導(dǎo)語　

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2023年6月份的“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”，以及媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

茶飲品牌“卷”向智能化

從品牌來看，2023年6月的紅餐指數(shù)總榜前十名上榜品牌沒有變動(dòng)。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、咖飲、雞排炸雞以及飯食快餐等七個(gè)不同品類。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，咖飲品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，飯食快餐品牌占1席。

從排名來看，前十名品牌排位略有變動(dòng)，海底撈、絕味鴨脖、瑞幸咖啡斬獲前三名，喜茶、蜜雪冰城、正新雞排緊隨其后。

總體上看，在6月“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”中，品牌名次上升的有44個(gè)，名次下降的有40個(gè)，名次不變的有14個(gè)，新上榜品牌2個(gè)。

在6月份的“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”中，茶飲品類表現(xiàn)突出，如喜茶、古茗、茶百道等品牌的動(dòng)向值得關(guān)注。

在“內(nèi)卷”嚴(yán)重的茶飲賽道，智能化成為了頭部品牌最近“內(nèi)卷”的新方向。

6月上旬，茶百道獲得由蘭馨亞洲領(lǐng)投的10億元融資。在2023年上半年的所有餐飲品牌融資事件中，茶百道的融資披露金額最高。據(jù)了解，茶百道本輪融資所得的部分資金將用于智能生產(chǎn)加工基地和供應(yīng)鏈基地等上游建設(shè)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年7月5日，茶百道的全國門店數(shù)共計(jì)6600余家。

同樣重金打造智能生產(chǎn)基地的還有蜜雪冰城。6月下旬，蜜雪冰城位于成都的智能生產(chǎn)加工和出口基地及亞洲總部項(xiàng)目已完成一、二期建設(shè)（共三期），并正式投入使用。其中的倉儲(chǔ)物流區(qū)域存儲(chǔ)容量為50萬箱，能覆蓋6000多家線下門店的業(yè)務(wù)需求。據(jù)了解，此項(xiàng)目集智能制造、綠色產(chǎn)品深加工、進(jìn)出口貿(mào)易及結(jié)算、配送、研發(fā)、管理、結(jié)算中心于一體。

與茶百道、蜜雪冰城等打造智能生產(chǎn)加工基地不同，部分茶飲品牌則投入到智能設(shè)備的研發(fā)中。2023年7月初，喜茶宣布全自研全套智能設(shè)備已在所有門店投入使用，包括自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)去核機(jī)、智能稱、智能出茶機(jī)、自動(dòng)捶檸檬機(jī)、自動(dòng)切丁機(jī)與智能蒸煮機(jī)。據(jù)了解，以葡萄去皮為例，同樣量的葡萄如用手工剝皮需要15分鐘，但喜茶自研的自動(dòng)去皮機(jī)則僅需1分鐘，在解放人工的同時(shí)，也大大提升了門店的出餐效率。

毋庸置疑，智能化賦能產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還能提高生產(chǎn)效率。對(duì)于“內(nèi)卷”嚴(yán)重的茶飲賽道，智能設(shè)備在一定程度上能助力茶飲品牌降本增效。接下來，這或?qū)⒊蔀橹T多茶飲品牌探索的新方向。

M Stand獲融資，太平洋咖啡大量關(guān)店

6月份，除了茶飲品類，咖飲賽道也動(dòng)向頻頻，除了在6月突破萬店的瑞幸咖啡以外，新上榜的M Stand也值得關(guān)注。

6月，M Stand時(shí)隔兩年再獲資本垂青，完成了由小紅書投出的B+輪融資，披露融資金額為數(shù)億元。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示 ，M Stand分別在2021年1月和7月相繼完成了A輪、B輪融資。相比眾多咖飲品牌千篇一律的門店風(fēng)格以及產(chǎn)品，M Stand則主打“一店一設(shè)計(jì)”以及差異化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

在設(shè)計(jì)風(fēng)格上，“千店千面”的M Stand提高了消費(fèi)者探店、打卡的頻率。在產(chǎn)品方面，據(jù)M Stand創(chuàng)始人葛冬透露，創(chuàng)意產(chǎn)品占M Stand所有產(chǎn)品的比例超過了50%，同時(shí)，M Stand超過一半的營業(yè)額是由這些創(chuàng)意產(chǎn)品貢獻(xiàn)的。在獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格和產(chǎn)品的加持下，M Stand的成圖率（指消費(fèi)者購買后在公共平臺(tái)上傳照片的概率）相對(duì)其他的咖飲品牌具有一定的優(yōu)勢和辨識(shí)度。

基于以上特性，M Stand近年得以保持平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年7月5日，M Stand在全國范圍內(nèi)的門店達(dá)到了360余家。

與M Stand積極的發(fā)展勢態(tài)不同，太平洋咖啡近日卻被爆出大量閉店的消息。據(jù)了解，以廣州為例，近兩年太平洋咖啡陸續(xù)關(guān)閉了大部分廣州門店。同時(shí)，深圳、上海等地的門店也被傳出先后關(guān)閉。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年7月5日，太平洋咖啡門店共有310余家。

咖飲在國內(nèi)經(jīng)過多年的發(fā)展，早已經(jīng)從“小眾的精英飲品”逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者的日常飲品。在這樣的背景下，沒有過多變化的太平洋咖啡面對(duì)眾多后來居上的新銳咖飲品牌，必定逃不過被洗牌的命運(yùn)。

熱度榜：華萊士門店破2萬+

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來做排名。6月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及瑞幸咖啡，緊隨其后的還有麥當(dāng)勞、海底撈、蜜雪冰城等品牌。在“6月餐飲品牌媒體熱度榜”中，茶飲品牌共占據(jù)了5席。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年7月5日，華萊士門店數(shù)達(dá)到2萬余家，其中二線、三線城市的門店數(shù)占比分別為20.8%、25.0%。隨著華萊士早期部署的搶占二三線城市的目標(biāo)基本完成，華萊士也將門店也開到了一線、新一線城市。目前在一線城市和新一線城市中，華萊士的門店數(shù)占比分別達(dá)到了6.8%、18.2%。

華萊士拓店不止，但食安問題也成為其被眾多消費(fèi)者“詬病”的話題。近年來，隨著部分華萊士門店先后被曝食品安全問題，品牌形象受到了一定程度的影響。盡管華萊士對(duì)此的重視程度逐步提升，但其仍然逃不過被網(wǎng)友調(diào)侃的窘境。可見，未來華萊士欲擺脫這一印象，或許需要著重提升食品質(zhì)量和重視食品安全問題。

紅餐指數(shù)簡介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營健康指數(shù)和榮譽(yù)背書指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，點(diǎn)擊“紅餐大數(shù)據(jù)”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。