平均壽命不足508天 2021年上半年35.1萬家餐飲企業倒閉
田果 · 2021-06-29 16:25:30 來源:火鍋餐見
當下,全國火鍋門店的生存狀況是什么樣?下半場,我們應該怎么干?
01 火鍋店生存實錄:撤場、轉讓、關店、解約……
在餐飲品類中,火鍋屬于重餐飲,一般投入大,回本周期長。屬于關店高危群體。
不知道大家是否感知到一種現象:周邊商場越開越多,但里面餐飲店的撤場周期越來越短;社區店業態越來越多元,但門頭招牌更換也更為頻繁......
據窄門餐眼,2020年火鍋關店數大于開店數,火鍋業洗牌嚴重。同時也意味著,留下來的火鍋企業抵抗力更強,2021年的火鍋市場競爭更慘烈。
大牌火鍋店諸如海底撈,近期傳出“北京近10家店鋪歇業或延期開業”相關報道,引發業界的討論和恐慌。畢竟擱海底撈身上,這種情況以往是不常見的。
同時,餐見君在大眾點評上發現,某知名泰式海鮮火鍋品牌、門店數達600家的成都火鍋品牌、平均評分高達4.5的火鍋品牌......在各區域的不少分店,都顯示著“暫停營業”的字樣。
4月份,菏澤一位市民反映稱,當地一家知名火鍋店“月滿大江”突然閉店,老板失聯,眾多消費者辦理的會員卡、儲值卡無法退款……
如今,即便有明星、資本的光環加持,似乎也不好使了。6月9日,一個#多家明星火鍋店倒閉注銷#話題沖上熱搜。雖然官方發了聲明,但不可否認,企查查顯示,目前有關餐飲店已有30家注銷。
更嚴重的是,疫情反撲,這次波及廣州全城,還處于回血中的餐飲業再度陷入危機。廣州人盡皆知的粵菜品牌炳勝,在3月25日,以“租賃到期”為由,將營業21年的五鳳店正式結業。
有媒體預測,不少店的營業額連平時一半都不到,如果疫情無法在短時間內結束,恐怕廣州又會迎來新一輪的倒閉潮。
02 2021上半年餐飲“陣亡清單”出爐
以上幾個火鍋生存實錄,只是整個餐飲業的一個縮影。
不可回避的是,成本壓力、惡性競爭、巨頭圍堵、政策影響、食品安全等問題,依然困擾著餐飲人,每天都有店在這場猛烈的暴風雨中淪為了炮灰。
據不完全統計,這份“陣亡清單”,有苦心經營30多年的老店,有快速發展中的連鎖品牌,有名不見經傳的街邊小店,也有風頭正勁的網紅餐廳……
03 下半場該怎么干?3個開店反思
失敗固然讓人痛心,但是痛定思痛之后,從失敗中總結經驗才更加重要。
1、行業小白唯有差異化,才可以存活。
為什么這么說?巨頭是老大,受眾是仰視的,任何東西都是認知中的標桿,它不需要天天創新,只需要選擇更具有廣譜性的單品,就可以產生海量的銷售。
有資深餐飲人告訴餐見君,小白品牌在顧客中沒有認知,只有“不一樣的好”才能被看到!小白學習巨頭,就會被老大影子覆蓋掉,死路一條。
天天盯著同行看去模仿別人,不如好好研究消費者的行為習慣。
2、當下,快速擴張或許不是個好主意。
近日,海底撈張勇大膽承認:我對趨勢的判斷錯了,去年6月我進一步作出擴店的計劃,現在看確實是盲目自信。
占位固然重要。還有多少位置可以占?你又能占多久?加上外部風險還未可知。部分火鍋品牌僅重視門店快速擴張,容易因缺乏高效管理而導致品質下降,極易發生食品安全問題。
與此同時,火鍋門店的擴張高度依賴于高效的供應鏈,最后還是需要拼供應鏈的管理能力。
3、優質低價仍是超級砝碼,性價比為王。
其實,可以細數下那些活得久的品牌,甚至街邊生存3年以上的餐飲店,都是高性價比。
合眾合姚哲說,火鍋開始流行有料火鍋,鍋底費貴了不如一鍋端上來直接開吃,于是日系的壽喜燒開始流行。一線市場拿和牛來做大牌平價降維,直接捕獲了眾多品質客層。
同樣的道理,如何在更低價格或相同價格里,提供給消費者更多體驗和價值?也許是品牌出圈的突破口。
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