美食是一座城市的底色，承載著一方文化。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，追求健康、美味和精致的美食文化成為人們享受品質(zhì)生活的一種方式，美團(tuán)打造的黑珍珠餐廳指南也逐漸成為各城市重要的美食文化名片。

9月7日，“2022黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會(huì)華北站”走進(jìn)北京朝陽，朝陽區(qū)精致餐飲發(fā)展論壇也同時(shí)舉辦，一場(chǎng)美食技藝交流和餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的探討就此展開。

會(huì)上，美團(tuán)黑珍珠餐廳指南發(fā)布《中國精致餐飲報(bào)告2022》，展現(xiàn)兼容并蓄的國內(nèi)精致餐飲消費(fèi)市場(chǎng)全貌，并公布首次開城計(jì)劃和評(píng)審規(guī)則升級(jí)，希冀通過精致餐飲業(yè)交流與分享激發(fā)餐飲市場(chǎng)創(chuàng)新活力，進(jìn)而助力北京國際消費(fèi)中心城市建設(shè)，提升本地消費(fèi)體驗(yàn)。

“水大”則“魚大”

——舌尖消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)城市餐飲提質(zhì)

伴隨我國“雙循環(huán)”新發(fā)展格局的確定，精致餐飲消費(fèi)正在逐年普及，也帶動(dòng)城市餐飲業(yè)提質(zhì)升級(jí)。《中國精致餐飲報(bào)告2022》顯示，2021年中國精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模相比2020年增長接近40%，發(fā)展正處在大眾接受期。此前已正式發(fā)布的2022年度“黑珍珠餐廳指南”中，入選餐廳283家共涵蓋國內(nèi)22個(gè)城市，除了北上廣之外，還囊括天津、杭州、南京、武漢、重慶等地。相比去年，最高鉆級(jí)、被老饕們視為“一生必吃一次”的三鉆餐廳數(shù)量更多，餐飲高質(zhì)量發(fā)展效果顯現(xiàn)。

北京作為建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的排頭兵，黑珍珠餐廳數(shù)量連續(xù)四年增長。北京朝陽區(qū)更成為全國精致餐飲新高地，截至2022年6月，朝陽區(qū)精致餐飲門店已達(dá)到345家，占北京市總量（606家）的56.9%，比2020年的303家增長42家，總體數(shù)量繼續(xù)維持上漲趨勢(shì)。據(jù)悉，2023年，黑珍珠餐廳指南發(fā)布盛典將在北京朝陽舉辦，以助力朝陽“美食之城”建設(shè)。

▲據(jù)《中國精致餐飲報(bào)告2022》，朝陽區(qū)精致餐廳門店數(shù)量穩(wěn)居北京市場(chǎng)第一

北京唯一黑珍珠三鉆餐廳美·大董創(chuàng)始人董振祥表示，南新倉店已原址經(jīng)營16年，滿足當(dāng)下消費(fèi)需求和喜好、不斷創(chuàng)新是餐廳永葆青春活力的密碼，數(shù)字化是必經(jīng)之路，透過黑珍珠線上展示，越來越多食客開始關(guān)注并喜歡上京城精致餐飲文化，“餐廳又將黑珍珠和線上套餐帶來的線上客流轉(zhuǎn)化為線下銷量，生意穩(wěn)步增長，已恢復(fù)到疫情前的80%”。

黑珍珠餐廳指南是2018年美團(tuán)發(fā)布的首份提出“中國味蕾”標(biāo)準(zhǔn)的美食指南，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要涵蓋烹飪水平、體驗(yàn)感受、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度。如今，黑珍珠不僅為高品質(zhì)消費(fèi)者提供決策參考，也成為展現(xiàn)城市美食文化的重要窗口。

“滄海”無“遺珠”

——2023榜單首次拓城：長沙、濟(jì)南、無錫“珠”落誰家？

為幫助餐飲市場(chǎng)抓住高品質(zhì)、精致化的發(fā)展新機(jī)遇，黑珍珠將進(jìn)行全面升級(jí)。

“越來越多的人意識(shí)到精致餐飲與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們生活品質(zhì)緊密結(jié)合。精致餐飲的繁榮發(fā)展，折射出了地方經(jīng)濟(jì)蓬勃的消費(fèi)活力，把精致餐飲帶到新的城市是黑珍珠的責(zé)任。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，2023年起，黑珍珠除了在原有國內(nèi)22城進(jìn)行評(píng)選外，還會(huì)每年增開兩到三個(gè)新城市，從更多菜系起源地尋找正宗味道，讓更多大城市附近的精致美食“發(fā)光發(fā)亮”。未來，黑珍珠會(huì)堅(jiān)持與美好生活結(jié)合在一起，與經(jīng)濟(jì)結(jié)合在一起、與公平公正結(jié)合在一起。

據(jù)悉，湘菜發(fā)源地長沙、魯菜發(fā)祥地之一濟(jì)南，以及淮揚(yáng)菜分支無錫等都將成為2023年候選開城城市。

為更好地滿足當(dāng)下中國人的用餐習(xí)慣和需求，2023年黑珍珠評(píng)審體系也進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)，包括獨(dú)創(chuàng)包間考察體系，讓評(píng)委試吃打分從單一的餐廳散臺(tái)場(chǎng)景延展至包間場(chǎng)景；針對(duì)不同菜系設(shè)置數(shù)十種差異化考察細(xì)項(xiàng)，讓評(píng)審更精細(xì)等。此外，黑珍珠還將取消入圍、明確餐廳準(zhǔn)入門檻及下榜細(xì)則，以求更好地做到公平、公正、公開。

“線上”到“線下”

——數(shù)字經(jīng)濟(jì)助力城市精致消費(fèi)

線上種草線下打卡已成為新的消費(fèi)模式，擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的黑珍珠也為城市精致餐飲消費(fèi)增長持續(xù)增添新動(dòng)力，黑珍珠餐廳指南數(shù)據(jù)顯示，北京黑珍珠餐廳線上瀏覽量環(huán)比上榜前增長超578%。

事實(shí)上，不少精致餐飲從業(yè)者正在積極擁抱數(shù)字化，擴(kuò)展線上訂座、外賣、外燴等新業(yè)務(wù)模式，營造了更加便捷高效的消費(fèi)新場(chǎng)景。以今年七夕為例，部分黑珍珠餐廳在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)App首次推出七夕套餐+訂座一站式服務(wù)，增加了消費(fèi)的確定性體驗(yàn)，帶動(dòng)北京黑珍珠餐廳整體七夕套餐線上訂單量同比增長超43%。

黑珍珠相關(guān)負(fù)責(zé)人唐燕表示，“黑珍珠餐廳指南”是美團(tuán)深耕本地生活服務(wù)生態(tài)的一環(huán)，致力打造一份公正、公平、參考性強(qiáng)的實(shí)用美食指南，來服務(wù)精益求精的消費(fèi)者，幫大家吃得更好，生活更好。同時(shí)，黑珍珠構(gòu)建的菜品、服務(wù)體驗(yàn)、傳承創(chuàng)新等一系列評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，和以知識(shí)分享為核心的主廚俱樂部活動(dòng)，也將幫助餐廳不斷自我對(duì)標(biāo)，通過個(gè)體的成長帶動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)升級(jí)。