媒體臥底網(wǎng)紅餐廳藍(lán)蛙后廚，發(fā)現(xiàn)該餐廳存在諸多食品安全問題；海底撈宣布禁止單點(diǎn)清水鍋，并表示將在全國(guó)門店統(tǒng)一執(zhí)行。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

網(wǎng)紅餐廳“藍(lán)蛙”后廚亂象遭曝光

北京青年報(bào)消息，3月15日，北京廣播電視臺(tái)生活頻道“生活這一刻”欄目曝光了網(wǎng)紅西餐廳藍(lán)蛙（北京悠唐購(gòu)物中心店）后廚亂象。

據(jù)悉，今年2月初，《生活這一刻》欄目記者“臥底”進(jìn)入藍(lán)蛙后廚，被安排進(jìn)了后廚冷菜間，負(fù)責(zé)沙拉甜品的制作。“臥底”過程中，記者發(fā)現(xiàn)藍(lán)蛙餐廳制作沙拉的水果存在發(fā)黑發(fā)爛；食材有效期標(biāo)簽隨意更換；抹布不區(qū)分，擦完刀具擦垃圾桶等問題。

3月15日，“記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍(lán)蛙曝光后廚亂象”一話題登上微博熱搜。隨后，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)涉事門店進(jìn)行執(zhí)法檢查。檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店存在消毒記錄、食品報(bào)損記錄不全等問題。

△圖片來源：藍(lán)蛙西餐廳官方微博

目前，涉事門店已停業(yè)整頓，朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)其進(jìn)行立案調(diào)查，并同步對(duì)轄區(qū)內(nèi)全部10家藍(lán)蛙餐廳展開食品安全檢查。

藍(lán)蛙被曝光的亂象也再次引發(fā)消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂。有網(wǎng)友評(píng)論稱“人均上百的餐廳都這樣，讓人心慌”“直接罰到倒閉不用整改了”“還有能放心吃的餐廳嗎”……

在此，紅餐再次提醒餐飲人，食品安全是高懸在餐飲企業(yè)頭上的一把利劍，不管如何都要嚴(yán)防死守。

海底撈出新規(guī)要求必須點(diǎn)鍋底

每日經(jīng)濟(jì)新聞消息，3月14日，#海底撈要求必須點(diǎn)鍋底#話題登上熱搜第一。有消費(fèi)者稱海底撈已經(jīng)不能點(diǎn)4個(gè)清水鍋了，必須點(diǎn)一個(gè)鍋底。

對(duì)此，海底撈全國(guó)客服回應(yīng)稱，禁止單點(diǎn)清水鍋是今年的新規(guī)定，在全國(guó)門店統(tǒng)一執(zhí)行。問及為何此前可以單點(diǎn)清水鍋現(xiàn)在不支持，客服人員表示，海底撈的菜品圍繞鍋底特色上架，鍋底是火鍋的靈魂，海底撈的鍋底多種多樣可滿足不同顧客的需求，可以多多嘗試，以達(dá)到最好的用餐體驗(yàn)。對(duì)于多數(shù)顧客喜歡的自制鍋底，客服則表示海底撈對(duì)此是支持的。

“海底撈要求必須點(diǎn)鍋底”的話題登上熱搜后，引發(fā)了網(wǎng)友的廣泛熱議。有網(wǎng)友稱：“這是被玩壞了的結(jié)果，以往那種十幾元吃海底撈的事情應(yīng)該不會(huì)再發(fā)生了，畢竟一種鍋底的價(jià)格就要30元左右。”

△圖片來源：海底撈官方微博

據(jù)了解，此前曾有網(wǎng)友曬出自己花17元吃海底撈的攻略，點(diǎn)免費(fèi)的四宮格的清水鍋，7元的一份撈面，再加10元的自選小料。還有網(wǎng)友曬出過0元自制海底撈鍋底的攻略。

如今，對(duì)于海底撈門店“禁止單點(diǎn)清水鍋”的新規(guī)，有網(wǎng)友直言薅不了羊毛了，但多數(shù)網(wǎng)友則表示“合情合理”。“海底撈是火鍋店，就靠賣火鍋食材、底料營(yíng)收，如果顧客都自帶鍋底、自帶食材，到店里借用鍋來涮，一次才幾塊錢，這確實(shí)不合理。”有網(wǎng)友如此評(píng)價(jià)道。

廣州酒家前兩個(gè)月凈利潤(rùn)同比增33.8%

證券時(shí)報(bào)消息，3月13日，廣州酒家集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“廣州酒家”）披露今年1至2月的主要經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，廣州酒家今年前2個(gè)月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6.43億元，同比增長(zhǎng)12.1%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)5947.58萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)33.8%。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

廣州酒家稱，業(yè)績(jī)變動(dòng)的主要原因是餐飲和旅游市場(chǎng)持續(xù)恢復(fù)，推動(dòng)餐飲春節(jié)旺季迅速回暖，餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)比去年同期大幅增長(zhǎng)。

“土坑酸菜”涉事企業(yè)插旗菜業(yè)成立新公司

新京報(bào)消息，3月15日，新京報(bào)從企查查獲悉，曾在2022年3·15晚會(huì)被曝光的“土坑酸菜”涉事企業(yè)湖南插旗菜業(yè)有限公司，已投資成立湖南旗圣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，注冊(cè)資本1000萬(wàn)元，執(zhí)行董事、經(jīng)理、法定代表人為插旗菜業(yè)法定代表人嚴(yán)欽武。

股東信息顯示，插旗菜業(yè)持有該公司51%的股份，另一股東為河南省新圣地實(shí)業(yè)發(fā)展股份有限公司，持股49%。成立的新公司經(jīng)營(yíng)范圍包括蔬菜種植，谷物種植，食品銷售，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、加工、運(yùn)輸、貯藏及其他相關(guān)服務(wù)等。

據(jù)悉，2022年3·15晚會(huì)曝光的“土坑酸菜”，涉及湖南插旗菜業(yè)有限公司、錦瑞食品有限公司、雅園醬菜食品廠等在內(nèi)的5家醬菜生產(chǎn)企業(yè)。隨后，相關(guān)涉事企業(yè)被停產(chǎn)調(diào)查。據(jù)相關(guān)人士透露，當(dāng)時(shí)湖南插旗菜業(yè)及相關(guān)責(zé)任人共被處罰548.8萬(wàn)元。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“土坑酸菜”事件后，插旗菜業(yè)公司內(nèi)部的生產(chǎn)、訂單量也受到嚴(yán)重影響。有插旗菜業(yè)員工介紹，公司過去員工超過千人，后減少至兩三百人，不少加工生產(chǎn)線也出現(xiàn)閑置。

如今成立新公司，插旗菜業(yè)能否邁入新的發(fā)展階段，還有待進(jìn)一步觀察。

雖然土坑酸菜風(fēng)波已過去一年，但對(duì)于餐飲品牌而言，還應(yīng)當(dāng)引以為鑒。如今，整個(gè)餐飲市場(chǎng)正在朝連鎖化、品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，食品安全的重要性只會(huì)愈加凸顯。

「嗨罐咖啡」完成天使輪戰(zhàn)略融資

36氪消息，近日，「嗨罐咖啡」完成天使輪戰(zhàn)略融資，投資方為初芽創(chuàng)投。

據(jù)介紹，嗨罐咖啡成立于2022年，由深耕云南精品咖啡十余年的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立，專注研發(fā)具有云南特色的咖啡系列產(chǎn)品，以及云南咖啡熟豆的供應(yīng)。2022年，品牌曾與央視網(wǎng)選聯(lián)名推出嗨罐小彈頭H1冷萃高原玫瑰咖啡。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合北京青年報(bào)、新京報(bào)、每日經(jīng)濟(jì)新聞、36氪、證券時(shí)報(bào)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網(wǎng)_朱 明