從0到100+場團購、服務236個社區，陳香貴在洞見疫情風險中沉穩前行。

圖片來源 | 陳香貴·蘭州牛肉面

積極為被封控在家的居民提供物資保障，成為餐飲品牌的自救實錄。

“從2月末至今，完整營業一整月的門店幾乎為0。”陳香貴·蘭州牛肉面（下文統一簡稱：陳香貴）創始人姜軍盤算道。

當前，疫情陸續在多個城市爆發，尤其上海作為重災區，新增病例處于高位運行。關門歇業、部分城市暫停堂食，與陳香貴有著共同經歷的餐飲品牌不在少數。

本就艱難的餐飲業再受沖擊。面對盈利下滑、現金流的重壓等現狀，餐飲品牌不得不摸索出一條道路來應對常態化的疫情：部分品牌暫時轉型售賣盒飯；有的則修煉內功，著力完善內部體系。

其中，作為蘭州牛肉面賽道的頭部品牌陳香貴，基于成熟的社群體系、品牌力和標準化的運營能力，以社區團購“拼”出了一套自救法則，實現了從0到100+場團購、服務236個社區的階段性成效。

洞見風險，快速調整認知

2022年，全國多點開花的疫情，實體商業局部停擺，中國餐飲業也遭受了不小的打擊。以陳香貴為例，2022年2月末以來，在其進駐的12個城市的237家門店中，完整營業一整月的門店幾乎為0。

疫情的不定時反撲，讓餐飲業態沒有“至暗”，只有“更暗”。

此時，對企業而言，快速調整認知尤為關鍵。正如尤瓦爾·赫拉利在《人類簡史：從動物到上帝》中曾言：“一切苦難并非來自噩運、社會不公或是神祗的任性，而是處于每個人自己心中的思維模式。”

企業經營節奏被打亂，但企業領導者的思維不能亂。作為在餐飲圈摸爬滾打數十年的姜軍深諳企業危機中的生存之道：在危機和逆境中，問題的關鍵不在于變化，而是能否從中認識和理解，在接納中與之共舞。

于是，憑借陳香貴在疫情中成長與發展的經驗，提前對這次上海的疫情作出了預判。“我們提早在供應鏈、原料食材方面做了一些準備，在3月29日申請通過成為上海市防疫物資重點保障單位。”

雖然此舉對陳香貴而言是杯水車薪，并且還需再投入更多的人力、物力，更甚是品牌的口碑風險。但陳香貴仍希望能為深處上海疫情的居民提供物資保障，以微薄之力賦予他人真誠的同時點亮團隊光芒。

在逆境中，企業面臨的是生死攸關的威脅。越是在危機時刻，越需要領導者發揮作用。因而，明確、有效決策，在危機時更凸顯企業掌舵者的卓越領導力。

姜軍在本輪疫情中不受干擾、沉穩應對，保持著堅持與守望，通過在陳香貴宣發《致陳香貴全體伙伴的一封信》，堅守自己的職責與專業判斷，傳遞準確的信息，堅定全員信心，帶領陳香貴繼續前行。

◎ 《致陳香貴全體伙伴的一封信》

越是在不確定的環境中，企業領導者越需要強調任與擔當，承擔起超常責任。行動，是理想與現實之間的橋梁，堅信企業自我成長不受環境影響。如同俞敏洪曾言：“在絕望中尋找希望，人生終將輝煌。”

以“加減法”+效率突圍，沉淀品牌力

疫情成為了組織能力的試金石，一個優秀的組織就是一部精密儀器，要能夠高效運轉，還要根據外部環境變化自我迭代升級。讓公司更有創新性進而在日新月異的新環境中富有競爭力。

目前，各類餐飲品牌正在通過社區團購等方式在疫情中打造自己的護城河，陳香貴通過優化供應鏈，盤活消費疏通現金流，不斷增強品牌的抗風險和抗周期能力。

// 店長=團長，以效率突圍

快速行動的企業通常會獲得更多的機會和可能。

基于提前預判，陳香貴在上海封城后迅速組建了一支社區團購服務團隊，包含供應鏈、IT部門、市場部、運營部等各部門成員。同時，陳香貴通過外部邀請在社區團購領域經驗豐富的行業人士對員工進行全方位的培訓，強化社區團購團隊的專業程度。

“社區團購的本質是在很強的供應鏈基礎上具備選爆品的能力。”由于陳香貴所處的牛肉面賽道的特殊性，原有供應鏈端的原料并不能完全適用于社區團購，于是陳香貴調整了供應策略，新增了包括海底撈的食材供應商之一的蜀海在內的供應商，以此滿足消費者的物資需求。

在物流方面，是陳香貴著力重點打通的領域。陳香貴通過與自主對接物流車輛和供應商合作進行物資配送的雙保險，保障了團購物資的及時發放，解決了“最后100米”的運力難題。

◎ 陳香貴正在運輸團購物資

另外，值得注意的是，在陳香貴的社區團購中，曾經的店長勝任了社區的團長職責，肩負起物資的組團、發放和消殺等任務，保障了物資安全的送到消費者手中。

在疫情危機中，誰的效率高、行動快、協同力強、團隊行動快，誰就能在危機中率先突圍。正是在效率制勝的法則中，陳香貴通過小程序快速響應組團、店長成為團長、自主配送等模式調整，盤活了270萬粉絲的社群運作，實現了從0到100+場團購、服務236個社區的階段性成效。

// 通過“加減法”，釋放品牌能量

如今，隨著上海小部分社區的陸續解封，沿街店鋪正在逐步恢復營業。據陳香貴官方表示，截至目前，在上海的120多家門店中，已有8家沿街門店在獲得街道、物業、社區居委會等許可后正式營業。

因無法堂食，陳香貴的這8家門店皆以外賣方式展開。并且，基于社區團購的經驗，陳香貴調整了菜單，設置了“面+小吃”、“燒烤+啤酒”、“燒烤+可樂”等套餐，結合自主配送+部分專業外賣人員配送的雙重組合保障門店的貨品及時配送至社區。

◎ 陳香貴自主配送外賣套餐

此外，為便于原料的儲備和套餐的制作，陳香貴開放了預約服務：每日9點前可預約下午配送或至少提前3小時預約訂單，甚至還推出了今日預定明天配送服務。

陳香貴通過“加社區團購邏輯、減原有菜單體系”，滿足消費者需求的同時，極限式地降低了成本，盤活并疏通現金流，沉淀著其未來增長的牢固基礎。

對于任何個人和企業來說，疫情都是雙刃劍。

從陳香貴角度出發，社區團購和門店套餐配送是其疫情下的積淀，雖是陌生的生鮮配送領域，但其成效體現了品牌的快速決策力和高效執行力，彰顯著這個才成立兩年的新興品牌的干勁與活力。

并且，也正是這一段經歷，陳香貴深刻認識了商業的本質是顧客價值，無論環境如何變遷，不變的是針對消費者需求去創造價值。因此，陳香貴在2022年下半年，在原有策略的基礎上，積極推進產品優化與創新，融合外賣和社區團購經驗，提升高質量門店布局，結合市場動向及時調整短期發展策略，以應對疫情的常態化。

本文轉載自贏商網，作者：曹曉晴