6年大數據沉淀，25+餐飲領域深度剖析，3,2000+餐飲品牌追蹤，《中國餐飲發展報告2023》，正式開始預售！

本文轉載自餐飲深觀察(ID：canyinsgc)作者：紅餐品牌研究院。

2023年上半年，餐飲行業正在經歷讓人煎熬的“冰火兩重天”。

一方面，以瑞幸咖啡、塔斯汀、茶百道為主的品牌在加速攻城略地，發展迅猛：

2023年上半年，瑞幸咖啡成為國內首個萬店連鎖咖飲品牌；

新中式漢堡品牌塔斯汀一路狂飆，“殺”進國內西式快餐品牌門店規模榜的前三；

茶百道拿到上半年新茶飲賽道的最大額融資，并向萬店規模看齊；

“黑馬”茶飲品牌霸王茶姬在上半年拓店逾700家；

朱光玉火鍋館走向北上廣后，加速出海；新勢力火鍋品牌楠火鍋融合創造了多個甜品爆款……

另一方面，不少餐飲品牌遭遇生存危機，頻頻傳出關店閉店的消息：

2023年上半年，賢合莊鹵味火鍋敗走北上廣蓉，一線城市只留下深圳兩家門店在營業；

昔日咖飲巨頭太平洋咖啡集中關閉廣州多家門店，陷入閉店危機；

“烘焙第一股”克莉絲汀總部拖欠貨款5700萬，總部大樓人去樓空；

新中式烘焙品牌虎頭局·渣打餅行資金鏈斷裂，全面停業停產；

一代甜品“天王”許留山深圳門店全部關閉，中國內地門店所剩不多，風光不再；上海家喻戶曉的快餐品牌，新亞大包關店近百家……

企查查數據顯示，2023年上半年餐飲相關企業吊銷、注銷量達到了47.19萬家，僅比2022年全年的餐飲相關企業吊銷、注銷量少了13.9%。

這意味著，餐飲行業或正在迎來一場恐怖的“閉店潮”。7月之后的復蘇之路，或將會更加難走。

前路變幻莫測，而規律有跡可循。站在迷茫的分岔路口，餐企該如何撥開迷霧抓住新機遇，成為這場激烈“廝殺”中的勝出者？紅餐網重磅策劃的《中國餐飲發展報告2023》或能給迷茫的餐飲人提供一些突圍思路。

《中國餐飲發展報告2023》借助沉淀了6年的紅餐大數據和一手的調研數據，精準捕捉了25+餐飲領域的新變化，可以為餐飲人2023年下半年乃至2024年的經營決策提供數據支撐以及指明方向。

在這25+餐飲領域中，我們選取了5個重點領域的亮點供讀者們一覽為快！

茶飲賽道加盟白熱化

品牌打起供應鏈之戰

7月20日，奈雪的茶官宣推出“合伙人計劃”，正式開放加盟。奈雪的茶即將進入“直營+加盟”雙輪驅動新階段。奈雪的茶此時開放加盟，無疑會讓茶飲加盟市場更加白熱化。

為什么近些年頭部茶飲品牌在宣布降價的同時又醞釀開放加盟呢？《中國餐飲發展報告2023》提到，這和新式茶飲的發展階段有關。

報告書提到，新式茶飲已經進入了“質優價低”的平價化時代。

紅餐大數據顯示，人均消費在15元以下的茶飲品牌數占比自2021年起逐年提升。

新式茶飲品牌間的“價格戰”，一方面是為了降低原有客群的決策成本，提升復購率；另一方面則是為了拉新獲客，促進用戶增長。

從提升復購率的層面來看，由于新式茶飲屬于閑暇消費而非剛需消費，著重滿足情緒價值而非解渴或者提神醒腦，因此新式茶飲在發展伊始著重于城市的白領人群、有閑一族中培養目標消費者。

而從拉新獲客的層面來看，當越來越多的茶飲品牌入局，一線、二線城市的多數消費人群已經被廣泛觸達后，茶飲市場的增速放緩在所難免。在此背景下，新式茶飲品牌不得不開始自上而下地尋找新的目標客群。

除此之外，這還與茶飲品牌們不斷夯實供應鏈有關。

報告書提到，為了更好地在茶飲賽道中突圍而出，茶飲品牌正在不約而同地加強供應鏈建設。

例如，蜜雪冰城正在積極擴產，希望以充足的供應鏈資源匹配加盟商的需求，在產銷匹配上占據主導的地位。

2023年3月，古茗投資10億元在浙江諸暨建設其最大的原料生產基地，分別建成旗下浙江果如食品科技有限公司、浙江水倉食品科技有限公司的飲料廠房等，建成后將為古茗提供全方位原物料供應。

很明顯，在茶飲賽道，一眾品牌將會繼續通過開放加盟提高市占率，而供應鏈則成為茶飲品牌們致勝的關鍵。

咖飲“價格戰”正酣

“本土化”標簽持續強化

2023年，咖飲品牌的“9.9元之戰”打得如火如荼。最具代表性的價格戰參與者則有瑞幸咖啡和庫迪咖啡，前者在2023年6月初成為我國首個萬店咖飲品牌，后者成立不足一年，門店數已經破千。

頭部咖飲品牌發展迅速，拓店動作頻頻，咖飲賽道“內卷外爭”的競爭場面激烈。如今，整個咖飲品類的競爭格局已經從星巴克一家獨大，逐步發展成星巴克和瑞幸咖啡引領下的“兩超多強”的局面。

具體來看，國內門店數最多的咖飲品牌是瑞幸咖啡。瑞幸咖啡差異化地瞄準了消費者對于便捷、高性價比的消費需求，通過“小店模式”快速鋪設大量門店。據紅餐大數據，截至2023年6月，瑞幸咖啡的門店數超過10,000家，進駐城市超過240個，已經遠超星巴克在國內的總門店數。

近年來，我國咖飲品類呈現出火熱的發展態勢，吸引了越來越多的創業者投身到咖飲賽道。2023年，咖飲創業熱情持續高漲，僅上半年我國咖啡相關企業的注冊量便達到了1.15萬家。

入局者的增多倒逼咖飲品牌進行差異化創新，咖飲“本土化”成為品牌破局的新思路。

第一，咖飲產品迭代升級，口味趨向本土化。

第二，部分咖飲品牌深入云南咖啡豆上游進行布局，供應鏈走向本土化。

第三，咖飲搭配中式餐食成為諸多品牌的創新思路，在咖飲配餐上，諸多品牌也在逐步探索本土化。

品牌規模化程度偏低

烤串品牌受困于供應鏈

2023年上半年，淄博燒烤，一度成為“頂流”。然而“五一”巔峰期過后，“淄博燒烤熱”逐步退潮。

淄博燒烤從火爆出圈到火速降溫，跟我國燒烤品類的發展走勢相一致。作為有望追趕“火鍋”品類的潛力賽道，燒烤品類近年的表現頗有些“高開緩行”的趨勢。無論是市場規模還有品牌連鎖化程度均沒有很大的突破。

據紅餐大數據，截至2023年6月，門店數在5家以下的燒烤品牌占據了24.3%，門店數在5~50家的品牌數占比最高，達到了60.7%，而門店數在50家以上的品牌占比僅有15.0%。從近兩年半的燒烤品牌門店區間占比分布來看，小型連鎖品牌依然是燒烤賽道的主流玩家，中大型的連鎖品牌較少。

具體來看，作為燒烤的最大細分賽道，烤串品類的連鎖化和規模化程度相對低，至今沒有一個品牌突破千家門店。烤串品牌的規模化程度相對低，這與烤串供應鏈標準化難度大、第三方供應鏈企業參與程度低存在一定的關系。

首先，目前穿串環節尚未完全脫離人工，實現標準化的難度相對較大，供應端的效能難以提升。

其次，烤串供應鏈規模不經濟，第三方供應鏈企業參與度偏低。

因此，對于燒烤品牌來說，解決食材供應標準化問題或成為未來突圍的關鍵。

烘焙老將遭遇“中年危機”

新中式烘焙待破局

2023年，有“烘焙第一股”之稱的烘焙品牌克莉絲汀宣布全面閉店。此外，新中式烘焙品牌虎頭局·渣打餅行和網紅烘焙品牌昂司蛋糕全面停業停產。

面包烘焙賽道似乎正“寒氣陣陣”。

面對這樣的現狀，烘焙品牌們又該如何應對呢？《中國餐飲發展報告2023》提到，為了更好地在市場中生存下來，面包烘焙品牌應持續加強自身的產品力。具體可從以下三個方面著手：

一，在“新中式”“新國貨”的路線上，品牌強化對供應鏈的投入，夯實品牌壁壘。

二，提升產品豐富度，對經典爆款產品進行微創新，通過產品細節的變化為消費者提供更多的新鮮感和選擇。

三，抓住健康風潮，在產品研發方面多下功夫。

市場擴容疊加政策扶持

預制菜進入發展深水區

2023年2月，中共中央、國務院發布《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》，預制菜首獲中央一號文件支持。政策的加持以及上下游、資本、跨界玩家的熱捧，預制菜市場未來將獲得持續擴容。

據紅餐大數據，2022年預制菜市場規模約為4,306億元，同比增速為8%；隨著餐飲連鎖化程度的提升，2023年全國預制菜市場規模預計將達到4,912億元。

毫無疑問，預制菜已經進入發展快車道。但總體來看，預制菜仍處于行業發展初期，行業整體集中度相對低，尚未出現全國性的龍頭企業，產品種類也較為單一。

此外，當前預制菜依然存在標準化、規范化不足的問題，各大預制菜企業在未來的發展中仍然任重而道遠。

要想成為行業的龍頭老大，各類預制菜企業需要在渠道拓展、產品研發以及完善冷鏈物流體系等層面多加努力。

活水還須活火烹

“紅寶書”助燃餐飲人的繁榮之路

餐飲賽道日新月異，各品類的趨勢和打法不盡相同。而餐飲產業體量大、品類多、入局者也多，只有敏銳嗅到前線商機的企業和從業者，才能占據先機。

正如紅餐網創始人陳洪波所言，“在機遇與挑戰并存的當下，餐飲產業從業者更要洞察趨勢變化，并從中總結規律，在管理、運營、產品等方面不斷演變升級，利用數字化轉型、產品創新等方式進行自身的‘突圍’和‘進化’，勇于成為創新的先行者。”

為幫助餐飲從業者精準洞察餐飲產業的發展機遇，紅餐網精心籌備的《中國餐飲發展報告2023》如約而來。

無論是餐飲產業上下游從業者，還是創業者、投資人，都可以從這份餐飲產業的“紅寶書”中見微知著，汲取養分，窺見餐飲產業的發展風向。

在本報告書中，您可以了解到以下信息：

產業生態圖景：對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲品類等餐飲產業鏈條上的25+模塊進行研究，以呈現出完整的產業生態圖景；

產業發展趨勢：通過對紅餐大數據收錄的3,2000+餐飲品牌以及2,000+餐飲產業上下游企業進行追蹤，用45w+字、近300張可視化圖表深度剖析餐飲產業的發展現狀以及未來趨勢；

多維度專業剖析：從市場規模、產業競爭格局、企業概貌、融資情況、區域分布特色、人均消費、消費者需求等多個維度全面剖析了餐飲上游企業以及餐飲品類和品牌的發展概貌。

此外，“2023年度中國餐飲品類十大品牌”最終的入選名單也將在《中國餐飲發展報告2023》新書中重磅揭曉。

即日起，《中國餐飲發展報告2023》正式開啟預售！圖書套裝預售價598元，含價值598元的《中國餐飲發展報告2023》書籍一本和價值598元的紅餐大數據會員年卡一張，并附贈一本《中國餐飲供應鏈指南2023》。

“紅餐大數據”是紅餐網傾力打造的小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、2,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，并持續輸出專業數據分析報告，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考。

紅餐大數據會員年卡可以享有“紅餐大數據”小程序線上所有功能，如品牌分析、品類分析、供應鏈板塊、餐飲行業榜單、行業報告、餐飲資訊、融資時間線等。

《中國餐飲供應鏈指南2023》是國內相對權威的聚焦餐飲上下游企業的專業指南。這本書不僅對食材、預制菜、調味料、設備及用品、數字化工具、冷鏈物流、投資機構等多個板塊進行了深入的剖析，而且還針對當下遇到的問題提出了專業的建議，更對未來的發展趨勢作出了科學的預測。

以下是本報告書的目錄以及內容節選：

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當前為預售期，商品付款后，預計8月10日前發貨。