供應(yīng)延伸到現(xiàn)在半成品供應(yīng)，做半成品菜的生產(chǎn)加工等。

主持人：包點(diǎn)一直都是早餐的消費(fèi)主場(chǎng)景，但是這些年也出現(xiàn)了更多的用餐場(chǎng)景和新的表現(xiàn)形式，您怎么看待這種現(xiàn)象呢？

劉會(huì)平：其實(shí)，現(xiàn)在很多的快餐企業(yè)都延伸到早餐的場(chǎng)景，便利店企業(yè)在做早餐，咖啡店也做早餐，我覺(jué)得這很正常。比如我們?cè)瓉?lái)是做早餐為主的，現(xiàn)在我們也跨界通過(guò)餐飲外賣(mài)做中午餐和晚餐。

主持人：接下來(lái)，巴比有什么規(guī)劃？

劉會(huì)平：我們還是會(huì)在連鎖門(mén)店這一塊去提升我們單店?duì)I業(yè)額，在產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售上做更多的創(chuàng)新。我們希望保持每年新增1000家以上的開(kāi)店速度。當(dāng)然，隨著我們單店的盈利能力越來(lái)越強(qiáng)，我相信我們的開(kāi)店速度還會(huì)越來(lái)越快。

主持人：您又是如何看待當(dāng)下的包點(diǎn)市場(chǎng)的呢？未來(lái)會(huì)有什么發(fā)展趨勢(shì)？

劉會(huì)平：包點(diǎn)這個(gè)行業(yè)開(kāi)始肯定是以早餐為主的。然而巴比卻通過(guò)做好產(chǎn)品的創(chuàng)新，將這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景做到中午餐、晚餐。既然我們可以突破消費(fèi)場(chǎng)景的限制，那我們也可以突破地域的限制，將包點(diǎn)從國(guó)內(nèi)做到國(guó)際上去。我相信中國(guó)的包子走出去會(huì)受世界人民的歡迎。

比如我們?cè)诟鞣N國(guó)際展會(huì)做包子，只要現(xiàn)場(chǎng)包包子就一定會(huì)有很多人來(lái)圍觀。甚至，很多國(guó)外的網(wǎng)紅也都在談?wù)撝袊?guó)的包子，所以說(shuō)包子在國(guó)際市場(chǎng)也是有市場(chǎng)的。加上國(guó)際上很多國(guó)家都是以面食為主，主要是烘烤的方式，但是中國(guó)的包子是蒸的，更容易標(biāo)準(zhǔn)化，更健康，也更符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。所以，我預(yù)判，中國(guó)的包子未來(lái)有可能走向全球，受到世界人民的歡迎。