前日，“巴渝人家火鍋店煤氣爆炸”的視頻刷屏了餐飲人的朋友圈。

當(dāng)我們?cè)谟懻撊绾谓?jīng)營(yíng)好一家餐廳時(shí)，常常忽略了一條餐廳經(jīng)營(yíng)的生命線——安全。

除了煤氣爆炸，火鍋店還隱藏3種，常被老板們忽略的爆炸隱患，面對(duì)此類隱患，餐廳到底該如何防范？

01 ?

突發(fā) ?

溫州一火鍋店煤氣爆燃，5人受傷送醫(yī) ?

昨天，很多人從微信、微博等各種渠道知道了“火鍋店燃?xì)獗ā笔录?/p>

根據(jù)中國靈溪網(wǎng)的消息，4月24日8時(shí)許，溫州蒼南縣靈溪鎮(zhèn)巴渝人家重慶老火鍋發(fā)生煤氣爆燃，現(xiàn)場(chǎng)有5人受傷，具體原因正在調(diào)查中。

視頻中，現(xiàn)場(chǎng)一片狼藉，有人倒地當(dāng)場(chǎng)鮮血直流，救護(hù)車警車前來支援，多人受傷送醫(yī)。

據(jù)現(xiàn)場(chǎng)顧客回憶：“心有余悸還能回憶火光撲過來的感覺，手機(jī)炸飛了，人沒事， 腿軟?！薄ⅰ熬涂吹酱蠹叶纪馀?，店里服務(wù)員后廚全出去了，沒有人疏散客人，嚇?biāo)懒??！?.....

有周邊商家說，事發(fā)時(shí)連續(xù)兩聲巨響，當(dāng)時(shí)以為那里房子塌了，結(jié)果跑到店門口一看隔壁火鍋店爆炸了。

目前，猜測(cè)事故原因是因?yàn)槠垦b液化氣泄漏導(dǎo)致。更詳細(xì)的原因還在進(jìn)一步調(diào)查。

02 ?

觸目驚心！ ?

除煤氣外，3種爆炸隱患常被忽視 ?

近年來，火鍋店發(fā)生爆炸的事情并不少，其中爆炸原因涉及到煤氣罐泄露、打火機(jī)掉鍋里、鍋底爆炸、啤酒爆炸4大類。

煤氣爆炸 ?

＞2019年12月12日，廣州永平街某火鍋店發(fā)生煤氣爆炸，途經(jīng)轎車記錄儀影像顯示，二層商鋪冒出火光，傳來一聲巨響，店鋪玻璃被爆炸沖毀。

＞2019年10月13日，無錫市秦園小籠一加盟店發(fā)生煤氣罐爆炸，造成9人死亡，10人受傷。爆炸沖擊波附近7家店鋪受損，停在馬路邊的3輛汽車也被砸壞。

鍋底爆炸 ?

＞2019年8月5日，長(zhǎng)春一家火鍋店的鍋底突然發(fā)生爆炸，圍坐在桌邊的5位顧客全都被燙傷，并向飯店老板索賠12萬。

＞2018年5月27日，洛杉磯山城辣妹子重慶火鍋，服務(wù)員往燒干的鍋里加水，造成了水油四濺，顧客手臂燙傷，因此被送往醫(yī)院。

打火機(jī)爆炸 ?

＞2019年5月15日，昆明市海底撈南亞滇池路火鍋店，一位服務(wù)員用漏勺在煮沸的火鍋里撈打火機(jī)時(shí)，突發(fā)爆炸，油湯大量噴濺在服務(wù)員身上。

＞2019年2月22日，重慶南岸區(qū)某火鍋店內(nèi)油鍋爆炸，由于男性客人在離開時(shí)將打火機(jī)扔進(jìn)了火鍋內(nèi)，所幸未造成人員受傷；

啤酒爆炸 ?

＞2019年7月2日，安徽六安市新都會(huì)傣妹火鍋店，一顧客在結(jié)賬取啤酒時(shí)，發(fā)生啤酒爆炸事故，該顧客右手虎口往上嚴(yán)重割傷，傷及手筋。

尤其是一些火鍋店和串串店，每桌都有一個(gè)小型煤氣罐。桌上燙火鍋，桌下煤氣罐，如今也沒有相關(guān)的政策禁止使用煤氣罐。那么，餐飲人如何杜絕煤氣罐爆炸？

● 使用正規(guī)廠家的煤氣罐，不貪便宜使用翻新罐

● 煤氣罐氣瓶使用年限不得超過15年

● 每日早晚檢查煤氣罐開關(guān)及管線，看是否有漏氣

● 罐體不能靠近熱源，不能在陽光下暴曬，不能倒立

03 ?

杜絕安全隱患 ?

這四大關(guān)鍵點(diǎn)不容忽視 ?

經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，造成以上安全事故的原因有二：

一方面，很多餐飲店正規(guī)性差些，尤其是安全意識(shí)比較薄弱，員工安全知識(shí)培訓(xùn)不到位；另一方面，顧客缺乏自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)潛在危險(xiǎn)缺乏認(rèn)知。

因此，餐飲老板在日常管理中，需要雙管齊下，除了配備必要的硬件設(shè)施，還要加強(qiáng)對(duì)員工消防安全的培訓(xùn)，避免此類事故發(fā)生。

?1?廚房是重點(diǎn)防范部位??

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，火鍋店、快餐店等餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起，加強(qiáng)廚房火災(zāi)防范工作尤為重要。

首先，規(guī)劃設(shè)計(jì)不能有硬傷。

餐廳后廚是重中之重，規(guī)劃設(shè)計(jì)上需要專業(yè)度，像排煙管、風(fēng)口以及灶臺(tái)的裝修都需專業(yè)的后廚設(shè)計(jì)來完成，比如火頭上方和旁邊不可以有電，水池下方不可以有電。

裝修時(shí)就需要規(guī)避安全隱患，廚房與餐廳之間必須設(shè)置防火分隔措施，如磚墻、防火門等，能有效阻止火災(zāi)蔓延。

再者，定期檢查維修。 ?

定期查看廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，避免漏氣；電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)轉(zhuǎn)，并避免電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕等損毀；定期排查通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄火。

最后，硬件設(shè)備得配齊。 ?

廚房的門窗都用防火材料，裝備相應(yīng)滅火消防器材，除裝備ABC類干粉滅火器外，廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備濕被和石棉毯等簡(jiǎn)易器材，用來撲滅各種油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。后廚必備的消防設(shè)備，要選用新型可滅油火的滅火器（紅色的不行）。

超過500平的餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置；

設(shè)備選擇上，有條件的盡量使用或更換最新的。消防安全可以從設(shè)備選擇、翻新上來預(yù)防。像烤匠就通過改進(jìn)爐灶，降低廚房溫度，達(dá)到清涼廚房的要求，避免風(fēng)險(xiǎn)。

烤匠創(chuàng)始人冷艷君表示，升級(jí)廚房設(shè)備會(huì)大幅增加成本，很多小餐廳不舍得花這個(gè)錢，但在這方面一定不能省錢，“省小錢會(huì)出大麻煩 ”。

?2?選擇耐火等級(jí)高的裝修材料??

有些小型餐飲店，為了追求視覺效果，吸引顧客光臨，會(huì)采用三合板或塑料扣板等可燃材料作室內(nèi)吊頂造型。

有的采用泡沫軟包裝修墻面隔斷等，這些可燃裝修材料，不僅降低建筑本身的耐火等級(jí)，還會(huì)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，產(chǎn)生大量有毒有害煙氣。

所以，在主材上盡可能滿足防火阻燃的需求，選用耐火材料來裝修，在滿足消防給水涉及的前提下，才盡量考慮建筑整體涉及的布局、美觀問題。?

?3?宿舍管理要加強(qiáng)??

宿舍用火用電是一大隱患，前年上海某烤魚品牌一員工，在宿舍內(nèi)吹頭發(fā)漏電身亡，雖然不是工作時(shí)間，但因發(fā)生在宿舍，品牌不得不支付了80萬賠償費(fèi)。

不比在餐廳，宿舍作為員工的住所，相對(duì)更加私密，難免出現(xiàn)松懈，更要用規(guī)章制度來約束。比如禁止員工在宿舍用加熱類的東西，包括電熱毯，禁止私拉電源插座等，落實(shí)員工宿舍管理員制度，每天檢查各種關(guān)燈、器具的使用等。

一旦出現(xiàn)員工違規(guī)，該懲罰的時(shí)候切忌手軟。

?4?加強(qiáng)消防安全意識(shí)??

“用制度把安全流程化 ?！钡駹斉ｋ頒EO孫麗婷說，點(diǎn)燈、燃?xì)獾龋刻煊小叭P(guān)一閉“表格，什么時(shí)間、誰負(fù)責(zé)開、誰負(fù)責(zé)關(guān)，每天簽字。

還專門有一個(gè)安全生產(chǎn)的群，閉店時(shí)關(guān)閉電源等的拍照，都要發(fā)到群里，大家互相監(jiān)督。

此外，餐廳要定期給團(tuán)隊(duì)講授具體的操作流程、滅火流程，并周期性進(jìn)行消防演練，甚至將火災(zāi)的慘痛案例發(fā)給大家以作驚醒。對(duì)商場(chǎng)店來說，商場(chǎng)本身也會(huì)安排培訓(xùn)演習(xí)，一定要積極參加。

美國很多餐廳會(huì)為了避免險(xiǎn)情買兩種保險(xiǎn)，一是為餐廳的員工和就餐消費(fèi)者（在美國，消費(fèi)者喝酒出門發(fā)生意外，餐廳都會(huì)發(fā)生連帶責(zé)任），一是餐廳建筑保險(xiǎn)。這兩個(gè)保險(xiǎn)可以將發(fā)生險(xiǎn)情后，餐廳損失降到最低。

寫在最后： ?

在涉及到安全這種底線性問題時(shí)，網(wǎng)織得再密都不為過。

只有繃緊“安全生產(chǎn)“這根弦，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，才能把事故發(fā)生的幾率降到最低。

各位餐飲管理者一定要重視。