新一輪食材“漲價潮”來襲，餐飲業雪上加霜！
劉佳 · 2021-01-22 21:33:44 來源：紅餐網
餐飲人真是太難了！好不容易熬到2021年，又遇到多地疫情復燃，餐飲業管控升級，春節檔能否正常進行都是未知數。
更雪上加霜的是，食材價格又開始大范圍的上漲了！
“對我們來說，比疫情更嚴重的是物價上漲，這物價無止境地上漲太讓人頭疼了。”
“物價上漲得這么厲害，關門歇業也許是最好的打算吧，白菜都1.6元一斤了。”
“求有關部門控制下物價吧，我們要撐不下去了！”
近日，不少餐飲人在紅餐網（ID：hongcan18）后臺留言，“哭訴”物價上漲的苦，更有甚者，直言物價上漲帶來的影響比疫情更嚴重！怎么回事？?
雪上加霜！
肉蛋、蔥蒜、辣椒等食材全線漲價?
據紅餐網（ID：hongcan18）了解，從去年下半年開始，物價上漲的討論聲就沒有停止過。
國家統計局數據顯示，2020年，食品價格上漲了10.6%，是所有物價中漲得最快的一個品類。為此，餐飲人一度叫苦不迭。
今年伊始，“羊貴妃”“牛魔王”“蒜你狠”“向前蔥”“辣么狠”“火箭蛋”……這些令餐飲人聞風喪膽的熱詞又卷土重來了！
△圖片來源：攝圖網
據央視財經報道，目前，部分地區豬肉的價格已經突破了40元/斤，牛羊肉的價格更是連續刷新了近期的新高。
截至2021年第一周，羊肉批發價已連續7周上漲，從2020年七月的69.22元/公斤漲到了74.87元/公斤；牛肉平均價格為76.95元/公斤?。
一些基礎食材的價格，更像坐上了火箭，一天一個價。
比如，白菜1.6-2元/斤；雞蛋五塊多一斤，部分地區漲到6元/斤；大蔥批發價5-6元一斤，部分地區出現7-8元/斤；大蒜沖破2.5元/斤；小米辣30多元一斤……
△圖片來源：攝圖網
更可怕的是，這輪物價上漲，可能還會持續一段時間！
近日，央行副行長公開表示，2021年，物價大概率還會繼續“溫和上漲”。
漲價難、不漲價也難 ?
餐飲人左右為難！ ?
原材料價格上漲，首當其沖的便是餐飲業。
2021年，多地疫情復燃，餐飲業管控升級，春節檔能否正常進行還是未知數，如今物價又大范圍上漲，可謂雪上加霜。
為此，餐飲人哀鴻遍野：
“真的太難了！因為疫情，生意本身就受到影響了，現在蔬菜、肉、糧油價格又普遍漲價，利潤更少了。”
“今年的餐飲業是不好干，春節前更不好干，原材料價錢飛漲，吃飯的顧客又少，每天除去原料人工，也就基本瞎忙，沒什么意思。”?
“叫我們做餐飲的怎么賺錢，房租、人員工資、水電，再加上每天都在上漲的物價......”
△圖片來源：攝圖網
據紅餐網（ID：hongcan18）了解，面對這波物價上漲，一些擁有穩定供應鏈的大餐企，尚能勉強頂住；而眾多中小餐飲門店、單打獨斗的夫妻店、個體戶，則普遍受到嚴重沖擊。
一位擁有3家火鍋店的老板告訴紅餐網（ID：hongcan18），他現在愁得晚上都睡不著覺。
“一方面門店客流寥寥，另一方面，春節將近，我們還沒備齊貨，眼下各種食材尤其是凍品的價格天天在漲，備了怕降價，不備又不行，和去年的情況如出一轍！”
△圖片來源：攝圖網
“現在原材料上漲，大家的利潤都被進一步壓縮了，可誰都不敢輕易漲價。”另一位不愿具名的餐飲人說道。?
他表示，現在消費者對價格變動非常敏感，“消費者才不關心你原材料上漲，他們只關心價格在不在他們的心理承受范圍之內。你漲價了，人家就不來了。”?
而他的擔憂也是當下眾多餐飲人的擔憂。
前不久，西貝才因為漲價被推至風口浪尖。現在這個節骨眼漲價，若沒把握好度，消費者一反抗，餐廳可能就得掉層皮。?
這樣一來，漲價的原材料和逐漸遞加的成本，如同懸于餐企頭頂的達摩克里斯之劍，讓原本就不容易的餐飲人更加如履薄冰、舉步維艱。
壓力山大 ?
餐飲人怎么自救? ?
特殊時期下，餐企經營壓力山大。面對洶涌來襲的物價上漲，不漲價，可能很難撐過去；漲價，又怕顧客抵觸，進退兩難之下，餐廳能怎么辦？
在此，紅餐網(ID: hongcan18)提幾點建議，供大家參考。
1、熱門菜品不漲價，其他適當漲價 ?
熱門菜品漲價的話，消費者很容易察覺，也容易產生抵觸心理，因此建議大家，餐廳的熱門菜品盡量不要漲價。
相反，其他的一些菜品則可以適當多次、小幅度的漲價。二者相互補充，顧客不會有明顯的感覺，也能相對減小損失。
△圖片來源：攝圖網
2、豐富菜品種類，分散風險 ?
在保證特色招牌菜品的情況下，可以開發一些不需要使用高幅漲價原料的新菜品，適當調整經營的菜品種類，減少漲價食材的使用。
除此之外，還可以多用其他品類食材進行替換、補充漲價幅度較大的菜品，規避原材料漲價帶來的風險。
3、多推套餐或小份菜 ? ?
做套餐，其實是比較巧妙的漲價方式，尤其是對外賣為主的餐企而言。
設計套餐時，以熱門產品作引流，適當加入小吃、飲料等高毛利產品，組合銷售，既讓顧客產生豐富實惠的感覺，也能提高點利潤。
△圖片來源：攝圖網
4、?預留備用金，以備不時之需 ?
鑒于目前疫情情況不明朗，物價上漲的周期也不確定，為了防患風險，餐企在保障正常資金運轉的情況下，賬面上一定要多留一些備用金，以抵抗可能出現的各種意外。
5.持續關注價格漲勢，適當增加相關儲備 ?
特殊時期下，餐飲老板更要持續關注原材料時長走勢，適當儲備一些價值較高、預期價格持續上漲等材料的庫存，以減輕價格上漲給企業帶來的成本壓力。同時，也要對原材料準確把握，及時查漏補缺。
△圖片來源：攝圖網
6.完善供應鏈，降低中間環節費用 ?
對一些較大型的餐企而言，則可以與供應商保持密切聯系，進一步改善采購環節的管理，保證原材料供應的數量和質量。
涉及貴重及批量使用的原料，盡量尋找直接的生產商，減少中間環節的費用，降低采購成本。
小? 結
疫情形勢尚不明朗，各種食材的價格又日益上漲，很多餐飲人直呼遭不住了。
對此，紅餐網（ID：hongcan18）感同身受。然而，在這個特殊的環境下，我們也只能對大家說，不要自亂陣腳，更不要恐慌，做好自己力所能及的事，盡最大的努力，活下去！
你周邊的物價漲了嗎？
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