紓困與自救并舉，青島餐飲業穩步前行
肖相波 · 2022-05-12 15:38:32 來源：中國旅游報
疫情反反復復，客流量驟降，這是近段時間青島市酒店餐廳經營者不得不面對的考題。記者在采訪中發現，面對困境，還是有不少酒店交出了令人滿意的答卷。
圖片來源：攝圖網
3月24日，青島城陽區星河灣大酒店后廚呈現出一番熱鬧的景象。廚師們忙碌地制作一道道美味的菜肴，并將做好的美食熟練打包，放到保溫箱中。“我們與周邊小區物業聯合開展外送服務，居民如果有需求可以撥打電話訂餐。”青島星河灣大酒店總經理助理李明昊介紹，“餐食由我們制作好之后送到物業，再由物業管家送上門。這樣每一位居民足不出戶，就能享受到我們酒店餐廳的美食。”
為在疫情形勢穩定后快速吸引顧客，青島藍海御華大飯店特別推出了川菜、粵菜、青島當地菜等菜品，并提前開展營銷活動。“4月1日，我們的自助餐廳恢復對外營業，當天推出了買10張餐飲券送2張兒童餐票的活動。與此同時，飯店的各種促銷活動也在進行中，如滿50送飲品，滿80送小菜等，希望借此機會提振消費。”青島藍海御華大飯店市場總監劉倫超說。
“3月23日，我們接到政府部門通知，可按50%限流措施開放堂食。但是，出于給客人提供更加安全舒適的用餐環境、更高品質菜品和服務的考量。公司董事會研究決定延遲一周開門納客。在此期間，我們除了加大防護力度，還進行了菜品研發、服務培訓等，希望以更好的面貌迎接客人。”青島鑫復盛集團有限公司副總經理高大明介紹，為了穩定客流，集團旗下的“禮記”等品牌酒店推出了會員春季儲值卡、會員贈送24味嘗鮮好菜、非會員贈送餐飲代金券、線上宴會預訂直播等系列市場營銷措施。
“在因疫情暫停營業的第3天，便有客戶打電話詢問可否訂購員工餐。我們在做好疫情防控的同時，加強衛生保障，開展外送配餐服務。現在每天能送100份左右，讓我們酒店有了額外的營收。”青島潤春來酒店總經理韓偉介紹，酒店依托當地果蔬產量多的優勢，每天精心挑選新鮮原材料，為顧客搭配不同的菜品，受到顧客青睞。
如今，青島大部分酒店餐廳在疫情防控基礎上，采取線上線下相結合的經營模式，努力為消費者提供安全、優質餐飲服務。
記者也了解到，青島市還將通過舉辦美食節、美食周，采取銀聯免單、發放消費券等形式促進餐飲消費;鼓勵發展“深夜食堂”“老字號(非遺)美食街區”等餐飲消費新場景新業態，進一步激發酒店、餐飲市場活力。
有業者表示，政府幫企業紓困，企業想方設法“自救”，政府企業“雙向奔赴”，一定能迎來春暖花開。
本文轉載自中國旅游報，作者：肖相波
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