2021年，咖啡品牌迎來(lái)了集中爆發(fā)，大量的本土新興咖啡品牌正在崛起。

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者注意到，包括紅杉資本、IDG資本、高榕資本、黑蟻資本在內(nèi)的多個(gè)知名機(jī)構(gòu)紛紛涌入咖啡行業(yè)。2021年，咖啡行業(yè)發(fā)生融資20余起，總金額超過(guò)50億元。三頓半、Manner、時(shí)萃、永璞等新興品牌均至少拿到千萬(wàn)元融資。

在資本的助力下，這些品牌開(kāi)始大肆擴(kuò)張，跑馬圈地。有統(tǒng)計(jì)顯示，幾乎每個(gè)月都有至少20家咖啡店開(kāi)業(yè)。而在消費(fèi)端，在經(jīng)歷了多輪消費(fèi)者教育之后，僅在2021年上半年，消費(fèi)者就喝掉了超過(guò)6萬(wàn)噸咖啡豆。

咖啡玩家攻城略地，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，而各個(gè)品牌的打法也變得多樣化。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了三次浪潮：雀巢速溶咖啡帶來(lái)的是第一次浪潮；以星巴克、Costa等為代表的手磨咖啡是第二次浪潮；當(dāng)下咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入第三次浪潮。

“在多層次的消費(fèi)需求帶動(dòng)下，咖啡市場(chǎng)變得更加多元化。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者而言，考驗(yàn)的是洞察力和創(chuàng)新力。”朱丹蓬表示。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

咖啡行業(yè)集中爆發(fā)

2021年，本土新興咖啡品牌開(kāi)始崛起。其中包括Manner、Seesaw、M Stand等現(xiàn)磨咖啡品牌；三頓半、永璞、隅田川等速溶咖啡品牌；還有便利蜂、易捷咖啡等便利店咖啡品牌；還有NOWWA挪瓦咖啡等外賣(mài)咖啡品牌。

2021年1月，新晉咖啡品牌M Stand完成了由CMC資本領(lǐng)投、挑戰(zhàn)者資本跟投的超億元投資，由此也揭開(kāi)了2021年咖啡行業(yè)的融資序幕。

此后一年，資本與咖啡不斷融合，幾乎月月有融資。僅2021年，咖啡行業(yè)發(fā)生融資20余起，總金額超過(guò)50億元，其中Manner連融3輪，M Stand、時(shí)萃連融兩輪。

瞄準(zhǔn)咖啡賽道的資本，不僅有紅杉資本、IDG資本、高榕資本等知名機(jī)構(gòu)，還有字節(jié)跳動(dòng)、騰訊、美團(tuán)龍珠等產(chǎn)業(yè)資本。

對(duì)此，香頌資本執(zhí)行董事沈萌認(rèn)為，國(guó)內(nèi)人均咖啡飲用量仍低于國(guó)際平均水平，因此被認(rèn)為有巨大的潛在消費(fèi)需求，具有很好的成長(zhǎng)性。

擁有資本的助力，本土新興咖啡品牌開(kāi)始大肆跑馬圈地，擴(kuò)張門(mén)店規(guī)模。

Seesaw于2021年7月拿到了喜茶、百福控股、安可資本的數(shù)億元投資，計(jì)劃2021年底入駐13個(gè)城市，沖刺百家門(mén)店；2021年9月拿到黑蟻資本、啟程資本、高榕資本5億元投資的M Stand也計(jì)劃2021年繼續(xù)擴(kuò)張北京、蘇州、南京、武漢、成都等城市首店；目前估值最高的新興咖啡品牌Manner，在經(jīng)歷多輪投資之后，估值達(dá)到了28億美元（約178億元人民幣），其在全國(guó)范圍內(nèi)已經(jīng)開(kāi)設(shè)了195家門(mén)店。

而近日剛獲得2億元融資的NOWWA挪瓦咖啡，2021年初僅有400家門(mén)店，如今覆蓋20座城市超1500家，2021年前三季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)超過(guò)600%。

而開(kāi)店也確實(shí)是資本想要看到的，沈萌告訴記者，咖啡屬于消費(fèi)板塊，資本獲利的模式，是產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、并快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張形成規(guī)模與品牌效應(yīng)，最終實(shí)現(xiàn)資本市場(chǎng)價(jià)值釋放。

在這背后是持續(xù)擴(kuò)大的咖啡市場(chǎng)規(guī)模。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)2013~2018年高速發(fā)展，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)29.54%，并預(yù)計(jì)以25.99%的年復(fù)合增長(zhǎng)率繼續(xù)增長(zhǎng)，2023年咖啡市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)1806億元。

消費(fèi)端需求也在持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)前瞻研究院統(tǒng)計(jì)，從2013年到2023年，預(yù)計(jì)中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量將上漲238%。其中2018年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，這一數(shù)字僅為美國(guó)的1.6%。這也意味著，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有著巨大的潛力和發(fā)展空間。

不過(guò)，處于跑馬圈地階段的咖啡品牌，如何在擴(kuò)張和經(jīng)營(yíng)之間尋找平衡點(diǎn)，是他們需要考慮的問(wèn)題。

同時(shí)，隨著規(guī)模擴(kuò)大，品牌的成本會(huì)越來(lái)越高，一樣會(huì)對(duì)品牌的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)考驗(yàn)。和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，連鎖門(mén)店的開(kāi)業(yè)成本，會(huì)隨著規(guī)模擴(kuò)大而累積，到了一定程度之后，單店回血和整體盈利預(yù)期就顯得尤為重要。

打法各不相同

新興咖啡品牌，雖然處在同一競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，但各自的打法并不相同。目前行業(yè)內(nèi)較受資本熱寵的Manner、M Stand、Seesaw雖然同定位為精品咖啡，但也有各自的風(fēng)格。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

以目前新興咖啡品牌估值最高的Manner為例，其主打“平價(jià)+外帶”模式，最初的門(mén)店只有幾平方米，在獲得融資開(kāi)始擴(kuò)張的時(shí)候，常規(guī)的新開(kāi)店面積在20~50平方米左右，最大的門(mén)店也開(kāi)到了200平方米。產(chǎn)品價(jià)格在15~20元，自帶杯子減5元。

創(chuàng)下咖啡行業(yè)近期最大一筆融資的M Stand，走的則是“高端競(jìng)品路線”，定位“中國(guó)新一代年輕人的星巴克”。其主要打法是“一店一設(shè)計(jì)”的第三空間2.0模式，門(mén)店裝修或奢華或優(yōu)雅，別具一格。以門(mén)店個(gè)性吸引年輕消費(fèi)者打卡。

而在2021年7月拿到喜茶投資的Seesaw，主打“創(chuàng)意咖啡”概念，以咖啡作為基底，搭配水果、植物奶、果干等材料，做成各種口味的咖啡。

但實(shí)際上，咖啡行業(yè)產(chǎn)品仍舊處于同質(zhì)化階段。除價(jià)格上具備獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)之外，記者注意到，Manner在產(chǎn)品端有些與眾不同。除了提供標(biāo)準(zhǔn)菜單，還推出秘密菜單、聯(lián)名系列、時(shí)令季節(jié)新品、手沖咖啡、每周SOE咖啡豆等系列產(chǎn)品。比如冬季限定橘皮肉桂拿鐵，春季的抹茶綠野仙蹤等。

在咖啡行業(yè)火熱的同時(shí)，三頓半成為了沖調(diào)咖啡賽道的頭部品牌，依靠“超即溶精品咖啡”并且設(shè)計(jì)了多種顏色mini小罐包裝，引爆了社交媒體。不過(guò)，這也引得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的跟進(jìn)。例如瑞幸咖啡、Costa，甚至是星巴克也推出了“隨星杯”大同小異的小包裝，與三頓半相似。

朱丹蓬告訴記者：“當(dāng)前中國(guó)咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了高度開(kāi)放、充分競(jìng)爭(zhēng)的階段，可以容納更多不同細(xì)分領(lǐng)域、不同業(yè)態(tài)的品牌進(jìn)入。快取店模式不僅匹配了行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)也滿足了消費(fèi)端的核心訴求。因此，未來(lái)這一模式還會(huì)被更多品牌采用，進(jìn)一步走向普及。”

未來(lái)走向何方？

值得注意的是，不少咖啡品牌均將星巴克作為自己的發(fā)展目標(biāo)。從最初的瑞幸咖啡，到現(xiàn)在的Manner、M Stand，均標(biāo)榜星巴克。

今日資本創(chuàng)始人徐新在投資Manner咖啡時(shí)就曾表示，“星巴克的咖啡是世界上最好喝的嗎？那為什么你一喝咖啡就會(huì)想到星巴克？因?yàn)槟愕教幎伎梢钥吹剿蚤_(kāi)店是一個(gè)解決方案。”

另外，M Stand的定位為“中國(guó)新一代年輕人的星巴克”；Seesaw也曾表示，“要朝著做中國(guó)的精品星巴克的方向努力”。

而根據(jù)久謙調(diào)研，Manner用更低的價(jià)格捕獲了相當(dāng)一部分傳統(tǒng)星巴克的用戶，重合用戶占到Manner被調(diào)研用戶的65%。外界甚至流傳著“如果在星巴克對(duì)面開(kāi)一家Manner，這家星巴克的客流會(huì)掉30%。”的說(shuō)法。

不過(guò)，新興咖啡短期內(nèi)超越星巴克仍有難度。朱丹蓬認(rèn)為，“星巴克的品牌效應(yīng)及規(guī)模效應(yīng)還是非常不錯(cuò)的，越來(lái)越多精品咖啡的加入反而會(huì)讓星巴克增長(zhǎng)，因?yàn)樾前涂说钠放普{(diào)性有核心競(jìng)爭(zhēng)力。”

而對(duì)于未來(lái)的咖啡發(fā)展，沈萌認(rèn)為，咖啡的本質(zhì)是咖啡、是滿足消費(fèi)者對(duì)咖啡的消費(fèi)需求，所以如果忽視咖啡的品質(zhì)和服務(wù)的體驗(yàn)，僅僅依靠?jī)?yōu)惠或補(bǔ)貼刺激，雖然擴(kuò)張速度很快，但是也無(wú)法保證持續(xù)性成長(zhǎng)的基礎(chǔ)穩(wěn)定。

清華大學(xué)快營(yíng)銷研究員孫巍認(rèn)為，未來(lái)咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是多元化、多品類的競(jìng)爭(zhēng)，可以將咖啡作為一個(gè)切入口，但要想實(shí)現(xiàn)盈利并長(zhǎng)久發(fā)展，需要更多的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。