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“老鹵湯”加“冰美式”：95后餐飲“店二代”帶領小店蟬聯3年“必吃榜”

紅餐編輯部 · 2023-10-24 10:59:36 來源：紅餐網

在深圳福田區石廈村，有一家連續3年蟬聯大眾點評“必吃榜”的小店——有章牛雜。在店里，老鹵湯與冰美式碰撞，線下門店與線上服務并行，“99年”的店長李創城帶領8名“95后”廚師們，正在不斷探索新餐飲的邊界，碰撞出奇妙的火花。

新消費、新業態、新模式，塑造了萬千個就業新機遇，青年創業就業也有了更多新選擇。美團數據顯示，今年前三季度，平臺上的服務零售相關業務直接關聯就業人數同比去年增長超過30%，對青年群體的就業帶動作用顯著。

▲有章牛雜第二代店長李創城。（圖由受訪者提供）

老鹵湯與冰美式

中午12點，開在居民樓底下的有章牛雜店里，坐滿了食客與老饕，滾油、鹵湯與牛肉碰撞，散發出迷人的煙火氣。談起小店味道的傳承，這名年輕的“店二代”有自己的堅守與創新。

2018年，李創城的父母創立了有章牛雜，鹵湯的配方與制作工藝從惠州老家引入。作為廣東地區尤為鐘愛的美食，父母對牛雜和湯底也格外講究。一鍋鹵湯，十幾味香料，文火細熬，煮沸后放入每天早上新鮮處理的牛雜，熬煮至少3小時入味，才能被端上客人的餐桌。

▲深圳福田區石廈村的有章牛雜門店。（圖由受訪者提供）

“老鹵湯是維持有章牛雜味道的‘秘方’，絕對不能馬虎，濃了、淡了都會影響牛雜的味道。更重要的是，鹵湯不能離火，需經久不滅。”自從兩年前接手以來，李創城幾乎每天守著小店，就算春節歇業他也會來店里，照看這鍋自開店起就一直沸騰的老鹵湯。

一份堅守之外，是另一份奇思妙想的創新。“人生喜憂參半，快樂只有干飯。”“希望我們提供的蛋白質和碳水，能治愈你的不快樂。”在餐廳的墻面上，掛著一張張關于“快樂”的標語。

作為新一代年輕店長，李創城在堅守經典老味道之余，還想把小店打造成理想之地，傳遞美食與快樂。“現在的生活節奏快，我希望來我們店里吃飯的人，能通過享受美食愉悅心情。”

此外，他還洞察到了年輕群體的消費習慣。

冰美式、生椰拿鐵、黃皮檸檬……兩年來，他不斷開發新飲品。“石廈周邊有很多寫字樓，白領們常在早上或中午帶個飲品上班。”在發現這一人群的餐飲習慣后，他將咖啡與檸茶加入菜單，還定制了專門的杯套。如今，有章咖啡和有章檸茶也成了店里的一張招牌名片。

發現“線上”的力量

作為從小在深圳長大的孩子，李創城深知抓住年輕人是經營小店的關鍵。

如今，年輕人的餐飲消費習慣已發生改變，在線上搜索與種草，成為了美食體驗的“第一步”。對商家而言，這是一個新機遇，它重新定義了“旺鋪”。一家藏匿于村中、寫字樓的小店，將會因為“線上門店”上廣泛而真實的好評，吸引到更多來自“遠方”的客人。

▲在大眾點評上，有章牛雜收獲了上千條好評，連續三年蟬聯“必吃榜”。

這樣的“好運氣”，真實地降臨在有章牛雜的身上。從2018年開店后，一位位食客自發在大眾點評上為有章牛雜搭建起 “線上門店”，地址、菜單以及覆蓋口味、服務等維度的真實評價。

“真的十分感謝食客們的喜愛。”李創城表示，首次登上“必吃榜”之后，店里的客流上漲了三成，這讓他重視起了線上運營，加強與消費者的溝通。現在，他一方面通過用戶評價改進餐品與服務，另一方面借助平臺做好新品展示，上線折扣套餐等。今年，他還和平臺合作推出了含招牌滑蛋飯的6.6折“必吃套餐”，三個月來，已售出超過2000份。

有意思的是，線上平臺也成為他向其它優秀餐廳“取經”的方式。這兩年，他堅持和店里另一位年輕的“95后”主廚一起“探店”，在平臺上尋找其它優秀的“必吃榜”商戶，前往品嘗美食并和負責人交流。兩人也常會互相“打賭”比賽，比如一份燒臘飯里用的醬油，究竟是加了蔥油還是蒜油，最后邀請店里的主廚師傅來揭秘。

“今年我們已經拜訪了10家同為‘必吃榜’的餐廳，還邀請對方來我們店里品嘗交流，我們打算堅持下去。”他說道。

年輕人涌入，激活服務零售新活力

隨著更多年輕人投身服務零售，像有章牛雜這樣的傳統餐飲店，正在煥發出新的生機與活力。作為互聯網“原住民”的年輕“掌舵者”，相較于父輩，他們更擅長運用互聯網平臺提升經營能力，優化服務模式，擦亮“線上名片”。

一家小店的蓬勃發展，將盤活更多的就業，形成消費與就業的正向雙循環。李創城表示，目前，店里后廚的8名員工均為“95后”，大家各司其職，有刀工好且耐心的切肉師、有專門磨咖啡和做檸茶的飲品師，還有主勺炒菜的大廚……當年輕人投身傳統餐飲行業，將迸發出更多驚喜。

美團數據顯示，今年前三季度，平臺上的服務零售相關業務直接關聯就業人數同比去年增長超過30%，對青年群體的就業帶動作用顯著。無論是新消費業態的創業就業者，還是傳統小店的傳承者，借助平臺，年輕人可以找到“工作和興趣結合”的機會點，并發現新的趨勢與商機。

自今年8月國家統計局首次對外發布服務零售數據以來，服務零售對于就業的帶動作用愈發受到關注。

中國社會科學院財經戰略研究院副院長、研究員夏杰長認為，服務業是穩增長、促就業和惠民生的主要力量。隨著移動互聯網的普及和創新，“互聯網+傳統行業”的發展模式在各領域持續發酵，以平臺經濟等為代表的新興服務業態不斷涌現。這些新經濟、新服務的出現，不僅開拓了就業新領域，有效發揮了各類服務平臺帶動就業的獨特效應，還創造了許多就業崗位，切實緩解了就業壓力。