成都確診病例去過(guò)的餐飲店已封閉、消毒；上海宜家餐廳承認(rèn)使用過(guò)期咖啡原液；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；35元蛋糕賣(mài)120元，上海黑珍珠餐廳疑似倒賣(mài)其他餐廳甜品；香港餐廳18時(shí)后將不可堂食更多熱訊詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

成都確診病例去過(guò)的餐飲店已封閉、消毒， ?

商場(chǎng)加強(qiáng)防控 ?

12月8日晚9點(diǎn)，成都市人民政府新聞辦公室舉行疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)。據(jù)了解，成都當(dāng)天新增確診本土病例4例，無(wú)癥狀感染者1例。

其中，一名病例李某某在岷陽(yáng)外國(guó)語(yǔ)實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂工作，負(fù)責(zé)食堂收餐；一名病例趙某近14天內(nèi)去過(guò)老街盤(pán)盤(pán)麻辣燙、AmusingClub酒吧、Playhouse酒吧，成華區(qū)海霧里小酒吧，金牛區(qū)赫本酒吧等地；其他3人也去過(guò)茶市或超市等地。

有媒體記者探訪成都新增病例所涉小區(qū)、酒吧等地，發(fā)現(xiàn)小區(qū)自昨日起開(kāi)始封閉式管理，兩旁商鋪關(guān)閉，小區(qū)內(nèi)正在進(jìn)行消殺。在Playhouse酒吧等地，記者發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)拉起了警戒線嚴(yán)禁出入，身穿防護(hù)服的工作人員正在對(duì)地面進(jìn)行消殺，而周邊的商家已受影響暫停營(yíng)業(yè)。

此外，成都商場(chǎng)等公共場(chǎng)合也加強(qiáng)了防控措施：商場(chǎng)入口有多位值班人員在測(cè)體溫、查看健康碼、引導(dǎo)排隊(duì)等，不戴口罩或不規(guī)范戴口罩的人都會(huì)被當(dāng)即勸導(dǎo)；部分餐廳則采取了間隔一桌用餐等方式加強(qiáng)防控；還有此前預(yù)定聚餐的顧客被勸延期聚餐等。而像春熙路、太古里等核心商圈，出行人數(shù)同樣驟減，昔日的鬧市區(qū)也變得異常冷清。

成都餐飲同業(yè)公會(huì)也行動(dòng)迅速，昨日上午已組織會(huì)員微信群會(huì)議，涉及名企名店、火鍋分會(huì)、茶館分會(huì)、特色小吃專(zhuān)委會(huì)、團(tuán)餐專(zhuān)委會(huì)、日料專(zhuān)委會(huì)等10余個(gè)會(huì)員工作微信群，第一時(shí)間將政府相關(guān)疫情信息及時(shí)通報(bào)，并緊急商議餐飲業(yè)如何針對(duì)成都本土疫情進(jìn)行防控工作。

疫情的反復(fù)無(wú)常，對(duì)餐飲業(yè)的影響絕不算小，尤其是在網(wǎng)紅城市成都。各地從餐飲老板到個(gè)人，都應(yīng)時(shí)刻保持警惕，時(shí)刻注意安全、衛(wèi)生生產(chǎn)。

上海宜家餐廳承認(rèn)使用過(guò)期咖啡原液， ?

已被立案調(diào)查 ?

近日有消費(fèi)者向監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)，稱(chēng)其12月3日在宜家上海楊浦商場(chǎng)用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)里使用的咖啡原液已經(jīng)過(guò)期一個(gè)多月。

據(jù)了解，當(dāng)時(shí)消費(fèi)者看到，原液盒子上面的開(kāi)封日期是2020年11月14日，保質(zhì)期截止日期是2020年10月25日。他隨即向工作人員提出看一下剛剛換下來(lái)的一盒咖啡原液，它是同一批次過(guò)期原液。為做證據(jù)保留，消費(fèi)者帶走了過(guò)期原液盒。

當(dāng)天餐廳經(jīng)理致電消費(fèi)者，提出500元解決問(wèn)題，但消費(fèi)者未同意，并向監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。

楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局表示，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)該餐廳內(nèi)的自助咖啡機(jī)的咖啡原液有超過(guò)保質(zhì)期的情況。執(zhí)法人員向該餐廳工作人員了解情況，其工作人員表示不了解相關(guān)情況，故執(zhí)法人員要求該餐廳負(fù)責(zé)人接受進(jìn)一步調(diào)查。

宜家餐廳經(jīng)理在約談中敘述，12月3日上午9時(shí)左右，舉報(bào)人在餐廳吃飯，工作人員在更換咖啡原液時(shí)，舉報(bào)人發(fā)現(xiàn)更換的咖啡原液和已經(jīng)使用完的咖啡原液都已過(guò)保質(zhì)期。餐廳經(jīng)理在上午10時(shí)與舉報(bào)人聯(lián)系，了解舉報(bào)人的身體狀況是否有不良反應(yīng)。

餐廳經(jīng)理表示，此次過(guò)期的咖啡原液為2020年9月份采購(gòu)，共采購(gòu)20箱，在保質(zhì)期內(nèi)使用了6箱，后將14箱封存準(zhǔn)備做銷(xiāo)毀處理，但由于工作人員工作粗心大意，在沒(méi)有查驗(yàn)保質(zhì)期是否有效的情況下使用了一箱（共2盒），剩余13箱已在12月6號(hào)進(jìn)行了銷(xiāo)毀處理。

目前，市監(jiān)局已對(duì)上海宜家餐廳予以立案調(diào)查處理。

35元蛋糕賣(mài)120元， ?

上海黑珍珠餐廳疑似倒賣(mài)其他餐廳甜品 ?

近日有多位網(wǎng)友反映，黑珍珠餐廳Le Bistrot de Racine所賣(mài)的餐后甜品“撞臉”上海多家甜品店招牌產(chǎn)品，很可能是點(diǎn)“外賣(mài)”或“打包”而來(lái)。

據(jù)了解，Le Bistrot de Racine被評(píng)為2020年黑珍珠一鉆餐廳，人均消費(fèi)1293元。其菜單目前銷(xiāo)售甜品包括焦糖布丁、法式拿破侖、檸檬撻、榛果柑橘蛋糕、南瓜鳳梨慕斯蛋糕，價(jià)格均為120元。對(duì)比打卡照片可以看到，這些甜品的確與多家面包店產(chǎn)品非常相似。記者在現(xiàn)場(chǎng)詢(xún)問(wèn)了店員三次蛋糕是否為餐廳自己制作，相關(guān)負(fù)責(zé)人都未正面回應(yīng)，只是稱(chēng)：“是我們的。”

有匿名人士透露，該餐廳所賣(mài)的南瓜鳳梨慕斯蛋糕、榛果柑橘蛋糕來(lái)自甜品店BoboLEE Cake、法式拿破侖來(lái)自Madeleine，而檸檬撻、焦糖布丁則來(lái)自Luneurs。Le Bistrot de Racine的這些甜品有可能是點(diǎn)“外賣(mài)”或“打包”而來(lái)。

新民晚報(bào)記者向上述三家品牌了解情況，發(fā)現(xiàn) BoboLEE Cake的南瓜鳳梨慕斯蛋糕和榛果柑橘蛋糕售價(jià)為88元，Luneurs的檸檬撻、焦糖布丁售價(jià)為45元，而Madeleine的法式拿破侖售價(jià)為35元。

BoboLEE Cake的店長(zhǎng)表示，確實(shí)有人天天來(lái)固定產(chǎn)品，也曾提過(guò)“商業(yè)合作”；Madeleine的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，法式拿破侖確實(shí)是他們的產(chǎn)品，但從未與Le Bistrot de Racine餐廳有過(guò)合作。

香港再次收緊社交距離措施， ?

餐廳18時(shí)后將不可堂食 ?

8日上午，香港特區(qū)行政長(zhǎng)官林鄭月娥在召開(kāi)行政會(huì)議前見(jiàn)記者時(shí)表示，第四波疫情仍未放緩，政府計(jì)劃實(shí)施進(jìn)一步收緊社交距離措施，包括再次禁止晚餐堂食等措施；行政會(huì)議將會(huì)討論相關(guān)細(xì)節(jié)。

林鄭月娥表示，這次的措施主要是控制人流。她呼吁私人企業(yè)要求職員盡量留在家中辦公；并表示餐廳在18時(shí)后將禁止堂食，并全面關(guān)閉健身中心、美容院、按摩院等場(chǎng)所。此外，政府繼續(xù)執(zhí)行航班熔斷機(jī)制，要求抵港人士乘坐指定交通工具，到指定酒店檢疫。

在此前的11月30日，林鄭月娥剛公布收緊防疫措施，包括“限聚令”由4人聚集上限收緊至2人；食肆堂食時(shí)間縮短，晚上10時(shí)后不得堂食；并由4人一餐臺(tái)收緊至2人一餐臺(tái)；新措施為期兩周。

據(jù)12月9日上午數(shù)據(jù)，香港現(xiàn)有確診人數(shù)1267人，累計(jì)確診人數(shù)達(dá)7075人。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) ?

12月7日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)召開(kāi)，發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運(yùn)營(yíng)師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門(mén)店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)師職業(yè)能力要求》《餐飲外賣(mài)密封規(guī)范》《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》《北京烤鴨鴨 丕》《小餐飲商戶(hù)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)管理規(guī)范》八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

上述發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要涵蓋了規(guī)范操作、食材標(biāo)準(zhǔn)化和人才建設(shè)三個(gè)方面。

在規(guī)范操作方面，《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》對(duì)用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量多方面提出了量化分級(jí)要求，并將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升與“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)相結(jié)合。

涉及“節(jié)約”內(nèi)容的還有《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》，該規(guī)范結(jié)合了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《中國(guó)居民膳食指南》厲行節(jié)約等方面，從環(huán)境質(zhì)量、低碳節(jié)能、菜品質(zhì)量、服務(wù)改進(jìn)等方面對(duì)團(tuán)體膳食單位提出具體操作要求。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎介紹，小餐飲在某種程度上緩解了就業(yè)壓力，滿足了快節(jié)奏生活用餐的需求，且外賣(mài)外送猛增。但小餐飲自身也普遍存在員工流動(dòng)性強(qiáng)、自我管理水平較低等問(wèn)題。由此，協(xié)會(huì)編制了《小餐飲商戶(hù)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)管理規(guī)范》，希望通過(guò)將入網(wǎng)小餐飲商戶(hù)采取線上線下相結(jié)合的集中管理新模式，從管理理念、管理模式、運(yùn)營(yíng)方式等多方面進(jìn)行改進(jìn)提升。

吳穎表示，此次八個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升意識(shí)的逐漸加強(qiáng)。希望未來(lái)有更多的企業(yè)單位參與到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草中來(lái)。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合成都衛(wèi)生健康委員會(huì)、東方資訊、澎湃新聞、北京商報(bào)、央視新聞及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。