3月29日，上海，國家會展中心。一場40萬平方米的超級大展，吸引了16萬酒店餐飲人的共同關注。紅餐網記者親自走訪現場后，發現了餐飲行業的5大新趨勢。

上午9點半，第三十屆上海國際酒店及餐飲業博覽會正式啟幕已經過去了半個小時，虹橋浦西國家會展中心4大入口依然有數不勝數的專業觀眾手持身份證，井然有序地排隊等待驗證進場。

半個小時前，在上海市文化和旅游局局長方世忠、中國旅游協會副會長兼秘書長張潤鋼、中國旅游飯店業協會會長湯文儉、上海博華國際展覽有限公司創始人兼董事王明亮4位重磅嘉賓慷慨激昂的致辭后，長達3天的超級展會正式啟幕。

40萬平方米的展館內，餐飲、酒店兩大展區熱火朝天、沸騰一片。3000+優質展商悉數到場，幾乎每一個展區都圍滿了觀眾，異彩紛呈。趨于穩定的疫情已無法阻擋餐飲人了解和探索產業新動向的熱情。

從上午的開幕式，到展會現場的觀察、走訪……一天下來，紅餐網（ID：hongcan18)記者同樣收獲頗多，除了感受到展會現場的熱烈氛圍外，我們也發現了不少與餐飲行業有關的最前沿的信息和亮點，從中也能窺見未來十年餐飲產業發展的新趨勢。

40萬平米的超級大展， ?

隱藏了餐飲行業的5個新趨勢 ?

1、餐飲標準化需求巨大，連鎖化進程正提速 ?

展會上，新雅軒、亨氏、麥王食品、獨鳳軒等一些專注于食材、調味品等領域的上游供應鏈品牌展位人潮洶涌。

“我們是一家做牛蛙品類的小型品牌，雖然只有十幾家店，但這兩年來也是受困于供應鏈的難題無法快速擴張，而且今年蛙價暴漲，導致成本翻倍，但競爭對手不降價，我們也不敢降價，壓力非常大。這一次是希望能和一些專業的上游供應商合作，將專業的事交給專業的人去做，希望通過這種方式降低采購、運輸、損耗等成本的同時，也能助力我們的品牌快速擴張。”一位在某三線城市經營牛蛙品牌的餐飲人李老板直言道。

紅餐網發現，在這些展位前圍觀的餐飲人大都像李老板這樣，是來找標準化的食材或調味品，以幫助自家餐廳實現標準化擴張的。

很多中小餐企也抱著做標準化的心態，只是受困于自建標準化體系成本過高，遲遲未邁出步伐。

新雅軒、亨氏、麥王食品、獨鳳軒等企業大受歡迎，正是抓住了這一痛點，從“模板+個性化調整”模式，幫助那些想做定制標準化，自建體系不現實中小餐企實現標準化問題，以此降低餐企的成本，幫助它們加速擴張。

2、小吃、快餐品類最受歡迎！新一輪連鎖加盟浪潮來襲 ?

在這次走訪過程中，紅餐網發現，餐飲加盟依然是業內人士非常關注的一個議題。

上午十點半，連鎖加盟展區早已人潮洶涌，幾乎每一個展區都擠滿了人，一不留神就能撞個人仰馬翻。

一些全國知名的大型連鎖品牌都沒有錯過這場加盟盛宴，像周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞、夸父炸串等品牌悉數到場，擬加速品牌的加盟擴張步伐。

“我們自己做了三個餐飲品牌，但都是以直營為主，聽說這是近幾年最大的一個餐飲展了，我們特地是從河南鄭州趕過來，打算通過這次考察，了解餐飲市場的發展趨勢。小吃、快餐投入成本低，且是強剛需品類，未來的發展勢頭還是非常猛的。”在走訪過程中，一位來自鄭州的餐飲人告訴紅餐網記者。

一圈下來，記者也發現了這一規律。小吃、快餐兩大品類，最受創業者的關注和青睞：鹵味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夾饃、餃子等小吃快餐品牌展示區內，都有不少咨詢合作的加盟商坐著咨詢加盟事宜。

“有意向想要加盟我們品牌的創業者還是非常多的，僅是今天上午，我們就接待了將近500個意向加盟用戶，大概有30%左右是有意愿繼續進行深度了解的加盟商。”一位做陜西小吃的品牌招商部負責人直言。

從展區現場的人流量來看，新一輪餐飲加盟浪潮或將再次來臨了。

3、新式茶飲下半場，拼產品、拼效率！ ?

過去幾年，經歷了幾年的高速發展，茶飲市場陷入了嚴重的產品同質化時期，而近兩年，為了走出產品的同質化漩渦，很多茶飲品牌開啟了“拼小料”的階段。

喜茶的波波，奈雪的水晶、奶凍，蜜雪冰城的柚子茶凍，古茗的玫瑰凍、魔芋，1點點的咖啡凍，有茶的檸檬凍、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、連咖啡的慕斯奶凍、太平洋咖啡的晶球……各大茶飲咖啡品牌卯足了勁，推出專屬小料，搶占市場和年輕消費者。

下半年，甚至是未來更長一段時期，咖啡茶飲店的正進入了一個全新的產品多元時代。這點，從各大品牌展示的各式各樣的茶飲小料可見一斑。

以大由國際推出的小料系列為例，冰沙雪山系列包含了奇異牛油果雪頂、落櫻荔枝雪頂、云霧葡萄雪頂、春意櫻桃雪頂等；普羅旺斯花園系列則以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奧利奧冰淇淋等為主，創新的小料可謂花樣百出，光在顏值上就俘虜了大批年輕人圍觀。

隨著茶飲賽道越來越大，能推動品牌和行業發展的除了原料，還需要更智能更高效的設備。

在2.1的咖啡茶飲展廳，一家專門提供智能化茶飲設備的專區門前，就吸引了不少品牌創業者駐足。

據了解，一臺智能泡茶機能讓茶飲標準化，產品品質不會受到時間、溫度、攪拌、比例等人為因素影響，新人1分鐘就能學會泡6種茶葉，讓茶飲店告別傳統泡茶的方式，解放員工雙手，節省人力物力。

可以預見的是，未來隨著這些智能化機器的普及，茶飲行業將加速進入標準化、簡單化、高效化的時代。

4、咖啡仍是一條大賽道，多元細分大勢所趨 ?

和茶飲處于同一區域的咖啡展區同樣人潮洶涌。

近兩年，咖啡品類站在風口賽道上，開店、融資、跨界，市場上關于咖啡的熱門話題非常多。

作為精品咖啡發展的縮影，上海國際咖啡美食文化節已經成功舉辦了多年，一直以來都是HOTELEX旗下的標桿C端人氣活動。

據主辦方了解，這一次入駐咖啡美食文化節的，共有187家來自全國各地的咖啡館。在這里，餐飲人可以了解到咖啡市場的發展趨勢，最前沿的新品……

值得一提的是，咖啡節下設的天貓電商專區更是人滿為患。據現場工作人員介紹，該專區是由天貓café x HOTELEX聯合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗艦店、永璞旗艦店、momoconcept飲品旗艦店、juliusmeinl旗艦店、時澄咖啡旗艦店、柯林咖啡旗艦店、七次方旗艦店、COLIN PLUS旗艦店、感CAFE旗艦店、UMECME咖啡旗艦店、brewista旗艦店、FELLOW旗艦店、泰摩旗艦店、慕咖旗艦店、時尚咖啡等數十品牌。

現場還有十多家知名咖啡品牌聯動咖啡館進行云探店，現場觀看直播的買家可以領略咖啡節的獨特魅力。

而在產品上，咖啡行業也有了新的發展趨勢。今年，一些帶有花果香味的咖啡也越來越受到品牌方的重視，為咖啡市場提供了更多差異化的選擇。

記者走訪了多家咖啡展示區發現，其中，在一家來自上海本土的新銳咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中，有3款均為花果香成分，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡，都是在試飲過后獲得的點贊投票率最高的單品之一。

5、重視餐飲視覺和空間設計是大勢所趨 ?

餐飲視覺和空間設計未來會受到越來越多餐飲品牌的重視。

正如2年前，外婆家創始人吳國平曾在紅餐品牌力峰會上說過這樣一句話——“餐廳的設計是一個內涵外表的過程。”

近幾年來，越來越多餐企不惜高價聘請昂貴的設計師來進行門店的裝潢，斥巨資對門店進行升級改造。

關于餐飲視覺和空間設計，我們也在這一次展覽的“餐飲空間秀”和“預見2050餐飲概念設計主題展”兩大展區上獲得了一些啟發。

比如在“餐飲空間秀”上，以“春分·萬物生”為主題的船漁歌；以“自然與聚落”為主題的7分甜；以“夢幻島”為主題的三秋舍；以“藝術載體”為主題的中赫時尚、幻品等，餐飲企業展示出的主題空間都讓人眼前一亮，刷新了我們對傳統餐飲設計的邊界。

此外，在“預見2050餐飲概念設計主題展”上，我們則從汪柴主、妙手回潮、知尖品牌、石客照明、麥設計、TUSHI、頂尖包裝、LOGO大師、設計聯等參展單位重新認識IP美學、國潮文創、餐廳燈光設計、品牌跨界、餐飲包裝等更專業的知識以及更多元的餐飲設計發展趨勢。

未來2天， ?

餐飲知識風暴仍在持續！ ?

據主辦方介紹，在充實采買的一天過后，還有3天，2021 HOTELEX上海展除了延續八大展區的精彩之外，還設置了超多知識盛宴等待大家。

1、2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典 ?

餐飲行業將進入上下游以及中端餐飲品牌協同共生的時代，這是疫情之后，餐飲企業達成的一致共識。

面對疫情的常態化，餐飲從業者迫切需要破局重生，找到變革的力量和勇氣，站在整條產業鏈上去思考，找準位置，應對不停變化的未來。

那么，餐飲企業要如何思考？

作為2021 HOTELEX上海展的重點版塊，明日（3月30日）在會展中心4.2H（A廳）舉辦的2021中國餐飲產業生態峰會，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展聯合主辦，邀請了學術界、零售界、餐飲界、投資界、管理界、大數據等各領域的十余位影響力人物，圍繞“共享·共生”的主題，與1000+餐飲產業鏈從業者深度互動。

峰會上，清華大學經濟管理學院教授韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁候毅、加華資本董事長宋向前、奧琦瑋公司創始人孔令博等諸多大咖將帶來獨立演講，精彩值得期待。

而正新集團董事長陳傳武、巴比食品創始人劉會平、糧全其美創始人柴磊、道可智庫創始人李志宏以及紅餐網創始人陳洪波，正大集團資深副總裁馬英龍、棋盤資本創始人馬宏、翠宏食品創始人鐘書紅、食神供應鏈創始人高磊、軍師智庫餐飲研究院創始人歐峰等10余位行業資深人士將會圍繞《餐飲邊界和企業擴張密碼》《如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利?》兩大餐飲人密切關注的議題，同臺交鋒論道。

峰會當天晚上，首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典也將重磅揭曉三大獎項——“2021年度中國餐飲產業卓越機構”“年度中國餐飲產業影響力品牌（企業）”“年度中國餐飲產業領袖人物”。

2、2021餐飲設計高峰論壇暨星級設計師頒獎 ?

3月30日，在7.1H館B論壇區H060，美國《室內設計》中文版將再次與上海博華國際展覽有限公司攜手，打造餐飲空間設計盛宴，值得大家關注。

據了解，峰會邀請了當下炙手可熱的6位設計師和7位餐飲品牌大咖，共同探討餐飲空間設計最新現象和未來趨勢。

除了餐飲空間設計論壇，當天還將舉辦“ID星級設計榜（餐飲類）揭曉”活動！ID星級設計榜榜單秉承獨立性，客觀性的評選原則，從室內設計師的職業精神、專業水準、行業信譽等多元維度綜合考量，為大家呈現最終的《最佳室內設計師指南》。

餐飲設計高峰論壇與ID星級設計榜餐飲類別榜單揭曉同期舉辦，無疑是餐飲設計領域的一次集體盛宴，相信必將令整個行業全程聚焦。

3、2021 HOTELEX中國國際新潮流食品飲料大會 ?

3月31日，同樣是在會展中心4.2H（A廳），一場“以定義新潮流，引領Z世代”為主題，專注于探討食品飲料等行業前沿創新趨勢的大會也即將上演。

江記酒莊、洽洽食品、好望水、黃飛紅、樂樂茶、王力、快樂檸檬、滬上阿姨、隅田川、SOE 精品咖啡館、茶里、全家、便利蜂……這一批在品牌營銷、產品創新、全渠道運營、消費者互動等方面取得了不俗成績的品牌企業負責人，將分享他們的經營秘訣。

接下來，更多關于餐飲行業的前沿消息和市場趨勢，紅餐網也將持續關注第三十屆上海國際酒店及餐飲業博覽會，并且進行跟蹤報道！