從江西小炒到廣西爆炒生料，越來越多地方菜開始復(fù)制湘菜的出圈之路。

接棒江西小炒？廣西爆炒生料，正在成為2025年的餐飲爆款的潛力股！

近兩年，廣西爆炒生料店在廣西以外的能見度越來越高，在廈門、上海、成都等多個(gè)城市的商業(yè)中心、寫字樓及社區(qū)周邊，都冒出了一批爆炒生料店，一些門店還擠入?yún)^(qū)域美食榜單前列。

這種趨勢(shì)不禁讓人聯(lián)想到去年火爆出圈的江西小炒，以及近幾年勢(shì)頭生猛的湘菜小炒。廣西生料爆炒有沒有機(jī)會(huì)通過“抄作業(yè)”成功出圈？

門店數(shù)翻倍增長(zhǎng)，廣西爆炒生料開始走向全國(guó)

爆炒生料是一種廣西特色美食，以新鮮的豬雜、牛雜為主打食材（統(tǒng)稱為“生料”），如豬肝、豬舌、脆腸、肥腸、牛百葉等，經(jīng)過猛火爆炒，特別下飯。常見的口味有老友味（類似螺螄粉的酸辣風(fēng)味）和香辣味。

△圖片來源： 小紅書截圖

傳統(tǒng)爆炒生料店多是以夫妻店、大排檔的形式開店。如今，這一品類開始在全國(guó)各地開店，且出現(xiàn)了品牌化、連鎖化發(fā)展的苗頭。

目前，這批走出廣西的爆炒生料店主要在一、二線城市冒頭。

在福州，合熙會(huì)·爆炒的鍋氣、老友鍋氣·爆炒生料均開出了3家店，王西傅食堂則在福州和廈門共開出了6家店。

上海的燈泡廠廖師傅·生料豬雜牛雜，該店去年7月正式開業(yè)，目前門店收藏打卡數(shù)量已超過1.5萬。

成都的鄭華爆炒生料店，去年7月首店開業(yè)，去年年底該品牌又在成都開出二店。

除了開專門店，有的店還通過將爆炒生料和其他品類進(jìn)行結(jié)合的方式走紅。

一些廣西粉館、廣西小吃集市會(huì)將爆炒生料作為招牌菜吸引顧客。比如，深圳的粉騷·廣西粉館在門店突出“南寧老友爆炒生料”等字樣；又如深圳的大二街粉店·廣西小吃集市也將炒生料作為主打之一。

不少?gòu)V西牛雜火鍋店也開始融入小炒，比如廣州的桂一牛·柳州鮮肉酸辣牛雜火鍋、靚仔強(qiáng)廣西牛肉牛雜火鍋等，都在門店中加入了爆炒生料。

△圖片來源： 紅餐網(wǎng)攝

有的品牌則是將湖南下飯菜和廣西爆炒生料結(jié)合起來，跑出了一定的連鎖規(guī)模。

如湘飽飽爆炒生料·湖南下飯菜，主打爆炒生料和下飯小炒。爆炒生料稱重自選、半斤起炒。下飯小炒則是廣西、湖南等地的下飯菜，比如廣西的醋溜雞蛋、湖南的小炒牛肉等。據(jù)“湘飽飽創(chuàng)始人葉幼鳳”視頻號(hào)，該品牌于2024年6月創(chuàng)立，7個(gè)月開出了10家門店。

△圖片來源： 小紅書截圖

隨著門店在全國(guó)的擴(kuò)張，爆炒生料品類的熱度也水漲船高，一些爆炒生料店還闖進(jìn)了區(qū)域點(diǎn)評(píng)榜單前列。例如，超酉爆炒生料（蘇寧A區(qū)店）闖進(jìn)了該區(qū)的小吃快餐好評(píng)榜第1名。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年爆炒生料店數(shù)量同比增長(zhǎng)了約114%，一年內(nèi)門店數(shù)翻了一倍多。抖音數(shù)據(jù)也顯示，截至2月7日，“爆炒生料”相關(guān)話題播放數(shù)量已超5200萬次。

從廣西逐漸走向全國(guó)，爆炒生料正在成為餐飲市場(chǎng)的一匹黑馬。

猛火現(xiàn)炒，人均30元，廣西爆炒生料正在復(fù)刻湘菜的出圈路線

總體來看，爆炒生料店能在近兩年越開越多，主要是擊中了新鮮現(xiàn)制、煙火氣足、價(jià)格不貴等“生意密碼”，這一點(diǎn)跟湘菜、江西小炒的出圈路線十分相似，并一定程度借鑒了湘菜在標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化上的成功經(jīng)驗(yàn)。

1、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒、食材新鮮，“鍋氣”看得見

和費(fèi)大廚等一批湘菜品牌相似，廣西爆炒生料走出廣西，同樣得益于食材新鮮，現(xiàn)炒有鍋氣。

廣西爆炒生料店通常將十幾種豬雜、牛雜存放在保鮮柜或者不銹鋼托盤里，分門別類供顧客夾取，采用自選稱重模式，豬、牛分開按斤或者按兩計(jì)算。

△圖片來源： 小紅書截圖

生料的新鮮程度很重要，這類門店會(huì)在店中強(qiáng)調(diào)“屠宰場(chǎng)直供”“食材當(dāng)天送達(dá)”“每一份都是現(xiàn)炒”“沒有預(yù)制菜”等。

顧客可以透過明廚看到食材被廚師猛火炒制的過程，煙火氣十足。

2、精簡(jiǎn)菜單、聚焦爆炒，出餐效率高

出餐效率是湘菜品牌出圈的一大法寶。比如蘭湘子，將菜單精簡(jiǎn)到28道，烹飪時(shí)長(zhǎng)超過3分鐘的菜不上菜單，極大提升了出餐效率。

爆炒生料店同樣如此，家常小炒一般只有十幾款，如醋炒蛋、雙椒鱸魚、木薯糖水等。有的店甚至不到10款，比如廈門的“邕城小熹”，僅有4款家常菜。

不僅SKU少，爆炒生料店的烹飪方法聚焦猛火爆炒，也保證了出餐效率。通常一盤菜一兩分鐘就可以出鍋，比如燈泡廠廖師傅將“一盤60秒出鍋”寫在了明廚明檔的玻璃上。

△圖片來源： 小紅書截圖

3、人均30-60元，強(qiáng)調(diào)性價(jià)比

價(jià)格方面，廣西爆炒生料同樣走平價(jià)路線。湘菜小炒品牌的人均普遍在40-80元這一區(qū)間，而爆炒生料店的人均消費(fèi)普遍在30-50元。

部分爆炒生料店的人均能低至30元。今年2月，福建、廣西一帶爆炒生料店的豬雜價(jià)格普遍在60-80元/斤，牛雜在90-120/斤。一些門店會(huì)提醒“單人用餐4兩，雙人用餐8兩”，方便食客預(yù)估費(fèi)用，照此推算，單人爆炒生料價(jià)格能低至二三十元。

不少門店也通過團(tuán)購(gòu)套餐將人均控制在40元以內(nèi)。比如，廈門的丁曉強(qiáng)廣西爆炒生料推出了多款套餐，其中大王爆炒4-5人餐178元。

此外，這類門店中的小炒價(jià)格普遍不超過30元。比如成都鄭華爆炒生料的一份咸蛋黃絲瓜25元，如果點(diǎn)一盤30元左右的爆炒生料，再加一份家常菜，客單價(jià)也能控制在60元以內(nèi)。

4、社區(qū)、街鋪為主，裝修多為大排檔風(fēng)

與頭部湘菜連鎖品牌不同，廣西爆炒生料店并未一股腦地?cái)D進(jìn)購(gòu)物中心，而是以社區(qū)底商、商圈臨街鋪和寫字樓周邊為主。

這種選址策略既降低了租金成本，又貼近目標(biāo)客群的日常生活，方便上班族和社區(qū)居民快速用餐。

裝修風(fēng)格上，爆炒生料店也沒有走湘菜的時(shí)尚商務(wù)路線，而是以工業(yè)風(fēng)、大排檔風(fēng)為主，同時(shí)融入了一些地域元素和網(wǎng)紅設(shè)計(jì)，既保留了接地氣的煙火氣，又比傳統(tǒng)大排檔更干凈、整潔、明亮。

△圖片來源： 小紅書截圖

例如，許多門店的招牌采用紅底銅字，營(yíng)造出簡(jiǎn)約復(fù)古的風(fēng)格；店內(nèi)則用手寫黑板、毛筆字海報(bào)裝飾，搭配廣西特色的酸嘢展示柜等元素，整體氛圍休閑輕松，又帶有地域文化氣息。

這種裝修策略與當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境密切相關(guān)。與湘菜崛起時(shí)的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)不同，如今消費(fèi)者更注重性價(jià)比和體驗(yàn)感。廣西爆炒生料店通過降低租金和裝修成本，可以將更多資源投入到食材和口味上，提升性價(jià)比，強(qiáng)化對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

結(jié) 語(yǔ)

從現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的“鍋氣”魅力，到精簡(jiǎn)菜單的高效運(yùn)營(yíng)，再到高性價(jià)比的定價(jià)策略和接地氣的門店設(shè)計(jì)布局，廣西爆炒生料和江西小炒類似，正在復(fù)刻湘菜的出圈路線。

事實(shí)上，廣西爆炒生料并非孤例。近年來，越來越多地方菜系開始借鑒湘菜的成功經(jīng)驗(yàn)，試圖通過標(biāo)準(zhǔn)化、效率化和品牌化實(shí)現(xiàn)破圈。例如，江西小炒憑借“現(xiàn)炒+平價(jià)”的策略，迅速在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開；貴州菜則通過打造特色風(fēng)味和網(wǎng)紅門店，吸引了大量年輕消費(fèi)者。

然而，地方菜系的全國(guó)化之路并非一帆風(fēng)順。與湘菜相比，廣西爆炒生料等地方菜系在品牌化、供應(yīng)鏈管理和市場(chǎng)認(rèn)知度上仍有差距。如何在保持地方特色的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，將是這些菜系面臨的最大挑戰(zhàn)。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清；封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。